Preskoči na vsebino
Predelava.si Iz pridelka naredimo izdelek. Izdelki Koledar
Meni

Pogosta vprašanja

Odgovori na pogosta vprašanja o predelavi pridelkov: dovoljenja in higienske zahteve, izbira postopka in opreme, embalaža, označevanje in cena. Vprašanja so razvrščena po kategorijah, odgovori pa so zapisani tako, da povedo tudi, kdaj je treba veljavne pogoje preveriti pri pristojnem organu.

Surovine in priprava

Koliko surovine potrebujem za eno enoto izdelka?

To je mogoče izračunati le iz lastne meritve. Stehtajte surovino, ki vstopi v poskusno serijo, in izdelek, ki iz nje nastane, ter iz razmerja izračunajte, koliko surovine je potrebno za eno enoto. Splošne številke o kilogramih surovine na kilogram izdelka niso zanesljive, ker se razlikujejo po surovini, zrelosti, pripravi in postopku.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Izmerjeni izkoristki in izgube mase za posamezne surovine in postopke še niso vneseni, ker zanje ni navedenega vira; kalkulator izgube mase in izkoristka je načrtovan v kasnejši fazi.
  • Razlika med izgubo, ki nastane zaradi vode, in izgubo, ki nastane zaradi odpadkov, še ni obdelana po surovinah.

Koliko soli potrebujem za kislo zelje?

Sol se odmeri glede na maso narezanega zelja in ne po občutku ali z žlicami, ker s količino soli določimo, kateri mikroorganizmi se v posodi razvijejo. Koliko naj je odmerite, v tem odgovoru ni navedeno v merah, ker za to ni navedenega vira; razmerje se določi po receptu, preizkusi in zapiše za vsako serijo. Če se sol odmerja po prostornini, se rezultat med serijami razlikuje in izdelek ni ponovljiv.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Razmerje med zeljem in soljo ni navedeno v merah, ker zanj ni navedenega vira; določi se glede na maso zelja in zabeleži za serijo.
  • Vpliv posameznih vrst soli ali dodatkov na potek kisanja ni obdelan, ker zanj ni navedenega vira.

Postopki

Kaj je aktivnost vode in zakaj je pomembna?

Aktivnost vode je merilo, koliko vode je v živilu prosto dostopne mikroorganizmom, in ni isto kot vsebnost vode. Zato se lahko dva izdelka z enako količino vode pokvarita različno hitro. Sušenje in liofilizacija ne zmanjšata le količine vode, ampak prav aktivnost vode, zato je ta podatek pomembnejši za presojo trajnosti kot sama vsebnost vode.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Merilne vrednosti aktivnosti vode za posamezne izdelke niso vnesene, ker zanje ni navedenega vira; opisano je samo načelo.
  • Povezava med aktivnostjo vode in izbiro embalaže še ni obdelana po izdelkih.

Kdaj naj se odločim za liofilizacijo?

Za liofilizacijo se odločite takrat, kadar je treba ohraniti obliko, barvo in vonj sveže surovine in kadar dodana vrednost izdelka prenese dražjo opremo ter večjo porabo energije. Kadar je pomembnejša količina in zmerna cena, je sušenje s toplim zrakom običajno primernejše.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Primerjava stroška na enoto izdelka med sušenjem in liofilizacijo še ni vnesena, ker zanjo ni navedenega vira.
  • Podatek o tem, katere surovine se pri liofilizaciji obnesejo slabše, še ni obdelan.

Kaj potrebujem za izdelavo testenin?

Potrebujete moko in jajca, površino za gnetenje in valjanje, ter možnost, da testo posušite in nato ohladite, preden ga zaprete. Poleg sestavin in prostora so pomembni še merjenje mase sestavin, čist delovni prostor in način, kako boste merili vlažnost zraka, v katerem se testenine sušijo.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Vsebnost vode v testu, temperature in časi sušenja ter relativna vlaga v prostoru niso navedeni, ker zanje ni navedenega vira; določijo se z meritvijo in zapišejo za vsako serijo.
  • Razmerje med moko in jajci ni navedeno, ker je stvar recepta.
  • Ali je za posamezno vrsto testenin po sušenju potrebna dodatna toplotna obdelava, v tem odgovoru ni obravnavano, ker zanj ni preverjenega vira; preveri se pri pristojnem organu.
  • Posebne zahteve, ki veljajo za jajca kot surovino in za njihovo sledljivost, v tem odgovoru niso obravnavane.

