Sezonski koledar predelave
Koledar povezuje sezono surovine s postopki in izdelki: pove, kdaj je surovina na voljo za predelavo in kaj je takrat smiselno narediti z njo.
Kako brati koledar
Razporeditev po mesecih je izpeljana iz zapisane sezone vsake surovine in velja za običajne razmere v Sloveniji. Letina, sorta, lega in vreme jo premaknejo — tudi za več tednov. Koledar zato pove, kdaj je surovina na voljo, ne pa, kdaj je treba kaj narediti.
Mesec, v katerem je surovina na voljo, pomeni tudi, da je takrat običajno najcenejša in najkakovostnejša: predelava zunaj sezone zahteva skladiščeno ali uvoženo surovino, kar se pozna na izdelku in na ceni.
Januar 3 surovine
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
Februar 3 surovine
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
Marec 3 surovine
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
April 3 surovine
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
Maj 6 surovin
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Zelišča Kamilica Zelišče, pri katerem se v izdelek nabira cvet in ne list; cvetovi se sušijo v eni plasti in brez stiskanja, ker so drobljivi, iz njih pa nastane majhna količina izdelka. Ker ima kamilica podobne rastline, se predela le surovina, ki je zanesljivo določena.
Postopki: Sušenje
Izdelki: Kamilicin čaj
- Med Med Naravna sladka snov, ki jo čebele predelajo iz nektarja ali iz mane; v predelavi se najpogosteje toči, odstaja in pakira, zato sta odločilni vsebnost vode in to, kako ravnata z medom toplota in vlaga.
Postopki: Pasterizacija
Izdelki: Med v kozarcu
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Zelišča Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje, Mletje
Izdelki: Sušen peteršilj
Junij 9 surovin
- Zelišča Bazilika Zelišče za svežo uporabo, sušenje in začimbe; izbira postopka je odvisna od občutljivosti listov, vsebnosti vode in hlapnih arom.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Baziličin čaj , Sušena bazilika , Zamrznjena bazilika , Paradižnikova vložnina
- Zelenjava Česen Čebulnica, ki se obira kot glava in deli na stroke; vsak strok je ovit s papirnato kožico, ki jo je treba odstraniti, in je gost, zato se pred sušenjem reže. Posušen česen je milejši od svežega, pri previsoki toploti pa postane grenak; iz njega nastanejo kosmiči, granulat ali prah.
Postopki: Sušenje, Mletje
Izdelki: Sušen česen
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Zelišča Kamilica Zelišče, pri katerem se v izdelek nabira cvet in ne list; cvetovi se sušijo v eni plasti in brez stiskanja, ker so drobljivi, iz njih pa nastane majhna količina izdelka. Ker ima kamilica podobne rastline, se predela le surovina, ki je zanesljivo določena.
Postopki: Sušenje
Izdelki: Kamilicin čaj
- Med Med Naravna sladka snov, ki jo čebele predelajo iz nektarja ali iz mane; v predelavi se najpogosteje toči, odstaja in pakira, zato sta odločilni vsebnost vode in to, kako ravnata z medom toplota in vlaga.
Postopki: Pasterizacija
Izdelki: Med v kozarcu
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Zelišča Meta Zelišče z izrazitim vonjem, ki se predeluje v čaj, v sirup in v sveže pripravke; ker vonj nosijo hlapne snovi, je pri sušenju najpomembnejše, da se suši hitro, v senci in brez previsoke temperature, listi pa se ločijo od stebel.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje
Izdelki: Metin čaj
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Zelišča Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje, Mletje
Izdelki: Sušen peteršilj
Julij 13 surovin
- Zelišča Bazilika Zelišče za svežo uporabo, sušenje in začimbe; izbira postopka je odvisna od občutljivosti listov, vsebnosti vode in hlapnih arom.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Baziličin čaj , Sušena bazilika , Zamrznjena bazilika , Paradižnikova vložnina
- Zelenjava Čebula Zelenjava z veliko vode in z izrazitim vonjem, ki se kot cela in suha obdrži dlje od večine zelenjave; za presežek, poškodovane čebule in za začimbo je zato smiselno sušenje, pri katerem so odločilni enaka debelina rezin, ločevanje serij in to, da je izdelek suh po celem prerezu.
