Pasterizator

Namen opreme

Toplotna obdelava tekočih in poltekočih izdelkov, s katero se zmanjša število mikroorganizmov, ki bi izdelek pokvarili, ter hitro hlajenje po obdelavi.

Za katere postopke se uporablja

Namen opreme je vedno vezan na postopek, zato so tu navedeni postopki, pri katerih se ta oprema uporablja. Povezava se izpiše tudi, kadar jo navaja le zapis postopka.

• Koncentriranje Koncentriranje Odvzemanje vode iz tekočine s segrevanjem ali z vakuumom, da se okus in sladkor zgostita; postopek, ki iz soka naredi sirup ali marmelado in podaljša obstojnost brez hlajenja.
• Kuhanje in koncentriranje Kuhanje in koncentriranje Kuhanje z zgoščevanjem odvzame izdelku vodo in ga obenem toplotno obdela; obstojnost izdelka določajo izmerjena zgoščenost, kislost in čistoča embalaže, zato se postopek ne sme končati po uri, ampak po meritvi.
• Pasterizacija Pasterizacija Toplotna obdelava, pri kateri izdelek segrejemo in nato hitro ohladimo; z njo se zmanjša število mikroorganizmov, ki bi izdelek pokvarili, ne da bi izdelek postal kuhan.
• Stiskanje in sokovi Stiskanje in pasterizacija Stiskanje zdrobljene surovine v sok in takojšnja toplotna obdelava, ki soku podaljša obstojnost; kakovost določajo zrelost surovine, hitrost predelave po stiskanju, izmerjena obdelava in čistoča embalaže.
• Vlaganje in konzerviranje Vlaganje Vlaganje surovine v kis, slanico, olje ali sirup in zapiranje v embalažo, ki vsebino loči od zraka; obstojnost določajo kislost izdelka, čistost embalaže in tesnost zaprtja, ne količina začimb.

Kaj s to opremo nastane

Izdelki, ki nastanejo s postopki, pri katerih se ta oprema uporablja. Oprema sama izdelka ne določa, zato je seznam izpeljan iz postopkov.

• Sokovi Hruškov sok Stiskan sok iz hrušk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; ker je hruška manj kisla od jabolk in porjavi hitreje, sta pri tem izdelku odločilna merjenje kislosti in hitrost dela po stiskanju. Moten sok je zaradi pektina običajen in ni napaka.
• Marmelade in namazi Jabolčna marmelada Zgoščen izdelek iz kuhanih jabolk in sladkorja, napolnjen v stekleno embalažo; ali se bo strdil in kako dolgo bo zdržal, določajo pektin v sadju, razmerje med sadjem in sladkorjem ter polnjenje.
• Sirupi Jabolčni sirup Zgoščen jabolčni sok, ki se uporablja za redčenje v pijačo, za prelive in za sladkanje; nastane s koncentriranjem in se ohrani brez hladilne verige, dokler je embalaža zaprta.
• Sokovi Jabolčni sok Stiskan sok iz jabolk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; kakovost določajo zrelost in sorta sadja, hitrost predelave po stiskanju in čistoča embalaže.
• Sladila Med v kozarcu Med, točen iz satovja, usedel in napolnjen v kozarec; izdelek je v osnovi že obstojen, zato ga najbolj določata vsebnost vode v medu in način, kako se med pred polnjenjem obdela.
• Vložnine in omake Paradižnikova vložnina Paradižnik, vložen v zaprto embalažo in toplotno obdelan zaradi obstojnosti; kakovost določajo zrelost paradižnika, kislost izdelka in tesnost zaprtja.
• Marmelade in namazi Slivova marmelada Zgoščen izdelek iz kuhanih sliv, pri katerem se vezava ne zgodi sama, ker se vsebnost pektina in kisline med sortami in med letino razlikuje. Zato sta meritev zgoščenosti in zapis recepta del izdelka, ne le dobra praksa.
• Vložnine in omake Vložene gobe Izdelek iz gob, vloženih v tekočino in zaprtih v stekleno embalažo; obstojnost določajo kislost oziroma slanost tekočine, čistost in tesnost zaprtja ter hlajenje po odprtju.
• Vložnine in omake Vložene kumarice Plodovi kumar, vloženi v tekočino in zaprti v stekleno embalažo; obstojnost določajo izmerjena kislost oziroma slanost tekočine, toplotna obdelava zaprtih kozarcev in tesnjenje pokrovov. Čvrstost plodov je odvisna od surovine in je pozneje ni mogoče povrniti.

Zmogljivost in velikostni razred

Primerna za redno predelavo za prodajo, kadar se izdelek obdeluje v serijah, ki jih obrat zmore sproti ohladiti in napolniti. Količina je odvisna od prostornine grelnega dela, od tega, kako hitro naprava segreje in ohladi izdelek, in od gostote izdelka, zato se namesto številke navaja le velikostni razred.

Velikostni razred: Srednji obrat — Za redno predelavo za prodajo.

Razred pove, za kakšen obrat je oprema primerna, ne pa, koliko zmore v določenem času. Model pozna tri razrede, oprema pa je uvrščena v enega:

• Manjši obrat — Za lastno rabo in manjše količine.
• Srednji obrat — Za redno predelavo za prodajo. To je razred te opreme.
• Večji obrat — Za večje količine in več izdelkov hkrati.

Poraba energije

Porabo določata gretje izdelka in pogon črpalke, pri napravah s hlajenjem pa tudi hlajenje. Gost izdelek in velika količina pomenita več porabe; pri serijskem delu je poraba odvisna tudi od tega, kako dolgo naprava deluje in kako pogosto se vključuje.

Poraba je opisana, ne pa navedena v številkah: brez vira bi bila številka ugibanje.

Prostor in priključki

Zahteva prostor, v katerem se naprava lahko čisti, in dovolj odmika za priključke, cevi in posode. Pri izvedbah z izmenjevalcem toplote je treba predvideti prostor za hladilno enoto in za shranjevanje rezervnih delov, kot so tesnila.

Vzdrževanje

Vzdrževanje ni le čiščenje po opravilu: dela, ki se ponavljajo, določajo, ali je postopek ponovljiv in ali oprema ostane varna za izdelek.

• Čiščenje in po potrebi razkuževanje grelnih površin po vsaki seriji; obloge iz izdelka zmanjšajo prenos toplote.
• Preverjanje in zamenjava tesnil, ker netesnost pomeni tveganje za vdor hladne vode v izdelek.
• Preverjanje merilnikov temperature in zapisovanja podatkov; brez zanesljivega zapisa obdelave izdelka ni mogoče dokazati.
• Pregled črpalke in cevi ter njihovo čiščenje, ker se v spojih zadržujejo ostanki.
• Preverjanje delovanja hladilnega dela in čistoče hladilnega sredstva, kjer je naprava z njim povezana.

Prednosti in omejitve

Ponudnik opreme

Ponudnik opreme ni naveden. Nobenega dobavitelja se ne navaja, dokler ni resničen: imena dobavitelja, cene in dobavnega roka v podatkih ni, zato jih tudi na strani ni. Kdor opremo izdeluje, prodaja ali daje v najem, piše na info@predelava.si.