Zakaj se sirup po ohlajanju strdi ali kristalizira?

Ker je bil zgoščen predolgo ali ker je v njem preveč sladkorja glede na količino vode. Strjen izdelek je še uporaben, a se ga ne da dozirati po receptu, zato se zapiše, kaj se je zgodilo, in se redči ali predela v drug izdelek. Kristalizacija je obenem opozorilo, da je treba zgoščevanje naslednjič končati po meritvi in ne po videzu.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Zgoščenost, pri kateri je izdelek varen brez hladilnika, ni navedena, ker zanjo ni navedenega vira; izmeri se in zapiše k seriji.
  • Ali je treba strjen izdelek redčiti ali predelati in kako, ni obdelano po korakih, ker za to ni navedenega vira.

Ali je treba olje po stiskanju filtrirati?

Ni nujno, je pa koristno. V olju, ki priteče iz stiskalnice, so delci surovine in usedlina; zato se olje najprej pusti usedati in se nato pretoči ali prefiltrira. Usedlina zadrži vlago in delce, zato se olje z njo obravnava kot manj obstojno od pretočenega. Filtriranje pa ni brez cene — dela je več, del olja pa ostane v usedlini in v filtru, zato se odločitev zapiše k seriji in se ponovi enako pri vsaki.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Ali je filtriranje potrebno in kako gosto naj bo, ni predpisano, ker za to ni navedenega vira; odločitev je stvar obrata in se zapiše k seriji.
  • Koliko olja ostane v usedlini pri posameznem načinu ločevanja, ni izmerjeno, ker za to ni navedenega vira.
  • Kako se pri filtriranju obravnava navzkrižno onesnaženje med različnimi surovinami, tu ni obdelano; preveri se pri pristojnem organu.

Kako preprečim, da bi shramba dišala po čebuli?

Z ločevanjem serij in s čiščenjem, ne s prezračevanjem samo. Vonj se sprosti, ko se tkivo čebule poškoduje, torej pri rezanju in med sušenjem, in se veže na pladnje, stene, napravo ter embalažo. Zato se čebula suši v prostoru, kjer hkrati ni živil, ki vonj sprejemajo, na primer sadja, zelišč in čajev, pladnji in naprava pa se po seriji očistijo. Prepih pomaga med sušenjem, ne odpravi pa vonja, ki se je že vezal na opremo.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Kako dolgo vonj ostane na opremi, ni izmerjeno, ker za to ni navedenega vira; zato se čiščenje opravi po vsaki seriji.
  • Kateri materiali pladnjev vonj sprejmejo bolj in kateri manj, ni obdelano, ker za primerjavo ni navedenega vira.

Oprema

Ali se da čebula posušiti brez sušilnice?

Da, če v prostoru kroži zrak in je zrak dovolj suh, vendar je postopek počasnejši in zato bolj tvegan. Rezine se razporedijo v eno plast na pladnje, prostor se prezračuje, izdelek pa se med sušenjem ne prekriva. Počasno sušenje pomeni, da je surovina dlje izpostavljena okolju, v katerem se razvijajo mikroorganizmi, zato je treba suhost preveriti na več kosih, tudi na debelejših, in serijo dosušiti, če je treba. Brez naprave temperature in vlage ni mogoče nadzorovati, zato je tak izdelek manj predvidljiv.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Temperature, časi in relativna vlaga pri sušenju brez naprave niso navedeni, ker zanje ni navedenega vira.
  • Razlika v kakovosti izdelka med sušenjem v napravi in sušenjem v prostoru ni izmerjena, ker za primerjavo ni navedenega vira.

Izdelki in embalaža

Kako naj shranjujem suho sadje?

