Hruškov sok

Iz česa in kako nastane

• Surovina Hruška Sočno sadje, ki se predeluje v sok, v suho sadje in v marmelado; ker ima manj kislin od jabolk in ker zori tudi po obiranju, je treba pri predelavi posebej paziti na zrelost plodov in na to, kako hitro po stiskanju sledi obdelava.

• Postopek Stiskanje in pasterizacija Stiskanje zdrobljene surovine v sok in takojšnja toplotna obdelava, ki soku podaljša obstojnost; kakovost določajo zrelost surovine, hitrost predelave po stiskanju, izmerjena obdelava in čistoča embalaže.

Hruškov sok je izdelek, pri katerem je največ odvisno od dveh stvari, ki jih na videzu ni videti — od kislosti sadja in od hitrosti dela po stiskanju. Okus je namreč pri hruški pogosto prijeten že sam po sebi, zato se zanese prav na tisto, kar je treba izmeriti.

Kako nastane

Plodovi se obirajo in dozorijo glede na namen, pregledajo, operejo in zdrobijo. Kaša se stiska s postopnim pritiskom; stisnjen sok gre takoj v obdelavo, sledi hitro hlajenje in polnjenje v očiščeno embalažo. Postopek je po korakih opisan v objavi o stiskanju hruškovega soka, pravila, ki veljajo za vsak sok, pa pri stiskanju in pasterizaciji.

Kaj je pri tem izdelku občutljivo

Prva občutljivost je kislost. Hruška je navadno manj kisla od jabolk, zato je treba kislost obravnavati v receptu in jo izmeriti; brez meritve obstojnosti izdelka ni mogoče utemeljiti. Druga je porjavitev, ki se pri hruški pokaže hitreje kot pri drugem sadju, zato se delo organizira tako, da med stiskanjem in obdelavo ni postankov. Zakaj sadni sok porjavi in kaj se pri tem dogaja z izdelkom, je razloženo pri oksidaciji.

Tretja občutljivost je bistrost. Hruška vsebuje veliko pektina, zato sok pogosto ostane moten in se usede; odločitev o bistrosti se sprejme pred obdelavo, ne pozneje, ker bi bilo treba sok za to segreti še enkrat. Moten sok ni napaka, če je na oznaki navedeno, da se usede.

Zakaj se sok iz hrušk ne obnaša kot jabolčni

Sok iz hrušk je slajši in manj kisel; zato je v njem manj tistega, kar izdelek samo varuje. To ne pomeni, da izdelek ni mogoč, ampak da se odločitve sprejemajo z meritvami in ne po občutku — enako kot pri paradižniku, kjer je kislost prav tako treba dodati po receptu. Razlika proti jabolčnemu soku je torej v podrobnostih, ne v poti od sadja do steklenice.

Kje se izdelek prodaja

Sok se prodaja na tržnici, v lokalni trgovini in z dostavo; neobdelan sok potrebuje hladno verigo, zato je za pošiljanje primernejši obdelan sok v zaprti embalaži. Kako se določi rok uporabnosti in kako se vodi serija, je opisano pri sledljivosti serije in roku uporabnosti; kako se iz mas izračuna cena, pa pri določanju prodajne cene.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.
• Povratna embalaža — Steklenice in gajbe, ki se vrnejo v ponovno uporabo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Seznam sestavin, kadar sok ni narejen iz ene same surovine ali kadar mu je dodana kislina
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Navedba, ali je sok toplotno obdelan ali ne

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Rok uporabnosti je odvisen od toplotne obdelave, temperature pri polnjenju, neprepustnosti embalaže in hladne verige. Sok, ki ni toplotno obdelan, potrebuje hlajenje od stiskanja do uporabe; obdelan sok v zaprti embalaži zdrži dlje. Vrednosti roka se določijo z meritvami v obratu, zato tu ni navedena nobena številka.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Dostava, Tržnica ali prodajno mesto, Dobava podjetjem in zavodom.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Srednji obrat Presa za sadje Oprema, ki iz zdrobljenega sadja iztisne sok; izkoristek je odvisen predvsem od priprave sadja in načina stiskanja, ne od sile same.
• Srednji obrat Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.