Postopki: Sušenje, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Sušena čebula
- Zelenjava Česen Čebulnica, ki se obira kot glava in deli na stroke; vsak strok je ovit s papirnato kožico, ki jo je treba odstraniti, in je gost, zato se pred sušenjem reže. Posušen česen je milejši od svežega, pri previsoki toploti pa postane grenak; iz njega nastanejo kosmiči, granulat ali prah.
Postopki: Sušenje, Mletje
Izdelki: Sušen česen
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Zelišča Kamilica Zelišče, pri katerem se v izdelek nabira cvet in ne list; cvetovi se sušijo v eni plasti in brez stiskanja, ker so drobljivi, iz njih pa nastane majhna količina izdelka. Ker ima kamilica podobne rastline, se predela le surovina, ki je zanesljivo določena.
Postopki: Sušenje
Izdelki: Kamilicin čaj
- Zelenjava Kumara Zelenjava z veliko vode in tanko kožo, ki se predeluje v vložene in fermentirane kumarice; ker se plodovi hitro zmehčajo, je najpomembnejše, da se predelajo sveži, nepoškodovani in čim bolj enaki po velikosti.
Postopki: Vlaganje, Fermentacija
Izdelki: Vložene kumarice , Kisane kumarice
- Med Med Naravna sladka snov, ki jo čebele predelajo iz nektarja ali iz mane; v predelavi se najpogosteje toči, odstaja in pakira, zato sta odločilni vsebnost vode in to, kako ravnata z medom toplota in vlaga.
Postopki: Pasterizacija
Izdelki: Med v kozarcu
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Zelišča Meta Zelišče z izrazitim vonjem, ki se predeluje v čaj, v sirup in v sveže pripravke; ker vonj nosijo hlapne snovi, je pri sušenju najpomembnejše, da se suši hitro, v senci in brez previsoke temperature, listi pa se ločijo od stebel.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje
Izdelki: Metin čaj
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Zelenjava Paradižnik Zelenjava za vložnino, omako, sok in sušenje; izbira postopka je odvisna od zrelosti, kislosti in velike vsebnosti vode.
Postopki: Vlaganje, Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija
Izdelki: Paradižnikova vložnina
- Zelišča Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje, Mletje
Izdelki: Sušen peteršilj
- Žita Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.
Postopki: Mletje, Sušenje, Peka
Izdelki: Pšenična moka , Kruh iz lastne moke , Domače testenine
Avgust 16 surovin
- Žita Ajda Žito za moko, zdrob in kašo, ki ga od drugih ločita trda temna lupina in odsotnost glutena; lupino je treba pred mletjem odstraniti, zrno pa se lahko pred mletjem tudi popraži, kar spremeni barvo in vonj izdelka.
Postopki: Mletje, Sušenje, Praženje
Izdelki: Ajdova moka
- Zelišča Bazilika Zelišče za svežo uporabo, sušenje in začimbe; izbira postopka je odvisna od občutljivosti listov, vsebnosti vode in hlapnih arom.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Baziličin čaj , Sušena bazilika , Zamrznjena bazilika , Paradižnikova vložnina
- Zelenjava Čebula Zelenjava z veliko vode in z izrazitim vonjem, ki se kot cela in suha obdrži dlje od večine zelenjave; za presežek, poškodovane čebule in za začimbo je zato smiselno sušenje, pri katerem so odločilni enaka debelina rezin, ločevanje serij in to, da je izdelek suh po celem prerezu.
Postopki: Sušenje, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Sušena čebula
- Zelenjava Česen Čebulnica, ki se obira kot glava in deli na stroke; vsak strok je ovit s papirnato kožico, ki jo je treba odstraniti, in je gost, zato se pred sušenjem reže. Posušen česen je milejši od svežega, pri previsoki toploti pa postane grenak; iz njega nastanejo kosmiči, granulat ali prah.
Postopki: Sušenje, Mletje
Izdelki: Sušen česen
- Sadje Hruška Sočno sadje, ki se predeluje v sok, v suho sadje in v marmelado; ker ima manj kislin od jabolk in ker zori tudi po obiranju, je treba pri predelavi posebej paziti na zrelost plodov in na to, kako hitro po stiskanju sledi obdelava.
