Izraz v slovarju
karenčna doba
Obdobje, ki mora preteči od zdravljenja živali oziroma od uporabe pripravka do trenutka, ko se jajca, mleko ali meso te živali lahko uporabijo za živila; dolžino določijo pripravek, vrsta živali in način uporabe.
Razlaga
Karenčna doba je obdobje, ki mora preteči od zdravljenja živali ali od uporabe pripravka do trenutka, ko se jajca, mleko, meso ali drugi del te živali sme uporabiti za živila. Njen namen je, da se snovi, ki so bile živali dane, v živilu ne znajdejo v količinah, ki bi škodovale potrošniku. Dolžina karenčne dobe ni enaka za vse primere, ker jo določijo pripravek, vrsta živali in način uporabe, zato se prepiše z navodila za uporabo pripravka ali preveri pri veterinarju in se ne določi po občutku. Za predelovalca je pomembno, da ve, kdaj je bilo zdravljenje opravljeno in ali je karenčna doba že potekla, preden se jajca, mleko ali meso predelajo v izdelek. Izraz se v pogovornem jeziku uporablja tudi za čakalni čas, ki ga mora odležati izdelek, na primer testo pri izdelavi testenin; kadar je pomen nejasen, je bolje zapisati, kateri čas je mišljen, ker gre za dve različni stvari.
Kje se uporablja
Za obrat, ki predeluje jajca ali mleko, je karenčna doba pogoj, da surovina sploh sme v predelavo. Kjer se jajca porabijo za testenine ali mleko za sir, je treba ob prevzemu vedeti, kdaj je bilo zdravljenje opravljeno in ali je doba že potekla; podatek se zapiše ob prevzemu, ne pa obnavlja po spominu. Kadar se surovina odkupi od drugega gospodarstva, se ta podatek prevzame od dobavitelja, ker predelovalec zdravljenja ne vodi sam.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- čakalna doba, karenčno obdobje
- Angleški izraz
- withdrawal period
Povezane vsebine
- Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
- Mleko Surovina za sir, jogurt in druge mlečne izdelke; izbira postopka je odvisna od vsebnosti maščobe in beljakovin, od higiene molže in od tega, kako hitro je bilo mleko po molži ohlajeno.
- Izdelava testenin Postopek, pri katerem iz moke in jajc ali iz moke in vode nastane testo, ki se razvalja, razreže in posuši; izdelek je obstojen zaradi majhne vsebnosti vode, ne zaradi toplotne obdelave.
- Domače testenine Izdelek iz moke in jajc, ki se posuši in shranjuje brez hlajenja; kakovost določajo razmerje sestavin, enakomerna debelina testenin, dokončno sušenje po celem prerezu in higiena pri delu z jajci.
- Rok uporabnosti Datum, do katerega izdelek ob predpisanem shranjevanju ostane varen oziroma dober; določi ga nosilec dejavnosti na podlagi lastnega izdelka in zanj odgovarja.
- Sledljivost Zmožnost ugotoviti, od kod je surovina prišla in kam je izdelek odšel; omogoča umik izdelka s trga in je del obveznosti nosilca živilske dejavnosti.
- Sledljivost serije in rok uporabe Kako iz serije, evidence in preizkusa narediti rok uporabnosti, ki ga je mogoče zagovarjati — od oznake serije na embalaži do zapisa, komu je bil izdelek predan.
Viri
Ta stran ne navaja virov. Zato na njej ni trditev o mejnih vrednostih, rokih ali predpisih, ki bi jih bilo treba preveriti pri uradnem viru. Kjer bo taka trditev dodana, bo dodan tudi vir z datumom preverjanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Dolžine karenčnih dob po posameznih pripravkih in vrstah živali niso navedene, ker za navedbo ni preverjenega vira; prepišejo se z navodila za uporabo pripravka in preverijo pri veterinarju.
- Pravila o tem, kdo in kako mora voditi evidence o zdravljenju živali, v tem zapisu niso obravnavana, ker zanje ni navedenega preverjenega vira.
- Kako se karenčna doba upošteva pri jajcih, ki se predelajo v testenine, v tem zapisu ni opisano po korakih.
- Čakalni čas, ki ga izdelek odleži po receptu, ni del karenčne dobe v zgornjem pomenu; kako se ta čas določi, je opisano pri postopku izdelave testenin.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.