Suho sadje shranjujte v zaprti embalaži, ki prepusti malo vlage in svetlobe, v temnem, suhem in hladnem prostoru. Ključno je, da izdelek pred pakiranjem popolnoma ohladite, saj topel izdelek v zaprti embalaži sprošča vlago, ta pa omogoči plesen.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Priporočeni pogoji shranjevanja in roki uporabnosti za posamezno suho sadje niso navedeni, ker zanje ni navedenega vira.
  • Vpliv posameznih materialov embalaže na trajnost suhega sadja še ni obdelan.

Kako naj shranjujem med?

Med shranjujte v zaprti embalaži, v temnem, suhem in zmerno hladnem prostoru, stran od močno dišečih živil, ker med nase sprejema vonjave iz okolice. Kristali v medu niso znak kvarjenja, ampak običajna sprememba, ki jo je mogoče povrniti z blagim segrevanjem v vodni kopeli. Najbolj škodljiva je vlaga, saj med z več vode lahko začne fermentirati, zato je treba poskrbeti, da je med dovolj zrel in da v embalažo ne pride voda.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Najvišja vsebnost vode, do katere je med še obstojen, ni navedena, ker zanjo ni vira.
  • Priporočena temperatura prostora za shranjevanje medu ni navedena, ker zanjo ni vira.
  • Ali je treba med pred polnjenjem segrevati in na kakšen način, tu ni določeno, ker za to ni navedenega uradnega vira; veljavne zahteve preverite pri pristojnem organu.
  • Posebne zahteve glede sestave in poimenovanja medu niso obravnavane, ker zanje ni navedenega vira.

Kako naj shranjujem sušene gobe?

Sušene gobe shranjujte v zaprti embalaži, ki ne prepušča vlage in vonjav, v suhem, hladnem in temnem prostoru. Ključno je, da so gobe pred zapiranjem suhe po celem prerezu in popolnoma ohlajene, saj vlaga, ki v embalaži ostane, sproži plesen in izdelek spet zmehča.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Priporočeni pogoji shranjevanja in roki uporabnosti za sušene gobe niso navedeni, ker zanje ni navedenega vira; določijo se s preizkusom na svojem izdelku.
  • Kako dolgo smejo gobe stati pred sušenjem, ni navedeno, ker za to ni vira; pomembno pa je, da se očiščene gobe predelajo čim prej.
  • Vpliv posameznih materialov embalaže na trajnost sušenih gob še ni obdelan.

Ali se kis lahko pokvari?

Da, čeprav počasneje kot večina drugih izdelkov. Kis se s časom spreminja, ker kisik, svetloba in toplota vplivajo nanj; na površini se lahko razvije ocetna mati, ki sama po sebi ni kvar, lahko pa se pojavi puhasta prevleka ali vonj po plesni, in takrat izdelek ni ustrezen. Zato se kis shranjuje v temnem steklu, na hladnem in zaprt, izdelek, ki je bil odprt in dlje časa na toplem, pa se presodi po vonju in okusu, ne po datumu.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Rok uporabnosti kisa ni naveden v času, ker zanj ni navedenega vira; določi se z meritvami in z zapisom za vsako serijo.
  • Razlika med spremembami, ki jih povzročijo kisik, svetloba in toplota, v tem odgovoru ni ločena po posameznih vplivih, ker zanje ni navedenega vira.

Ali je marmelada brez dodanega sladkorja enako obstojna kot sladkana?

Ni. Sladkor v izdelku veže nase vodo in s tem zmanjša količino vode, ki je na voljo mikroorganizmom, zato izdelek brez dodanega sladkorja potrebuje drugačno obravnavo — običajno hladno shranjevanje in krajši rok uporabe. Taka marmelada je lahko zelo dobra, vendar je ni mogoče obravnavati kot izdelek, ki stoji na polici brez hlajenja.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Koliko sladkorja je treba za obstojnost brez hladilnika, ni navedeno v merah, ker zanj ni navedenega vira; določi se z meritvijo in zapiše k seriji.
  • Kako se na oznaki navede izdelek z manjšo količino sladkorja, tu ni obdelano, ker zanj ni navedenega vira; preveri se pri pristojnem organu.

Kako preverim, ali so kozarci po polnjenju dobro zaprti?