Postopki: Stiskanje in pasterizacija, Sušenje, Kuhanje in koncentriranje
Izdelki: Hruškov sok
- Sadje Jabolko Sadje, ki se predeluje v sok, suho sadje, kis in žganje; izbira postopka je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija, Vlaganje, Fermentacija, Koncentriranje, Kuhanje in koncentriranje
Izdelki: Jabolčni sok , Sušena jabolka , Jabolčni kis , Liofilizirano sadje , Jabolčni sirup , Jabolčna marmelada
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Zelenjava Kumara Zelenjava z veliko vode in tanko kožo, ki se predeluje v vložene in fermentirane kumarice; ker se plodovi hitro zmehčajo, je najpomembnejše, da se predelajo sveži, nepoškodovani in čim bolj enaki po velikosti.
Postopki: Vlaganje, Fermentacija
Izdelki: Vložene kumarice , Kisane kumarice
- Med Med Naravna sladka snov, ki jo čebele predelajo iz nektarja ali iz mane; v predelavi se najpogosteje toči, odstaja in pakira, zato sta odločilni vsebnost vode in to, kako ravnata z medom toplota in vlaga.
Postopki: Pasterizacija
Izdelki: Med v kozarcu
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Zelišča Meta Zelišče z izrazitim vonjem, ki se predeluje v čaj, v sirup in v sveže pripravke; ker vonj nosijo hlapne snovi, je pri sušenju najpomembnejše, da se suši hitro, v senci in brez previsoke temperature, listi pa se ločijo od stebel.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje
Izdelki: Metin čaj
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Zelenjava Paradižnik Zelenjava za vložnino, omako, sok in sušenje; izbira postopka je odvisna od zrelosti, kislosti in velike vsebnosti vode.
Postopki: Vlaganje, Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija
Izdelki: Paradižnikova vložnina
- Zelišča Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje, Mletje
Izdelki: Sušen peteršilj
- Žita Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.
Postopki: Mletje, Sušenje, Peka
Izdelki: Pšenična moka , Kruh iz lastne moke , Domače testenine
- Sadje Sliva Sočno sadje z veliko vode in pektina, ki se predeluje v suho sadje, marmelado in sok; ker je meso vodeno, pri sušenju največ odločijo enakomerna zrelost, odstranjene koščice in kroženje zraka.
Postopki: Sušenje, Kuhanje in koncentriranje, Stiskanje in pasterizacija
Izdelki: Suhe slive , Slivova marmelada
September 17 surovin
- Žita Ajda Žito za moko, zdrob in kašo, ki ga od drugih ločita trda temna lupina in odsotnost glutena; lupino je treba pred mletjem odstraniti, zrno pa se lahko pred mletjem tudi popraži, kar spremeni barvo in vonj izdelka.
Postopki: Mletje, Sušenje, Praženje
Izdelki: Ajdova moka
- Zelišča Bazilika Zelišče za svežo uporabo, sušenje in začimbe; izbira postopka je odvisna od občutljivosti listov, vsebnosti vode in hlapnih arom.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Baziličin čaj , Sušena bazilika , Zamrznjena bazilika , Paradižnikova vložnina
- Semena Buča in bučno seme Seme oljne buče, iz katerega se v slovenskem prostoru najpogosteje stiska bučno olje; izbira postopka je odvisna od sorte, od zrelosti semena in od tega, kako je bilo seme po spravilu posušeno in oluščeno.
Postopki: Sušenje, Hladno stiskanje olja, Praženje
Izdelki: Bučno olje
- Zelenjava Čebula Zelenjava z veliko vode in z izrazitim vonjem, ki se kot cela in suha obdrži dlje od večine zelenjave; za presežek, poškodovane čebule in za začimbo je zato smiselno sušenje, pri katerem so odločilni enaka debelina rezin, ločevanje serij in to, da je izdelek suh po celem prerezu.
Postopki: Sušenje, Mletje, Zamrzovanje
Izdelki: Sušena čebula
- Sadje Hruška Sočno sadje, ki se predeluje v sok, v suho sadje in v marmelado; ker ima manj kislin od jabolk in ker zori tudi po obiranju, je treba pri predelavi posebej paziti na zrelost plodov in na to, kako hitro po stiskanju sledi obdelava.
