Vakuumsko ali navadno pakiranje

Vprašanje, na katero primerjava odgovarja

Kdaj naj izdelek pakiran vakuumsko in kdaj zadošča navadno pakiranje?

Vakuumsko in navadno pakiranje se pogosto primerjata kot boljše in slabše, v resnici pa se razlikujeta predvsem v tem, kaj od izdelka zahtevata. Vakuum ne naredi izdelka obstojnejšega samega po sebi.

Kaj oba načina delita

Oba načina izdelek le obdata in zapreta; niti eden od njiju ne obdela izdelka ne v sredini ne na površini. Zato mora biti izdelek pred pakiranjem urejen enako v obeh primerih — obdelan, osušen ali zadosti kisel, ohlajen in v čisti embalaži. Izdelek, ki je bil napačno narejen, se v vakuumu pokvari prav tako kot v navadni embalaži, le da napake pozneje ni mogoče videti, ker je embalaža stisnjena.

Kje se ločita

Vakuum odstrani zrak in s tem zmanjša stik izdelka s kisikom. To upočasni spremembe, ki jih kisik pospešuje — porjavenje, oksidacijo maščob in sprejemanje vonjav iz okolice. Ker je embalaža tesno obdana, izdelek tudi ne oddaja vlage in zavzame manj prostora.

Cena tega je oblika izdelka. Kar je krhko, se pod pritiskom zdrobi; kar je mehko, se sprime. Embalaža mora biti za ta način izdelana, naprava pa zahteva prostor, čiščenje in preverjanje šivov. Navadno pakiranje tega ne zahteva, a izdelek ves čas ostane v stiku z zrakom, z vlago in z vonjavami iz okolice.

Kaj pri odločitvi tehta največ

1. Kaj izdelek potrebuje. Suho sadje se navlaži, orehovo olje oksidira, sveži sir pa ima obliko, ki se v vakuumu sprime. Odgovor je različen za vsak izdelek.
2. Kako dolgo bo izdelek stal. Za izdelek, ki se proda v nekaj dneh, vakuum ne prinese veliko; za izdelek, ki gre na pot ali čez zimo, prinese veliko.
3. Ali bo naprava izkoriščena. Naprava, ki dela redko, ustvarja strošek na enoto izdelka, ki ga ni mogoče pokriti s ceno.

Kaj storiti pred odločitvijo

Pripravite dve enaki seriji in ju pakirajte vsako na svoj način. Po določenem času primerjajte videz, vonj, vlago v embalaži in to, koliko izdelka je ostalo uporabnega. Šele iz tega preizkusa izhaja odgovor, ki velja za vaš izdelek; zapis o preizkusu je hkrati prvi korak k roku uporabnosti, ki temelji na vašem izdelku in ne na izkušnji drugega.

Možnosti

Primerjava obravnava te možnosti. Vrstni red je enak vrstnemu redu stolpcev v tabeli meril.

• Vakuumsko pakiranje — Iz embalaže se odstrani zrak in embalaža se zapre. Izdelek je tesno obdan, zato je v stiku z manj kisika, embalaža pa mora biti za ta način izdelana in odporna na stiskanje.
• Navadno pakiranje — Izdelek se vloži v embalažo in ta se zapre, zrak pa v embalaži ostane. Postopek je preprostejši in cenejši, izdelek pa ostane ves čas izpostavljen kisiku in vlagi iz zraka.

Merila in vrednosti

Vsaka vrstica je eno merilo, vsak stolpec ena možnost. Vrednosti veljajo pod predpostavkami, navedenimi pod tabelo.

Tabela je lahko širša od zaslona; vodoravno se premaknete s prstom ali s tipkovnico.

