Oprema za predelavo

Kako izbirati med opremo

Opremo izberite po postopku, ki ga boste res izvajali, in ne po zmogljivosti iz prospekta. Najprej določite izdelek, nato postopek, šele nato opremo; vsaka oprema na tej strani zato navaja, pri katerih postopkih se uporablja, in kaj z njo nastane.

Velikostni razred (manjši, srednji, večji obrat) pove, s kakšno količino je oprema smiselna. Realna zmogljivost je vedno manjša od največje v prospektu, ker je odvisna od surovine, prostora, pripravljenosti in časa, ki ga imate za eno serijo. Če oprema dela napol prazna, porabi skoraj toliko kot polna.

Pred nakupom preverite tri stvari, ki jih prospekt ne pove: prostor in priključke, čiščenje (oprema, ki se je ne da redno očistiti, se ne bo) in vzdrževanje s potrošnimi deli. Naložbo primerjajte s pričakovanim prispevkom na enoto v kalkulatorju o povračilu opreme.

Sušilnice in sušilne omare

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura. Postopkov: 2

Liofilizatorji

• Manjši obrat Liofilizator Oprema, ki odvzame vodo iz zamrznjene surovine v podtlaku, zato izdelek ohrani obliko, barvo in vonj bolje kot pri sušenju s toploto. Postopkov: 1

Mlini in drobilniki

• Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami. Postopkov: 2

Oljarne in stiskalnice za olje

• Srednji obrat Oljarna Stiskalnica z opremo za čiščenje in usedanje, ki iz semen in orehov iztisne olje brez dovajanja toplote; zmogljivost določata prostornina polnilnega dela in čas, ki ga zahteva usedanje olja. Postopkov: 1

Preše za sadje in vino

• Srednji obrat Presa za sadje Oprema, ki iz zdrobljenega sadja iztisne sok; izkoristek je odvisen predvsem od priprave sadja in načina stiskanja, ne od sile same. Postopkov: 1

Pasterizatorji in kuhalniki

• Srednji obrat Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi. Postopkov: 5

Fermentacijske in vlagalne posode

• Manjši obrat Fermentacijska posoda Posoda za fermentacijo in vlaganje, ki omogoča nadzor nad dostopom zraka; uspeh določajo tesnjenje, obtežitev vsebine in čiščenje, ne prostornina. Postopkov: 2

Dimilnice in oprema za dimljenje

• Srednji obrat Dimilnica Oprema, v kateri izdelek obdaja dim pri nadzorovani temperaturi in pretoku; kakovost izdelka določata enakomerno kroženje dima in možnost odvajanja vlažnega zraka, ne količina dima. Postopkov: 1

Vakuumski pakirniki in zapiralniki

• Manjši obrat Vakuumski pakirnik Oprema, ki iz embalaže odstrani zrak in jo zapre; izdelku podaljša obstojnost le, če je ta pred pakiranjem dovolj suh, kisel ali slan in če embalaža tesni po vsaki seriji. Postopkov: 1

Hladilna in zamrzovalna oprema

• Srednji obrat Hladilna omara Oprema, ki izdelek ves čas drži pri nizki temperaturi; zmogljivost ni prostornina sama, ampak to, kako hitro se prostor povrne na nastavljeno temperaturo po vsakem odpiranju vrat. Postopkov: 1
• Srednji obrat Zamrzovalnik Oprema, ki izdelek zamrzne in ga nato hrani zamrznjenega; zmogljivost ni prostornina sama, ampak to, koliko sveže surovine lahko zamrzne v enem dnevu in kako malo temperatura niha. Postopkov: 1

Embaliranje in polnjenje

• Srednji obrat Polnilna linija Sklop naprav za polnjenje in zapiranje steklenic ali kozarcev; ne poveča kakovosti izdelka, določi pa, kako hitro, koliko enakomerno in kako čisto se izdelek znajde v embalaži. Postopkov: 3

Označevanje, tehtanje in sledljivost

• Manjši obrat Označevalnik in tehtnica Oprema za tehtanje izdelka in za tiskanje oznak s serijo, rokom in količino; ne vpliva na izdelek, je pa pogoj za sledljivost in za pravilno označevanje vsake enote. Postopkov: 3

Merilna oprema

• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati. Postopkov: 6

Kje do opreme

Portal ni prodajalec in ni imenik dobaviteljev: javne baze ponudnikov v prvi različici ni, zato se pri zapisih opreme ne navaja nobenega dobavitelja — ne imena, ne cene, ne dobavnega roka. Vsak izmišljen ponudnik bi bil videti kot resnična ponudba.

Kdor opremo izdeluje, prodaja ali daje v najem in želi, da se to vidi, piše na info@predelava.si . Kako bo videti profil predelovalca, ki opremo uporablja, je prikazano na vzorčnih profilih.