Sušilnica

Namen opreme

Odvzemanje vode iz surovine s toplim zrakom, tako da nastane izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Za katere postopke se uporablja

Namen opreme je vedno vezan na postopek, zato so tu navedeni postopki, pri katerih se ta oprema uporablja. Povezava se izpiše tudi, kadar jo navaja le zapis postopka.

• Drugi postopki Izdelava testenin Postopek, pri katerem iz moke in jajc ali iz moke in vode nastane testo, ki se razvalja, razreže in posuši; izdelek je obstojen zaradi majhne vsebnosti vode, ne zaradi toplotne obdelave.
• Sušenje Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Kaj s to opremo nastane

Izdelki, ki nastanejo s postopki, pri katerih se ta oprema uporablja. Oprema sama izdelka ne določa, zato je seznam izpeljan iz postopkov.

• Čaji in zeliščni pripravki Baziličin čaj Posušeni listi bazilike, pripravljeni za poparek; izdelek, ki se od začimbe razlikuje po tem, da listi ostanejo celi, in ki se prodaja v papirnati embalaži brez hladilne verige.
• Testenine Domače testenine Izdelek iz moke in jajc, ki se posuši in shranjuje brez hlajenja; kakovost določajo razmerje sestavin, enakomerna debelina testenin, dokončno sušenje po celem prerezu in higiena pri delu z jajci.
• Čaji in zeliščni pripravki Kamilicin čaj Posušeni kamilicini cvetovi, pripravljeni za poparek; izdelek, pri katerem o ceni odločata videz cveta in vonj, zato se cvetovi ne drobijo, hranijo se v temi in prodajajo v embalaži, ki vonja ne prepušča.
• Čaji in zeliščni pripravki Metin čaj Posušeni metini listi, pripravljeni za poparek; izdelek, pri katerem vonj odloča o ceni, zato se listi sušijo nežno, hranijo v temi in prodajajo v embalaži, ki vonja ne prepušča. Listi ostanejo celi, ker kupec v njih vidi, kaj kupuje.
• Suho sadje in zelenjava Suhe slive Razpolovljeni in posušeni plodovi brez hladne verige, pri katerih kakovost določajo enakomernost kosov, kroženje zraka in to, ali je izdelek pred pakiranjem popolnoma ohlajen. Temnejša barva je pri tem izdelku običajna, ne napaka.
• Začimbe in mešanice Sušen česen Posušeni kosi česna, ki se uporabijo celi, zmleti v granulat ali v prah ali pomešani s soljo; izdelek je milejši od svežega česna, o ceni pa odločata oblika in vonj, zato se pakira v embalažo, ki ne prepušča vlage in vonjav.
• Začimbe in mešanice Sušen peteršilj Posušeni in zmleti listi peteršilja kot začimba; od suhih listov se razlikuje po mletju, ki izdelek naredi priročnejši, a mu skrajša obstojnost vonja, zato se pakira v majhne količine in v embalažo, ki ne prepušča vlage in svetlobe.
• Začimbe in mešanice Sušena bazilika Posušeni in zmleti listi bazilike kot začimba; izdelek, ki se od čaja razlikuje po mletju in po tem, da se uporablja pri kuhanju in ne kot poparek.
• Suho sadje in zelenjava Sušena čebula Posušene rezine čebule, ki se lahko uporabijo cele ali zmlete v čebulni prah; ker ima čebula veliko vode in močan vonj, sta pri izdelku odločilna enaka debelina rezin in ločevanje serij, shranjuje pa se v embalaži, ki ne prepušča vlage in vonjav.
• Suho sadje in zelenjava Sušena jabolka Krhlji ali rezine posušenega sadja brez hladne verige; kakovost določajo enaka debelina kosov, kroženje zraka in to, ali je izdelek pred pakiranjem popolnoma ohlajen.
• Drugi izdelki Sušene gobe Izdelek iz očiščenih in razrezanih gob, ki jim sušenje odvzame vodo; obstojnost je odvisna od tega, ali je izdelek suh po celem prerezu, od shranjevanja brez vlage in od tega, ali je bila vrsta gobe pravilno določena.
• Drugi izdelki Sušeno meso Izdelek iz nasoljenega mesa, ki mu sušenje in dimljenje odvzameta vodo; obstojnost je odvisna od soljenja, končne vsebnosti vode, hlajenja in tesnosti embalaže, zato je treba hladno verigo upoštevati tudi po zaprtju.

Zmogljivost in velikostni razred

Primerna za manjše dnevne količine sadja v eni sušilni komori. Dejanska količina je odvisna od debeline kosov, vsebnosti vode v surovini in razporeditve po pladnjih, zato se namesto številke navaja pravilo, da se surovina naloži v eni plasti in da mora med pladnji ostati prehod za zrak.

Velikostni razred: Manjši obrat — Za lastno rabo in manjše količine.

Razred pove, za kakšen obrat je oprema primerna, ne pa, koliko zmore v določenem času. Model pozna tri razrede, oprema pa je uvrščena v enega:

• Manjši obrat — Za lastno rabo in manjše količine. To je razred te opreme.
• Srednji obrat — Za redno predelavo za prodajo.
• Večji obrat — Za večje količine in več izdelkov hkrati.

Poraba energije

Porabo določata ogrevanje zraka in pogon ventilatorjev. Višja temperatura in daljši čas pomenita večjo porabo, zato je za porabo pomembnejše kroženje zraka od visoke temperature. Dobro kroženje odvzame vlago hitreje in pri nižji temperaturi.

Poraba je opisana, ne pa navedena v številkah: brez vira bi bila številka ugibanje.

Prostor in priključki

Zahteva suh in zračen prostor, ki se ne vlaži z drugimi dejavnostmi, ter električni priključek, ki prenese moč gretja. Okoli naprave mora ostati prostor za odpiranje vrat in za kroženje zraka, ker vlaga, ki se nabira ob steni, poslabša sušenje.

Vzdrževanje

Vzdrževanje ni le čiščenje po opravilu: dela, ki se ponavljajo, določajo, ali je postopek ponovljiv in ali oprema ostane varna za izdelek.

• Čiščenje pladnjev in notranjosti po vsaki seriji; ostanki sladkorja so hrana za mikroorganizme pri naslednji seriji.
• Preverjanje delovanja ventilatorja in prostega pretoka zraka skozi komoro.
• Preverjanje nastavitve in merjenja temperature; naprava brez zanesljive meritve temperature ni ponovljiva.
• Čiščenje ali zamenjava filtra na vhodu zraka, kjer je vgrajen.
• Redno preverjanje tesnil vrat, ker netesna vrata pomenijo izgubo toplote in vlage v prostoru.

Prednosti in omejitve

Ponudnik opreme

Ponudnik opreme ni naveden. Nobenega dobavitelja se ne navaja, dokler ni resničen: imena dobavitelja, cene in dobavnega roka v podatkih ni, zato jih tudi na strani ni. Kdor opremo izdeluje, prodaja ali daje v najem, piše na info@predelava.si.