Primerjava možnosti po merilih

Merilo	Vakuumsko pakiranje	Navadno pakiranje
zaščita pred kisikom Manj kisika upočasni spremembe barve, vonja in okusa, ne ustavi pa vsega razvoja.	zrak se odstrani, zato je kisika v embalaži manj	izdelek ostane v embalaži z zrakom
zahteve glede opreme Pri vakuumskem pakiranju je oprema stalna postavka v obratu in ne pripomoček za občasno uporabo.	potreben je vakuumski pakirnik in embalaža, izdelana za ta namen	zadošča zapiranje ali zapiralnik, kadar je embalaža pravilna
strošek embalaže Stroška ni mogoče primerjati brez količine, ker se pri majhnih serijah na enoto izdelka razdeli tudi nabava, ki se porablja počasi.	praviloma višji, ker so vrečke in folije za vakuum dražje od običajnih	nižji, ker je izbira embalaže širša
vpliv na krhke izdelke Pri lomljivih izdelkih je treba preizkusiti, kaj stiskanje naredi s kosom, preden se pakira cela serija.	manj primerno, ker se krhlji, listi in drobni kosi pod pritiskom zdrobijo	primernejše, ker embalaža izdelka ne stiska
vpliv na vlažne in mehke izdelke Pri mehkih izdelkih je treba upoštevati, da se izdelek v vakuumu sprime in spremeni obliko.	primerno, ker se izdelek tesno obda in ne izsuši	manj primerno, ker izdelek v embalaži z zrakom hitreje odda vlago
videz izdelka Videz je pri prodaji neposredno na tržnici pogosto pomembnejši od prostora, ki ga embalaža prihrani.	izdelek je stisnjen, vsebina se sprime, kos izgubi prvotno obliko	izdelek obdrži obliko, kos ostane rahel in se ne sprime
prostor pri shranjevanju in prevozu Pri prevozu na daljše razdalje se razlika pokaže pri številu škatel in ne pri masi izdelka.	embalaža se stisne, zato izdelek zavzame manj prostora	embalaža ostane enake debeline in zavzame več prostora
sledljivost in oznaka V obeh možnostih mora biti serija na embalaži označena, sicer izdelka ni mogoče povezati s surovino.	oznaka in serija morata ostati berljivi tudi po stiskanju, zato je treba izbrati primerno mesto	oznaka na embalaži ostane nespremenjena

Kdaj katera možnost

Merila povedo, kaj se med možnostma razlikuje; ta razdelek pove, kdaj je razlika odločilna. Pogoj je tisto, kar izbiro določi, ne naziv možnosti.

Vakuumsko pakiranje

Kdaj je prava izbira

• ko je izdelek suh, kisel ali slan dovolj, da se v njem ne razvijejo mikroorganizmi, ki rastejo brez kisika
• ko je treba izdelek shranjevati in prevažati dlje, na primer sir ali suho sadje
• ko je embalaža namenjena vakuumu in zdrži stiskanje
• ko je treba izdelek zaščititi pred sušenjem in pred sprejemanjem vonjav iz okolice

Kdaj ni

• ko je izdelek krhek in se pod pritiskom zdrobi
• ko izdelek pred pakiranjem ni dovolj suh ali dovolj kisel, ker vakuum tega ne odpravi
• ko se izdelek proda v kratkem času in vakuum ne prinese prednosti

Navadno pakiranje

Kdaj je prava izbira

• ko izdelek zaradi oblike ne prenese stiskanja
• ko se izdelek proda v kratkem času po pakiranju
• ko je treba pakirati veliko število majhnih enot z majhnim stroškom
• ko si obrat opreme za vakuumsko pakiranje ne more privoščiti ali je ne bi izkoristil

Kdaj ni

• ko mora izdelek zdržati dlje in hladne verige ni mogoče zagotoviti
• ko izdelek iz zraka hitro sprejema vlago, na primer suho sadje in moka
• ko je treba izdelek zaščititi pred vonjavami iz okolice

Predpostavke, pod katerimi primerjava velja

Primerjava je sestavljena pod temi pogoji. Če kateri od njih v vaših razmerah ne drži, se razmerje med možnostma lahko obrne, tudi če merila ostanejo enaka.

• Primerjava velja za izdelek, ki je pred pakiranjem enako pripravljen in enako obdelan.
• Predpostavlja se, da je embalaža v obeh možnostih namenjena stiku z živili.
• Predpostavlja se, da se izdelek po pakiranju shranjuje v enakih razmerah, ker se ob drugačni temperaturi in vlagi razmerje spremeni.
• Predpostavlja se, da je izdelek pred pakiranjem dovolj obstojen; vakuumsko pakiranje ne nadomesti obdelave.
• Materiali embalaže med seboj niso primerjani, ker primerjava opisuje način pakiranja in ne materialov.