Izraz v slovarju
pasterizacija
Toplotna obdelava, ki zniža število živih mikroorganizmov v izdelku; z ustreznim shranjevanjem podaljša obstojnost, ne naredi pa izdelka sterilnega.
Razlaga
Pasterizacija je segrevanje izdelka na določeno temperaturo za določen čas in nato hitro hlajenje. Njen namen ni sterilnost, ampak zmanjšanje števila mikroorganizmov, ki povzročajo kvar, in uničenje tistih, ki so nevarni, kolikor je s postopkom mogoče. Ker obdelava ni popolna, mora izdelek po pasterizaciji ostati v hladni verigi ali pa mora biti dovolj kisel, slan ali zgoščen, da se mikroorganizmi v njem ne razmnožujejo. Trajanje in temperatura nista univerzalna, ampak se določita za vsak izdelek in vsak obrat posebej; zato ju v tem zapisu ne navajamo.
Kje se uporablja
Pasterizacija je korak v verigi in ne rešitev sama. Jabolčni sok se po njej polni v oprane steklenice in shranjuje po navodilu, sveži sir pa gre po njej v hladno verigo. Če se izdelek po pasterizaciji ponovno onesnaži, na primer z embalažo ali z rokami, pasterizacija ne pomaga več. Zato se v obratu zapiše, kje se temperatura meri in kaj se stori, kadar pasterizator nastavljene vrednosti ne doseže.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- toplotna obdelava, blaga toplotna obdelava
- Angleški izraz
- pasteurisation
Povezane vsebine
- Stiskanje in pasterizacija Stiskanje zdrobljene surovine v sok in takojšnja toplotna obdelava, ki soku podaljša obstojnost; kakovost določajo zrelost surovine, hitrost predelave po stiskanju, izmerjena obdelava in čistoča embalaže.
- Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.
- Pasterizacija ali sterilizacija Primerjava dveh toplotnih obdelav, ki ju ljudje pogosto zamenjujeta. Pasterizacija zmanjša število mikroorganizmov in ohrani več svežega okusa, sterilizacija jih uniči, a izdelek močneje toplotno obremeni in zahteva drugačno embalažo ter shranjevanje.
- Jabolčni sok Stiskan sok iz jabolk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; kakovost določajo zrelost in sorta sadja, hitrost predelave po stiskanju in čistoča embalaže.
- Kako izbrati opremo Kako izbrati opremo za predelavo tako, da izhajate iz izdelka in ne iz naprave — z vprašanji o zmogljivosti, obratovalnih stroških, čiščenju, servisu in prostoru.
Razlage pojmov
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (ES) št. 852/2004 o higieni živil Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zato, ker mora nosilec živilske dejavnosti toplotno obdelavo obravnavati kot korak, ki vpliva na varnost živila.
Kaj še ni pripravljeno
- Temperatura, čas in merilo uspešnosti pasterizacije za posamezen izdelek niso navedeni, ker za takšne vrednosti ni navedenega vira.
- Zahteve glede dokazovanja uspešnosti postopka je treba preveriti pri pristojnem organu; v zapisu niso navedene.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.