Sokovi
Jabolčni sok
Stiskan sok iz jabolk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; kakovost določajo zrelost in sorta sadja, hitrost predelave po stiskanju in čistoča embalaže.
Kratek odgovor
Stiskan sok iz jabolk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; kakovost določajo zrelost in sorta sadja, hitrost predelave po stiskanju in čistoča embalaže. Izdelek nastane iz surovin: Jabolko, s postopki: Stiskanje in pasterizacija.
Iz česa in kako nastane
Jabolčni sok je najkrajša pot od viška sadja do izdelka, ki ga je mogoče shraniti in prodati. Prav zato je najpogostejši vstop v predelavo in hkrati najpogostejši primer, ko se kakovost izgubi tik pred koncem, pri polnjenju.
Kako nastane
Sadje sortiramo in operemo, nato ga zdrobimo in stisnemo. Soku sledi toplotna obdelava, ki uniči kvasovke in druge mikroorganizme, in polnjenje v očiščeno embalažo. Vrstni red je pomemben: če sok po stiskanju stoji, se začne oksidirati in fermentirati že pred obdelavo, zato se okus in barva poslabšata, preden je izdelek sploh zaprt.
Kaj je pri soku občutljivo
Najbolj občutljiva sta stik s kisikom in čas med stiskanjem in toplotno obdelavo. Sok, ki je izpostavljen zraku, potemni in izgubi del vonja; sok, ki stoji na toplem, začne fermentirati. Hitrost predelave je zato pomembnejša od opreme, s katero stiskamo.
Druga občutljiva točka je embalaža in njena čistoča. Steklo in pločevina vsebino dobro zadržita, vrečka pa je bolj prepustna za zrak in svetlobo, zato sok v njej hitreje izgubi kakovost. Povratna steklenica mora biti očiščena enako skrbno kot nova, sicer se v sok prenesejo ostanki prejšnje vsebine.
Česa sok ne pove
Razlika med bistrim in motnim sokom je v postopku, ne v kakovosti. Prav tako oznaka »naravni« ne pove nič o obstojnosti: brez toplotne obdelave je treba tak sok hladiti ves čas od stiskanja do uporabe. Iz jabolk nastaneta tudi jabolčni kis in sušena jabolka.
Embalaža
- Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.
- Povratna embalaža — Steklenice in gajbe, ki se vrnejo v ponovno uporabo.
Kaj mora povedati oznaka
- Ime izdelka
- Seznam sestavin, kadar sok ni narejen iz ene same surovine
- Neto količina
- Rok uporabe in pogoji shranjevanja
- Serija ali šarža
- Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
- Navedba, ali je sok toplotno obdelan ali ne
Zahteve preverite pri uradnem viru
Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.
Alergeni
Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.
Shranjevanje in dostava
Shranjevanje: Rok uporabnosti je odvisen od toplotne obdelave, temperature pri polnjenju, neprepustnosti embalaže in hladne verige. Sok, ki ni toplotno obdelan, potrebuje hlajenje od stiskanja do uporabe; obdelan sok v zaprti embalaži zdrži dlje. Vrednosti roka se določijo z meritvami v obratu, zato tu ni navedena nobena številka.
Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Dostava, Tržnica ali prodajno mesto, Dobava podjetjem in zavodom.
Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.
Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.
Oprema, s katero izdelek nastane
- Srednji obrat Presa za sadje Oprema, ki iz zdrobljenega sadja iztisne sok; izkoristek je odvisen predvsem od priprave sadja in načina stiskanja, ne od sile same.
- Srednji obrat Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.
Kdo izdelek izdeluje
- Kmetija Novak (Predstavitveni profil , Integrirana pridelava )
Povezane vsebine
- Jabolko Sadje, ki se predeluje v sok, suho sadje, kis in žganje; izbira postopka je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.
- Stiskanje in pasterizacija Stiskanje zdrobljene surovine v sok in takojšnja toplotna obdelava, ki soku podaljša obstojnost; kakovost določajo zrelost surovine, hitrost predelave po stiskanju, izmerjena obdelava in čistoča embalaže.
- Presa za sadje Oprema, ki iz zdrobljenega sadja iztisne sok; izkoristek je odvisen predvsem od priprave sadja in načina stiskanja, ne od sile same.
- Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.
- Kako stisniti jabolčni sok Vodič po korakih od izbire in mešanja sort jabolk do ohlajenega in zaprtega soka, s poudarkom na tem, kaj določa izkoristek pri stiskanju in zakaj se kakovost izgubi tik pred koncem.
- Jabolčni kis Kis, ki iz jabolčnega soka nastane z dvostopenjsko fermentacijo; uspeh je odvisen predvsem od prisotnosti kisika v drugi stopnji, temperature in časa, ne od velikosti posode.
- Hruškov sok Stiskan sok iz hrušk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; ker je hruška manj kisla od jabolk in porjavi hitreje, sta pri tem izdelku odločilna merjenje kislosti in hitrost dela po stiskanju. Moten sok je zaradi pektina običajen in ni napaka.
- Kako narediti sadni sirup Sadni sirup nastane iz soka, ki se mu med zgoščevanjem odvzame del vode; obstojnost mu določita izmerjena zgoščenost in tesnjenje embalaže, okus pa razmerje med sadjem, sladkorjem in kislino. Ker je zgoščen, ga je za enako količino izdelka treba manj pakirati in prevažati.
- Kako stisniti hruškov sok Hruške se po dozorevanju zdrobijo in stiskajo s postopnim pritiskom, sok pa gre brez postanka v obdelavo; ker je hruška manj kisla od jabolk, se kislost izmeri in zapiše. Moten sok je zaradi pektina običajen, odločitev o bistrosti pa se sprejme pred obdelavo.
Razlage pojmov
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi zahtev o označevanju in o navedbi alergenov.
- Predpis ali uradni dokument Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi zahtev o higieni prostorov, opreme in osebja pri predelavi.
Kaj še ni pripravljeno
- Cena ni navedena, ker zanjo ni vira; izdelek je opisan kot primer iz lokalne predelave in se ne objavlja kot ponudba.
- Izkoristek soka iz danega sadja ni naveden, ker zanj ni vira; odvisen je od sorte, zrelosti, načina drobljenja in vrste preše.
- Temperature in časi toplotne obdelave ter rok uporabnosti niso navedeni, ker zanje ni vira; določijo se z meritvami v obratu.
- Načini dostave so zapisani kot možnosti, ne kot dejavna prodajna pot.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.