Pokrov, ki tesni, je po ohladitvi vpognjen navznoter in se pri pritisku ne vrne. Kozarec, pri katerem pokrov pri pritisku pokne nazaj ali se dvigne, ni zaprt, zato se shrani v hladilnik in porabi prvi. Pregled se opravi takoj po ohladitvi in pozneje ob vsakem pregledu police; napihnjen pokrov pomeni, da izdelek ni varen in se zavrže.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Kako dolgo po polnjenju se pokrov vpne in kdaj je kozarec pripravljen za shranjevanje, ni navedeno, ker za to ni navedenega vira; določi se z meritvijo in zabeleži za serijo.
  • Kako se pregled kozarcev zabeleži kot del evidence, v tem odgovoru ni opisano, ker zanj ni navedenega vira; uredi se po načrtu, ki velja v obratu.

Varnost in predpisi

Ali je predelava kmetijskih pridelkov na kmetiji dovoljena?

Predelava na kmetiji ni prepovedana sama po sebi, ni pa tudi samodejno dovoljenje — kaj smete delati, je odvisno od vrste dejavnosti, obsega, prostorov in higienskih zahtev. Ker gre za predpisano področje, veljavne pogoje preverite pri pristojnem organu, preden vložite denar v opremo.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Kateri pogoji veljajo za vašo dejavnost, obseg in prostore, je treba preveriti pri pristojnem organu; v zapisu niso navedeni, ker za konkretne zahteve ni navedenega uradnega vira.
  • Razlika med predelavo za lastno uporabo, za neposredno prodajo in za redno prodajo še ni obdelana po posameznih primerih.

Ali potrebujem sistem HACCP?

Uredba (ES) št. 852/2004 od nosilcev živilske dejavnosti zahteva, da vzpostavijo, izvajajo in vzdržujejo postopke, ki temeljijo na načelih HACCP, pri čemer se upoštevata narava in velikost obrata. To torej ni obveznost le za velike obrate. Pri majhnem obratu sta oblika in obseg zahtev drugačna kot pri velikem. Kaj to pomeni za vaš obrat, preverite pri pristojnem organu.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Kako obsežen mora biti sistem v vašem obratu in kateri dokumenti so potrebni, je treba preveriti pri pristojnem organu; v zapisu ni navedenih rokov ali obrazcev.
  • Zgled evidence za majhen obrat še ni pripravljen.

Kako označim alergene na izdelku?

Če je v izdelku snov s seznama alergenov iz Priloge II Uredbe (EU) št. 1169/2011, mora biti navedena v seznamu sestavin in v njem poudarjena. Pri živilu, ki ni predpakirano, mora biti informacija o alergenih kupcu vseeno na voljo, način pa določajo nacionalna pravila, ki jih ta odgovor ne navaja — preverite jih pri pristojnem organu.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Nacionalna pravila o obveščanju o alergenih pri nepredpakiranih živilih niso navedena; preveriti jih je treba pri pristojnem organu.
  • Seznam možnih virov posameznih alergenov v surovinah, ki se predelujejo v izdelke, še ni obdelan.

Ali lahko na kmetiji predelujem mleko?

Mleko je surovina, pri kateri so higienske zahteve strožje kot pri sadju in zelenjavi, ker se v njem hitro razvijejo mikroorganizmi. Toplotna obdelava, na primer pasterizacija, je običajen način, s katerim se mleko pred nadaljnjo predelavo obdela, izdelki iz mleka pa praviloma potrebujejo hladno verigo. Ali smete mleko predelovati in prodajati, je odvisno od vrste dejavnosti, obsega, prostorov in opreme, zato veljavne pogoje preverite pri pristojnem organu, preden vložite denar v opremo.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Kateri pogoji veljajo za vašo dejavnost, obseg in prostore, je treba preveriti pri pristojnem organu; v zapisu niso navedeni, ker za konkretne zahteve ni navedenega uradnega vira.
  • Zahteve, ki veljajo prav za surovo mleko in za izdelke iz njega, tu niso opisane podrobno, ker zanje ni navedenega uradnega vira.
  • Temperature in trajanja toplotne obdelave mleka niso navedeni, ker zanje ni vira; določijo se z meritvami in z zapisom za vsako serijo.

