Domače testenine

Iz česa in kako nastane

• Surovina Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
• Surovina Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.

• Postopek Izdelava testenin Postopek, pri katerem iz moke in jajc ali iz moke in vode nastane testo, ki se razvalja, razreže in posuši; izdelek je obstojen zaradi majhne vsebnosti vode, ne zaradi toplotne obdelave.

Domače testenine so izdelek, ki je videti enostaven, in prav zato se pri njem najpogosteje preskoči tisti korak, ki odloči o vsem — dokončno sušenje in ohlajanje pred pakiranjem.

Kako nastane

Moka in jajca se stehtata in zgneteta v testo. Testo pokrito počiva na hladnem, nato se razvalja na enakomerno debelino in razreže. Kosi se razporedijo v sušilnico tako, da se ne dotikajo, in sušijo, dokler niso suhi po celem prerezu. Ohlajen izdelek se zapre v papirnato ali vrečkasto embalažo, na katero se zapišeta datum in serija.

Postopek kot celota je opisan pri izdelavi testenin. Pomembno je, da v njem ni toplotne obdelave — obstojnost izdelka izhaja iz majhne vsebnosti vode, ne iz segrevanja.

Kaj je pri izdelku občutljivo

Prva občutljivost so jajca. Razbijanje v ločeno posodo, čiščenje orodja in delo na hladnem niso podrobnosti, ampak ukrepi, brez katerih se tveganje iz jajc prenese v izdelek. Druga občutljivost je vlaga. Izdelek sprejema vlago iz zraka, zato mora biti pred pakiranjem popolnoma suh in ohlajen, prostor pa mora biti suh; v vlažnem prostoru sušenje stoji, čeprav temperatura ni nizka.

Tretja občutljivost je debelina. Če so testenine različno debele, bo del serije presušen in del vlažen, zato se preverjanje opravi na več kosih z različnih delov pladnja in ne na enem samem.

Zakaj alergena nista podatek, ampak obveznost

Žita, ki vsebujejo gluten, in jajca sta na seznamu snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco, in se navedeta na oznaki tudi takrat, kadar sta le sestavina. Pri tem izdelku sta to obe glavni sestavini, zato na oznaki nista nikoli izpuščeni. Izdelek brez jajc bi bilo treba označiti drugače in bi se pri njem spremenilo tudi obnašanje testa, zato take izvedbe ta zapis ne zajema.

Embalaža

• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Seznam sestavin v padajočem vrstnem redu
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Alergeni, ki jih je treba navesti (žita, ki vsebujejo gluten, in jajca)

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Izdelek vsebuje oziroma lahko vsebuje naslednje alergene:

• Žita, ki vsebujejo gluten
• Jajca in izdelki iz jajc

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Testenine se hranijo na suhem in hladnem mestu, proč od toplote in vlage, v embalaži, ki zadrži vlago in zaščiti krhek izdelek. Izdelek vpije vlago iz zraka, zato se v vlažnem prostoru spet zmehča tudi takrat, ko je bil pravilno posušen. Rok uporabnosti je odvisen od tega, kako suh je bil izdelek ob pakiranju, od debeline testenin, od embalaže in od pogojev shranjevanja, zato tu ni navedena nobena številka.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Dostava.

Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.