Postopki: Stiskanje in pasterizacija, Sušenje, Kuhanje in koncentriranje
Izdelki: Hruškov sok
- Sadje Jabolko Sadje, ki se predeluje v sok, suho sadje, kis in žganje; izbira postopka je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija, Vlaganje, Fermentacija, Koncentriranje, Kuhanje in koncentriranje
Izdelki: Jabolčni sok , Sušena jabolka , Jabolčni kis , Liofilizirano sadje , Jabolčni sirup , Jabolčna marmelada
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Žita Koruza Žito za moko in zdrob, pri katerem je odločilno sušenje zrna na storžu, ker se v zastalem zraku razvije plesen, ki je mletje in kuhanje ne odpravita; izdelek iz celega zrna vsebuje kalček z maščobo, zato se kvari hitreje od izdelka brez njega.
Postopki: Sušenje, Mletje, Praženje
Izdelki: Koruzna moka
- Oreščki Lešnik Orešček z veliko maščobe, pri katerem odločata luščenje in odstranitev grenke opne; jedrce se pred shranjevanjem posuši, za izrazitejši okus in lažje luščenje pa se popraži. Izdelek se kvari zaradi sprememb v maščobi, zato se hrani v temi, na hladnem in v majhnih količinah.
Postopki: Sušenje, Praženje
Izdelki: Praženi lešniki
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Oreščki Oreh Orešček z veliko maščobe, ki se predeluje v olje in v mlete mešanice; izbira postopka je odvisna od tega, kako je jedrce posušeno in kako hitro se izdelek porabi, ker maščoba s časom, s toploto in s svetlobo izgubi svežino.
Postopki: Sušenje, Hladno stiskanje olja, Praženje
Izdelki: Orehovo olje
- Zelenjava Paradižnik Zelenjava za vložnino, omako, sok in sušenje; izbira postopka je odvisna od zrelosti, kislosti in velike vsebnosti vode.
Postopki: Vlaganje, Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija
Izdelki: Paradižnikova vložnina
- Zelišča Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje, Mletje
Izdelki: Sušen peteršilj
- Žita Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.
Postopki: Mletje, Sušenje, Peka
Izdelki: Pšenična moka , Kruh iz lastne moke , Domače testenine
- Sadje Sliva Sočno sadje z veliko vode in pektina, ki se predeluje v suho sadje, marmelado in sok; ker je meso vodeno, pri sušenju največ odločijo enakomerna zrelost, odstranjene koščice in kroženje zraka.
Postopki: Sušenje, Kuhanje in koncentriranje, Stiskanje in pasterizacija
Izdelki: Suhe slive , Slivova marmelada
- Zelenjava Zelje Zelenjava za kislo zelje in vložnino; izbira postopka je odvisna od čvrstosti glav in vsebnosti sladkorja, ki ga potrebujejo mlečnokislinske bakterije.
Postopki: Fermentacija, Vlaganje
Izdelki: Kislo zelje
Oktober 13 surovin
- Žita Ajda Žito za moko, zdrob in kašo, ki ga od drugih ločita trda temna lupina in odsotnost glutena; lupino je treba pred mletjem odstraniti, zrno pa se lahko pred mletjem tudi popraži, kar spremeni barvo in vonj izdelka.
Postopki: Mletje, Sušenje, Praženje
Izdelki: Ajdova moka
- Semena Buča in bučno seme Seme oljne buče, iz katerega se v slovenskem prostoru najpogosteje stiska bučno olje; izbira postopka je odvisna od sorte, od zrelosti semena in od tega, kako je bilo seme po spravilu posušeno in oluščeno.
Postopki: Sušenje, Hladno stiskanje olja, Praženje
Izdelki: Bučno olje
- Sadje Hruška Sočno sadje, ki se predeluje v sok, v suho sadje in v marmelado; ker ima manj kislin od jabolk in ker zori tudi po obiranju, je treba pri predelavi posebej paziti na zrelost plodov in na to, kako hitro po stiskanju sledi obdelava.
Postopki: Stiskanje in pasterizacija, Sušenje, Kuhanje in koncentriranje
Izdelki: Hruškov sok
- Sadje Jabolko Sadje, ki se predeluje v sok, suho sadje, kis in žganje; izbira postopka je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.
