Izraz v slovarju
izguba mase
Del mase surovine, ki med predelavo izhlapi ali odpade; določa, koliko izdelka nastane in koliko surovine potrebujete za posamezno enoto.
Razlaga
Izguba mase je razlika med maso surovine, ki vstopi v postopek, in maso izdelka, ki iz njega izide. Sestavljena je iz več delov — vode, ki izhlapi pri sušenju, odpadkov, kot so lupine, peclji, sredica in tropine, snovi, ki se izločijo med segrevanjem, in izdelka, ki se izgubi pri pakiranju ali zaradi napak. Izguba mase ni zmeraj napaka, saj je pri sušenju in stiskanju nujen del postopka. Zato pri načrtovanju količin ni mogoče izhajati iz mase surovine, ne da bi upoštevali, koliko izdelka bo od nje ostalo.
Kje se uporablja
Pri sušenju jabolk se del mase izgubi z vodo, ki izhlapi, in del z odpadkom pri rezanju, zato iz dane količine svežega sadja ne nastane enaka količina suhih krhljev. Podobno ostane pri stiskanju soka tropin, pri mletju pa otrobi in ostanki. Zato se izguba mase izmeri za vsak postopek in za vsako serijo, izmerjena vrednost pa se uporabi pri načrtovanju količin in pri izračunu cene izdelka.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- izguba teže, izguba pri predelavi
- Angleški izraz
- mass loss
Povezane vsebine
- Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.
- Sušena jabolka Krhlji ali rezine posušenega sadja brez hladne verige; kakovost določajo enaka debelina kosov, kroženje zraka in to, ali je izdelek pred pakiranjem popolnoma ohlajen.
- Kako iz viška pridelka ustvariti izdelek Pot od količine pridelka, ki je ne morete prodati sveže, do izdelka na polici — izbira izdelka glede na surovino, poskusna serija, izguba mase, embalaža, označitev in cena.
- Sušenje ali liofilizacija Primerjava dveh načinov odvzemanja vode iz sadja in zelenjave — cenejšega sušenja s toplim zrakom in liofilizacije, ki bolje ohrani barvo, vonj in obliko, a zahteva drugačno opremo.
Viri
Ta stran ne navaja virov. Zato na njej ni trditev o mejnih vrednostih, rokih ali predpisih, ki bi jih bilo treba preveriti pri uradnem viru. Kjer bo taka trditev dodana, bo dodan tudi vir z datumom preverjanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Izmerjene izgube mase za posamezne surovine in postopke še niso vnesene, ker zanje ni navedenega vira; kalkulator izgube mase je načrtovan v kasnejši fazi.
- Ločevanje izgube vode od izgube, ki nastane zaradi odpadkov, še ni obdelano.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.