Primerjave tehnologij
Primerjave postopkov in opreme po strošku, zahtevnosti, zmogljivosti, porabi energije in kakovosti — s pogoji, pod katerimi katera možnost velja. Vsaka primerjava odgovori na eno vprašanje in pokaže, kdaj je katera možnost prava izbira in kdaj ne.
Kako brati primerjave
Primerjava ne pove, katera možnost je boljša, ampak pod katerimi pogoji je katera smiselna. Zato vsaka navaja predpostavke (količina, prostor, denar, čas) in razdelek »kdaj katera«, ki pove tudi, kdaj možnost ni prava izbira.
Merila so namenoma besedna in ne številčna: cene, poraba energije in izkoristki so odvisni od opreme, surovine in razmer v obratu, zato bi številka brez vira dajala napačno gotovost. Kjer je za trditev potreben uradni vir, je naveden pri posamezni primerjavi.
Pred odločitvijo si pomagajte s kalkulatorji in s stranmi postopkov, kjer so pri vsakem postopku navedene tudi omejitve in najpogostejše napake.
Primerjava poveda, pod katerimi pogoji katera možnost velja
Možnosti se ne merijo v vaših razmerah, zato primerjava ni odločitev namesto vas. Vsaka navaja merila, po katerih ju primerja, in predpostavke, pod katerimi razmerje velja; če katera od predpostavk pri vas ne drži, se lahko razmerje obrne. Zneskov in meritev v primerjavah ni, ker bi brez navedenega vira pomenili ugibanje.
Vse primerjave
- Fermentacija ali vlaganje v kis Primerjava dveh poti do obstojne zelenjave v kozarcu — fermentacije, pri kateri kislina nastane v izdelku in jo uravnavata sol ter zrakotesnost, in vlaganja v kis, pri katerem kislost prinese tekočina, ki ji je treba izmeriti in ji dodati toplotno obdelavo. Možnosti: 2 Meril: 8
- Lastna ali zunanja predelava Primerjava treh poti za isti pridelek — lastna predelava na kmetiji, predelava pri zunanjem izvajalcu in skupna predelava z drugimi kmetijami; kje se odloča denar, prostor in odgovornost. Možnosti: 3 Meril: 8
- Liofilizacija ali kuhanje Primerjava dveh načinov predelave sadja in zelenjave, ki se razlikujeta že po tem, kaj nastane. Liofilizacija da suh kos, ki se pri namakanju povrne, kuhanje z zgoščevanjem pa izdelek, ki je uporaben takoj, a je toplotno obremenjen. Možnosti: 2 Meril: 9
- Pasterizacija ali sterilizacija Primerjava dveh toplotnih obdelav, ki ju ljudje pogosto zamenjujeta. Pasterizacija zmanjša število mikroorganizmov in ohrani več svežega okusa, sterilizacija jih uniči, a izdelek močneje toplotno obremeni in zahteva drugačno embalažo ter shranjevanje. Možnosti: 2 Meril: 7
- Ročna ali avtomatizirana oprema Primerjava ročne, polavtomatizirane in avtomatizirane opreme za predelavo; razlika ni v videzu naprave, ampak v tem, koliko odločitev ostane človeku in koliko znanja zahteva postopek. Možnosti: 3 Meril: 8
- Sušenje ali dimljenje Primerjava dveh načinov, kako iz mesa in drugih surovin odvzeti vodo in izdelek ohraniti — sušenja s toplim zrakom brez dima in dimljenja, pri katerem se izdelek obdela z dimom, obenem pa se suši. Možnosti: 2 Meril: 9
- Sušenje ali liofilizacija Primerjava dveh načinov odvzemanja vode iz sadja in zelenjave — cenejšega sušenja s toplim zrakom in liofilizacije, ki bolje ohrani barvo, vonj in obliko, a zahteva drugačno opremo. Možnosti: 2 Meril: 8
- Vakuumsko ali navadno pakiranje Primerjava pakiranja, pri katerem se zrak odstrani iz embalaže, in običajnega pakiranja, pri katerem izdelek ostane v stiku z zrakom; izbiro določajo izdelek, njegova oblika in prodajna pot. Možnosti: 2 Meril: 8
- Zamrzovanje ali vlaganje Primerjava dveh načinov, kako pridelek prestaviti v poznejši čas — zamrzovanja, ki ohrani videz in teksturo, a zahteva neprekinjeno hladno verigo, in vlaganja, ki izdelek postavi na polico, a mu spremeni teksturo in zahteva izmerjeno kislost oziroma slanost. Možnosti: 2 Meril: 8
Iščete opis posameznega postopka?
Primerjava pomaga pri izbiri med možnostmi, opis postopka pa pove, kako se izvede, kaj se pri njem uravnava in katere napake se najpogosteje ponavljajo. Odpri postopke