Postopki: Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija, Vlaganje, Fermentacija, Koncentriranje, Kuhanje in koncentriranje
Izdelki: Jabolčni sok , Sušena jabolka , Jabolčni kis , Liofilizirano sadje , Jabolčni sirup , Jabolčna marmelada
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Žita Koruza Žito za moko in zdrob, pri katerem je odločilno sušenje zrna na storžu, ker se v zastalem zraku razvije plesen, ki je mletje in kuhanje ne odpravita; izdelek iz celega zrna vsebuje kalček z maščobo, zato se kvari hitreje od izdelka brez njega.
Postopki: Sušenje, Mletje, Praženje
Izdelki: Koruzna moka
- Oreščki Lešnik Orešček z veliko maščobe, pri katerem odločata luščenje in odstranitev grenke opne; jedrce se pred shranjevanjem posuši, za izrazitejši okus in lažje luščenje pa se popraži. Izdelek se kvari zaradi sprememb v maščobi, zato se hrani v temi, na hladnem in v majhnih količinah.
Postopki: Sušenje, Praženje
Izdelki: Praženi lešniki
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Oreščki Oreh Orešček z veliko maščobe, ki se predeluje v olje in v mlete mešanice; izbira postopka je odvisna od tega, kako je jedrce posušeno in kako hitro se izdelek porabi, ker maščoba s časom, s toploto in s svetlobo izgubi svežino.
Postopki: Sušenje, Hladno stiskanje olja, Praženje
Izdelki: Orehovo olje
- Zelenjava Paradižnik Zelenjava za vložnino, omako, sok in sušenje; izbira postopka je odvisna od zrelosti, kislosti in velike vsebnosti vode.
Postopki: Vlaganje, Sušenje, Liofilizacija, Stiskanje in pasterizacija
Izdelki: Paradižnikova vložnina
- Zelišča Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.
Postopki: Sušenje, Zamrzovanje, Mletje
Izdelki: Sušen peteršilj
- Zelenjava Zelje Zelenjava za kislo zelje in vložnino; izbira postopka je odvisna od čvrstosti glav in vsebnosti sladkorja, ki ga potrebujejo mlečnokislinske bakterije.
Postopki: Fermentacija, Vlaganje
Izdelki: Kislo zelje
November 4 surovine
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
- Zelenjava Zelje Zelenjava za kislo zelje in vložnino; izbira postopka je odvisna od čvrstosti glav in vsebnosti sladkorja, ki ga potrebujejo mlečnokislinske bakterije.
Postopki: Fermentacija, Vlaganje
Izdelki: Kislo zelje
December 3 surovine
- Jajca Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
Postopki: Izdelava testenin, Sušenje
Izdelki: Domače testenine , Kruh iz lastne moke
- Meso Meso Surovina za sušenje, dimljenje in vakuumsko pakiranje; izbira postopka je odvisna od dela trupa, vsebnosti vode in maščobe v kosu, od soljenja ter od tega, kako neprekinjeno je bilo meso hladno od zakola do predelave.
Postopki: Sušenje, Dimljenje, Vakuumsko pakiranje, Hlajenje
Izdelki: Sušeno meso
- Mleko Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
Postopki: Pasterizacija, Fermentacija, Hlajenje
Surovine brez določene sezone
Za te surovine sezona ni zapisana, zato jih koledar ne more prikazati po mesecih. Razlog je zapisan v razdelku »Kaj še ni pripravljeno« pri vsaki od teh surovin.
- Stročnice Fižol Zrnata stročnica za sušenje, vlaganje in fermentacijo; pri predelavi so odločilni zrelost zrna, pravilno namakanje in zadostna toplotna obdelava, ker surovo ali premalo obdelano zrno ni varno za uživanje.
- Gobe Gobe Surovina za sušenje, vlaganje in zamrzovanje; izbira postopka je odvisna od vrste gobe, od tega, ali gre za gojeno ali nabrano gobo, in od stanja, v katerem je bila goba očiščena in pripravljena.
Kaj se iz surovine lahko naredi
Postopki so opisani na svojih straneh, izdelki pa v katalogu. Za vsak postopek je zapisano tudi, za katere surovine ni primeren — to je pri načrtovanju predelave pomembnejše od seznama primernih.