Pšenična moka

Iz česa in kako nastane

• Surovina Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.

• Postopek Mletje Drobljenje in mletje suhe surovine na želeno granulacijo; iz zrna nastane moka ali zdrob, iz zelišča začimba, izdelek pa postane občutljivejši na vlago in zrak.

Pšenična moka je najbolj razširjen izdelek mletja in izdelek, pri katerem je treba najprej sprejeti odločitev o namenu. Isto zrno da zelo različno moko, odvisno od tega, koliko zrna se obdrži v izdelku in kako drobno je zmleto.

Kako nastane

Zrno se očisti tujkov — kamenčkov, delov rastlin in morebitne kovine — ter nato zmelje. Mlin sproti preseja in po potrebi vrača grobe delce nazaj v mletje, dokler ni dosežena želena drobnost. Bela moka nastane, ko se od zrna ločita ovojnica in klični del; polnozrnata moka nastane, ko se zmleto celo zrno obdrži v izdelku.

Kaj je pri moki občutljivo

Moka je hrana za škodljivce in vsesava vlago, zato sta skladiščenje in čiščenje enako pomembna kot mletje. Odprta vreča v vlažnem prostoru je najpogostejša pot do plesni in žužkov, vonjave iz okolice pa moka sprejme in jih kasneje ni več mogoče odstraniti.

Polnozrnata moka je občutljivejša od bele, ker v njej ostanejo maščobe iz kalčka, ki s časom začnejo žarketi. Zaradi tega se slabše skladišči in je treba zanjo predvideti krajši čas od mletja do uporabe.

Alergeni in sledljivost

Pšenica spada med žita, ki vsebujejo gluten, zato je ta alergen pri pšenični moki vedno naveden. Ločeno vprašanje je mletje brez glutena — če se v istem mlinu melje tudi pšenico, običajno čiščenje ne zadostuje, ker ostanki moke ostanejo v kanalih in na sitih. Taki izdelki se meljejo na ločeni opremi ali pa se na oznaki navede, da sledov glutena ni mogoče izključiti.

Embalaža

• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Seznam sestavin, kadar je moka mešanica več žit
• Navedba vrste oziroma tipa moke, kadar je naveden
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Alergen, ki ga je treba navesti (žita, ki vsebujejo gluten)

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Izdelek vsebuje oziroma lahko vsebuje naslednje alergene:

• Žita, ki vsebujejo gluten

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Moka vsesava vlago in vonjave, zato se hrani v zaprti embalaži, na suhem, hladnem in temnem mestu, proč od močno dišečih živil. Rok je odvisen od tega, koliko ovojnice in kalčka je ostalo v izdelku, od vlažnosti prostora in od zaščite pred škodljivci; zato tu ni naveden.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Dobava podjetjem in zavodom.

Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.