Kaj je hladna veriga?

Hladna veriga je neprekinjeno vzdrževanje nizke temperature izdelka od izdelave do uporabe. Prekine se ob vsakem koraku, kjer izdelek stoji na toplem ali kjer se temperatura dvigne, ne da bi to kdo opazil — pri hlajenju, pri pakiranju, pri prevozu in pri prodaji. Za izdelek, ki ga je treba hladiti, zato velja, da je treba hladiti ves čas in ne le na koncu, ter da je treba temperaturo preverjati in zapisati.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Temperature, pri katerih je treba posamezne skupine živil hraniti, niso navedene, ker zanje ni vira; preveriti jih je treba pri pristojnem organu in v navodilih opreme.
  • Kako dolgo se lahko izdelek zadrži pri višji temperaturi, ne da bi bil nevaren, ni navedeno, ker za to ni navedenega vira.
  • Postopek spremljanja temperature pri prevozu in prodaji še ni opisan po korakih.

Ali lahko fižol vložim v kozarce?

Vlaganje fižola je mogoče, a je zahtevnejše od vlaganja paradižnika, ker ima fižol malo kisline. Varnost zato ne visi od pokrova ali od začimb, ampak od tega, ali je bila vsebina v zaprtem kozarcu zadosti toplotno obdelana in kako kisla oziroma slana je tekočina; oboje se meri in zapiše za vsako serijo. Recepta ni mogoče prepisati od drugega izdelka, ker se obdelava določi za ta izdelek v tem obratu. Ker za potek obdelave stročnic ni navedenega vira, časa in temperature ne navajamo, prav tako zato v katalogu izdelkov ni izdelka iz fižola.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Potek toplotne obdelave zaprtih kozarcev s stročnicami ni naveden v času in temperaturi, ker zanj ni navedenega vira; določi se z meritvami za posamezen izdelek in obrat.
  • Zahtevana kislost oziroma slanost tekočine ni navedena, ker zanjo ni navedenega vira; meri se pri vsaki seriji.
  • Izdelka iz fižola v katalogu izdelkov ni, dokler zanj ni preverljivega vira o poteku obdelave; zato je v zapisu surovine fižol polje izdelki prazno.
  • Katere zahteve veljajo za vlaganje stročnic v manjšem obratu, je treba preveriti pri pristojnem organu.

Kako vem, da je moj kis dovolj močan?

Po vonju in okusu tega ni mogoče zanesljivo presoditi, zato se kislost izmeri in vrednost zapiše k seriji. Domač kis, ki mu kislost ni bila izmerjena, se ne uporablja kot sredstvo za konzerviranje drugega živila, ker videz in okus ne povedo, ali je tekočina dovolj kisla. Če merilnika ni, je varneje, da se kis uporabi kot začimba in da se za vlaganje vzame kis, ki je bil izmerjen.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Mejna kislost, pri kateri je kis dovolj močan za vlaganje, ni navedena v merah, ker zanjo ni navedenega vira; določi se z meritvijo in z zapisom za vsako serijo.
  • Kako se kislost meri s papirnato lestvico in kako z merilnikom, v tem odgovoru ni opisano po korakih, ker za postopek ni navedenega vira.

Zakaj se marmelada v kozarcu pokvari, čeprav je bila kuhana?

Najpogosteje zato, ker je v kozarcu ostala vlaga, ker pokrov ne tesni ali ker izdelek ni bil dovolj zgoščen oziroma dovolj kisel. Kuhanje ne popravi onesnaženja, ki nastane za njim, zato je odločilno, kaj se zgodi med polnjenjem in zapiranjem. Plesen na površini pomeni, da se kozarec zavrže v celoti, ker se plesnične niti širijo po vsej vsebini in se jih z zajemanjem površine ne da odstraniti.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Zgoščenost in kislost, pri katerih je izdelek varen brez hladilnika, nista navedeni, ker zanju ni navedenega vira; izmerita se in zapišeta k seriji.
  • Kako se pokvarjen izdelek evidentira in kako se ob tem ukrepa, v tem odgovoru ni obdelano, ker zanj ni navedenega vira; uredi se po načrtu, ki velja v obratu.

