Izraz v slovarju
sledljivost
Zmožnost ugotoviti, od kod je surovina prišla in kam je izdelek odšel; omogoča umik izdelka s trga in je del obveznosti nosilca živilske dejavnosti.
Razlaga
Sledljivost pomeni, da je za vsako serijo mogoče ugotoviti, od koga je bila prejeta surovina ali sestavina in komu je bil izdelek predan. V praksi to pomeni označene serije, evidence o dobaviteljih in kupcih ter shranjene podatke o postopku. Sledljivost je predpogoj za umik ali odpoklic izdelka. Brez nje ostane ob odpoklicu odprto vprašanje, kateri izdelki so vprašljivi, zato je treba umakniti več, kot bi bilo potrebno. Vzpostavimo jo tako, da je preprosta in da se izvaja vsak dan, ne šele ob inšpekcijskem pregledu.
Kje se uporablja
Sledljivost se v majhnem obratu vzpostavi preprosto. Vsaka serija dobi oznako, ob njej pa se zapiše, od kod je prišla surovina in komu je šel izdelek. Pri jabolčnem soku to pomeni povezavo med sadjem, ki je bilo stiskano, in steklenicami, ki so bile napolnjene. Če se pozneje pokaže težava, je mogoče ugotoviti, katere steklenice so iz sporne serije in kam so bile predane; brez zapisa je treba umakniti vse.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- izsledljivost, sledenje serijam
- Angleški izraz
- traceability
Povezane vsebine
- Sledljivost serije in rok uporabe Kako iz serije, evidence in preizkusa narediti rok uporabnosti, ki ga je mogoče zagovarjati — od oznake serije na embalaži do zapisa, komu je bil izdelek predan.
- Serija Skupina izdelkov, ki so nastali v enem postopku iz ene skupine surovine; najmanjša enota za sledljivost, preverjanje kakovosti in odpoklic.
- Rok uporabnosti Datum, do katerega izdelek ob predpisanem shranjevanju ostane varen oziroma dober; določi ga nosilec dejavnosti na podlagi lastnega izdelka in zanj odgovarja.
- Jabolčni sok Stiskan sok iz jabolk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; kakovost določajo zrelost in sorta sadja, hitrost predelave po stiskanju in čistoča embalaže.
Razlage pojmov
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (ES) št. 178/2002 o splošnih načelih in zahtevah živilske zakonodaje Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi zahteve, da je sledljivost živil vzpostavljena v vseh fazah proizvodnje, predelave in distribucije.
Kaj še ni pripravljeno
- Nacionalne zahteve glede dokumentacije, oblike evidenc in rokov hrambe niso navedene; preveriti jih je treba pri pristojnem organu.
- Postopek umika izdelka po korakih še ni pripravljen.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.