Izraz v slovarju
kristalizacija medu
Strjevanje medu, pri katerem se sladkorji izločijo v kristale; to je običajna sprememba in ne kvar, njeno hitrost pa določata sestava medu in temperatura shranjevanja.
Razlaga
Kristalizacija medu je sprememba, pri kateri se glukoza iz medu izloči v drobne kristale in med se strdi. Ker med ni enotna snov, ampak mešanica sladkorjev in vode, je ta sprememba v medu običajna, zato strjen med ni pokvarjen med. Hitrost strjevanja je odvisna predvsem od razmerja med sladkorji, ki se razlikuje po pašniku in letniku, ter od temperature, pri kateri je med shranjen. Strjen med se lahko povrne v tekoče stanje z blagim segrevanjem v vodni kopeli; pri močnem segrevanju med izgubi del vonja in okusa. Za kupca je videz spremembe pogosto prvi pomislek, zato je smiselno, da je razlaga o strjevanju del pogovora pri prodaji oziroma oznake.
Kje se uporablja
Pri prodaji medu je strjevanje pogosto prvo vprašanje kupca, zato je smiselno, da je razlaga del pogovora ali oznake. Med, ki se je strdil, se povrne v tekoče stanje z blagim segrevanjem v vodni kopeli, ne pa z močnim segrevanjem. Za obrat je pomembno tudi, da se kristalizacija ne zamenja s fermentacijo medu, ki je napaka in se kaže drugače; pri medu v zaprti embalaži, shranjenem na primernem mestu, je strjevanje pričakovano.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- strjevanje medu, usedanje sladkorjev v medu
- Angleški izraz
- honey crystallization
Povezane vsebine
- Med Naravna sladka snov, ki jo čebele predelajo iz nektarja ali iz mane; v predelavi se najpogosteje toči, odstaja in pakira, zato sta odločilni vsebnost vode in to, kako ravnata z medom toplota in vlaga.
- Med v kozarcu Med, točen iz satovja, usedel in napolnjen v kozarec; izdelek je v osnovi že obstojen, zato ga najbolj določata vsebnost vode v medu in način, kako se med pred polnjenjem obdela.
- Aktivnost vode Merilo, koliko vode je v živilu na voljo mikroorganizmom; ni isto kot vsebnost vode in pojasnjuje, zakaj se izdelek z manj proste vode ne pokvari.
- Rok uporabnosti Datum, do katerega izdelek ob predpisanem shranjevanju ostane varen oziroma dober; določi ga nosilec dejavnosti na podlagi lastnega izdelka in zanj odgovarja.
- Pasterizacija Toplotna obdelava, ki zniža število živih mikroorganizmov v izdelku; z ustreznim shranjevanjem podaljša obstojnost, ne naredi pa izdelka sterilnega.
Viri
Ta stran ne navaja virov. Zato na njej ni trditev o mejnih vrednostih, rokih ali predpisih, ki bi jih bilo treba preveriti pri uradnem viru. Kjer bo taka trditev dodana, bo dodan tudi vir z datumom preverjanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Hitrost kristalizacije po posameznih vrstah medu ni navedena, ker zanjo ni vira.
- Temperature in časi, pri katerih se med povrne v tekoče stanje, niso navedeni, ker zanje ni vira; upoštevati je treba tudi navodila dobavitelja opreme.
- Vpliv segrevanja medu na kristalizacijo in na kakovost medu še ni obdelan po vrstah medu.
- Ali je treba strjevanje medu navesti na oznaki, v zapisu ni določeno, ker za to ni navedenega uradnega vira.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.