Ali je domače kislo zelje vedno varno?

Ni nujno. Varnost ni posledica tega, da je izdelek fermentiran, ampak tega, da so bili pogoji med kisanjem obvladovani — sol, odmerjena glede na maso zelja, zelje ves čas pod gladino soka, čista in zaprta posoda ter prostor s stalno temperaturo. Če eden od teh pogojev odpove, izdelka ni mogoče popraviti; serija se presodi kot celota in se ne proda.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Posamezne nevarnosti pri fermentaciji in ukrepi zanje niso navedeni, ker zanje ni navedenega vira; obravnavajo se po načelu obvladovanja nevarnosti, ki velja v obratu.
  • Mejne vrednosti soli in kislosti, pri katerih je izdelek varen, niso navedene v merah, ker zanje ni navedenega vira; določijo se z meritvijo in zabeležijo k seriji.

Ali lahko živila vlagam v olje?

Olje samo po sebi živila ne varuje. V zaprti posodi brez zraka se razvijejo drugačni mikroorganizmi kot na zraku, zato mora biti v receptu tudi kislina ali sol, izdelek pa se toplotno obdela tako kot vsaka vložnina. Olje je dodatek za okus in zaščita pred zrakom v odprti posodi, ni pa nadomestilo za kislino, sol in toplotno obdelavo. Izdelek, ki mu kislost oziroma slanost ni bila izmerjena, se hrani hladno in se obravnava kot manj obstojen.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Kako se recepti z oljem razlikujejo po posameznih živilih, ni obdelano, ker zanje ni navedenega vira.
  • Mejne vrednosti kislosti oziroma slanosti, pri katerih je tak izdelek varen, niso navedene v merah, ker zanje ni navedenega vira.
  • Kako se pri takem izdelku obravnava navzkrižno onesnaženje z alergeni iz surovin, tu ni obdelano; preveri se pri pristojnem organu.

Prodaja in cena

Kako naj postavim ceno svojega izdelka?

Ceno sestavite iz vseh stroškov, ki jih ustvari ena enota izdelka — surovina, delo, energija, embalaža, izguba in prevoz — ter dodajte pokritje za tveganje, kot so pokvarjene serije in neprodano blago. Šele nato jo primerjajte s cenami na trgu in upoštevajte delež, ki ga zahteva prodajna pot. Davčnih stopenj in rokov v odgovoru ne navajamo, ker zanje ni navedenega uradnega vira; veljavno ureditev preverite pri pristojnem organu.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Davčne stopnje, obračun in roki niso navedeni, ker zanje ni navedenega uradnega vira; preveriti jih je treba pri pristojnem organu ali pri davčnem svetovalcu.
  • Primer izračuna cene z resničnimi vrednostmi še ni pripravljen.

Kako izračunam izkoristek predelave?

Stehtajte surovino, ki vstopi v serijo, in izdelek, ki iz nje nastane, ter iz razmerja izračunajte, koliko izdelka nastane iz enote surovine. Zapišite tudi pogoje serije in ločite izgubo vode od izgube zaradi odpadka. Meritev ponovite pri več serijah in si zapišite območje, v katerem se izkoristek giblje; tujih številk o izkoristku ne uporabljajte, ker niso prenosljive na drugo surovino, opremo in razmere.

Več o tem

Kaj pri tem odgovoru še ni pripravljeno

  • Izmerjeni izkoristki za posamezne surovine in postopke še niso vneseni, ker zanje ni navedenega vira; kalkulator izkoristka je načrtovan v kasnejši fazi.
  • Razlika med izkoristkom, merjenim po masi, in izkoristkom, merjenim po vrednosti izdelka, še ni obdelana.
  • Povezava med izkoristkom in izračunom cene je opisana le načelno; primer izračuna z resničnimi vrednostmi še ni pripravljen.

Kategorije, v katerih še ni vprašanj

Kategorije so v modelu predvidene, vendar v njih še ni objavljenih vprašanj. Izpisane so zato, da je razlika med »še ni« in »ne bo« vidna.