Izraz v slovarju
rok uporabnosti
Datum, do katerega izdelek ob predpisanem shranjevanju ostane varen oziroma dober; določi ga nosilec dejavnosti na podlagi lastnega izdelka in zanj odgovarja.
Razlaga
Rok uporabnosti je datum, ki ga nosilec živilske dejavnosti določi za svoj izdelek in ki velja ob pogojih shranjevanja, navedenih na označbi. Nanj vplivajo postopek, vsebnost vode, kislost, embalaža in temperatura shranjevanja, zato ga ni mogoče prepisati od podobnega izdelka in ga je treba preizkusiti na svojem izdelku v razmerah, v katerih bo v resnici stal. Uredba (EU) št. 1169/2011 med obveznimi informacijami navaja datum, povezan z rokom uporabnosti; razlikuje med izdelki, ki se hitro pokvarijo in so lahko po kratkem času nevarni, ter izdelki, pri katerih gre za kakovost in ne za varnost. Katera oblika je zahtevana pri posameznem živilu in kako se zapiše, v tem zapisu ne navajamo, ker za to ni navedenega vira; preverite pri pristojnem organu.
Kje se uporablja
Rok uporabnosti se določi za konkreten izdelek in za konkreten način shranjevanja. Pri svežem siru je odvisen od hladne verige, pri medu v kozarcu pa je povezan predvsem s kakovostjo in s strjevanjem, ne s kvarjenjem. Zato se rok za izdelek, ki ga dela obrat, določi s preskusom v razmerah, v katerih izdelek res stoji, in se ob spremembi postopka ali embalaže ponovno preveri; rok, prepisan od podobnega izdelka drugega predelovalca, ni podlaga za oznako.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- rok trajanja, datum uporabe
- Angleški izraz
- shelf life
Povezane vsebine
- Sledljivost serije in rok uporabe Kako iz serije, evidence in preizkusa narediti rok uporabnosti, ki ga je mogoče zagovarjati — od oznake serije na embalaži do zapisa, komu je bil izdelek predan.
- Kako izmeriti izkoristek predelave Vodič po korakih za merjenje, koliko izdelka nastane iz dane količine surovine, s čim meriti, kaj zapisati v evidenco serije in zakaj prenesene številke o izkoristku ne veljajo.
- Serija Skupina izdelkov, ki so nastali v enem postopku iz ene skupine surovine; najmanjša enota za sledljivost, preverjanje kakovosti in odpoklic.
- Hladna veriga Neprekinjeno vzdrževanje nizke temperature izdelka od izdelave do uporabe; prekine se ob vsakem koraku, kjer izdelek stoji na toplem ali se neopazno ogreje.
- Aktivnost vode Merilo, koliko vode je v živilu na voljo mikroorganizmom; ni isto kot vsebnost vode in pojasnjuje, zakaj se izdelek z manj proste vode ne pokvari.
- Vakuumsko pakiranje Pakiranje, pri katerem se zrak odstrani iz embalaže, preden se ta zapre; podaljša obstojnost, ne nadomesti pa ustrezne obdelave in hlajenja.
- Sveži sir Sir iz toplotno obdelanega mleka, ki ga kultura in odcejanje sirotke spremenita v mehak izdelek s kratko trajnostjo; kakovost določajo higiena po obdelavi mleka, odcejanje in neprekinjena hladna veriga.
- Med v kozarcu Med, točen iz satovja, usedel in napolnjen v kozarec; izdelek je v osnovi že obstojen, zato ga najbolj določata vsebnost vode v medu in način, kako se med pred polnjenjem obdela.
Razlage pojmov
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi obveznih informacij o živilih, med katere sodi datum, povezan z rokom uporabnosti, in zaradi navedbe pogojev shranjevanja.
- Predpis ali uradni dokument Uredba (ES) št. 178/2002 o splošnih načelih in zahtevah živilske zakonodaje Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi odgovornosti nosilca dejavnosti za varnost živila, ki ga da na trg, in s tem tudi za rok, ki ga navede.
Kaj še ni pripravljeno
- Postopek preizkusa trajnosti po posameznih izdelkih še ni opisan po korakih.
- Obdobja, v katerih naj se izdelek preveri med preizkusom, niso navedena, ker zanje ni vira.
- Pravila o obliki datuma in o tem, kdaj je treba navesti datum uporabe in kdaj datum najboljše kakovosti, v zapisu niso navedena, ker zanje ni navedenega uradnega vira.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.