Ročna ali avtomatizirana oprema

Vprašanje, na katero primerjava odgovarja

Katero stopnjo opreme naj izberem — ročno, polavtomatizirano ali avtomatizirano?

Ločnica med ročno, polavtomatizirano in avtomatizirano opremo ni v tem, kako sodobna je naprava, ampak v tem, koliko odločitev ostane človeku. Prav ta razlika določa, koliko znanja potrebujete in koliko izdelka lahko naredite.

Tri stopnje, tri različne naloge

Pri ročni opremi človek opravi vse: prinese, odmeri, obrne in odstrani izdelek. Pri polavtomatizirani napravi posamezen korak opravi stroj, človek pa ga sproži in preveri. Pri avtomatizirani napravi postopek poteka po programu, človek pa nastavi parametre ter skrbi za čiščenje, vzdrževanje in nadzor. Nobena od stopenj ni višja v smislu kakovosti: vse tri lahko dajo dober izdelek.

Zakaj avtomatizacija ni vedno boljša

Avtomatizacija ne izboljša postopka, ki ni bil dovolj razumljen. Če se izdelek kvari zaradi slabe surovine ali neenakomerne priprave, bo naprava to napako izvajala hitreje in bolj dosledno. Avtomatizacija pomaga, kadar je postopek že določen in potrebe rastejo — ne pa takrat, kadar se postopek šele išče.

Oprema mora biti primerna za živila

Ne glede na stopnjo opreme velja, da mora biti oprema, ki pride v stik z živili, takšna, da jo je mogoče očistiti in po potrebi razkužiti. Deli, ki se jih ne da sneti in očistiti, so dolgoročno vir težav, tudi če so bili poceni. Materiali, ki pridejo v stik z živili, morajo biti za ta namen namenjeni.

Kako preverite, da ste izbrali pravo stopnjo

En teden delajte s predvideno opremo in vpisujte, kje izgubljate čas in kje nastajajo napake. Ročna oprema je primerna, če so napake redke in če vas količina ne ovira. Ko je ozko grlo vedno na istem koraku, je polavtomatizacija smiselna. O avtomatizaciji pa je vredno razmišljati šele takrat, ko je postopek določen, izdelek prodan in prostor urejen.

Možnosti

Primerjava obravnava te možnosti. Vrstni red je enak vrstnemu redu stolpcev v tabeli meril.

• Ročna oprema — Vse korake opravi človek z orodjem in preprostimi napravami. Naložba je majhna, znanje pa se pridobi z delom.
• Polavtomatizirana oprema — Posamezne korake opravi stroj, človek pa jih sproži in preveri. Delo se zmanjša, odločanje ostane pri človeku.
• Avtomatizirana oprema — Postopek poteka po programu, človek pa nastavi parametre ter skrbi za nadzor, čiščenje in vzdrževanje.

Merila in vrednosti

Vsaka vrstica je eno merilo, vsak stolpec ena možnost. Vrednosti veljajo pod predpostavkami, navedenimi pod tabelo.

Tabela je lahko širša od zaslona; vodoravno se premaknete s prstom ali s tipkovnico.

Primerjava možnosti po merilih

Merilo	Ročna oprema	Polavtomatizirana oprema	Avtomatizirana oprema
strošek Naložba je le del stroška. Pomembnejši je strošek na enoto izdelka, v katerem so tudi delo, energija in izguba.	najnižja naložba, a največji delež ročnega dela v strošku izdelka	srednja naložba, delo se zmanjša, odgovornost za nastavitve ostane pri človeku	najvišja naložba, ki se izplača le pri redni in dovolj veliki količini
zahtevnost Avtomatizacija ne odpravi znanja, le premakne ga od izvajanja k nadzoru.	postopek zahteva znanje in pozornost pri vsakem koraku	postopek vodi človek, naprava opravi posamezne korake	postopek poteka po programu in zahteva poznavanje nastavitev ter redno vzdrževanje
zmogljivost Zmogljivost, ki je ne spremlja enaka zmožnost priprave surovine in pakiranja, je le delna rešitev.	majhna in odvisna od človeka	večja od ročne, a še vedno vezana na prisotnost človeka	največja in najbolj enakomerna
poraba energije Poraba na enoto izdelka je pri avtomatizaciji lahko nižja, če je naprava polna in v redni uporabi.	majhna, ker dela večinoma ne opravlja motor	srednja, odvisna od tega, koliko korakov opravi stroj	največja, ker naprava dela tudi takrat, ko človek ne
kakovost izdelka Enakomernost je glavna prednost avtomatizacije, ne pa nujno boljša kakovost posameznega izdelka.	kakovost niha z izvajalcem in z utrujenostjo	kakovost je bolj enakomerna, a odvisna od nastavitev, ki jih določi človek	kakovost je med serijami najbolj enakomerna, če so nastavitve preverjene
prostor Prostor za čiščenje je treba načrtovati pri vseh treh možnostih, pri avtomatizaciji pa je večji.	najmanjša zahteva po prostoru	srednja, naprava zasede prostor, ne potrebuje pa ločenega krmilnega dela	največja, saj je treba dodati prostor za krmiljenje, čiščenje in vzdrževanje
primernost za manjše kmetije Napačno izbrana stopnja opreme je najdražja takrat, ko se pokaže, da je bila naložba prevelika.	najbolj primerna za začetek in za majhne količine	primerna, kadar je količina redna ali kadar je treba zmanjšati fizični napor	manj primerna, razen če napravo uporablja več kmetij skupaj
trajanje postopka Krajši čas ni prednost sam po sebi, če se zanj poslabša kakovost izdelka.	najdaljše, ker je vezano na človeka	krajše od ročnega, a z ustavljanjem med koraki	najkrajše in najbolj predvidljivo

Kdaj katera možnost

Merila povedo, kaj se med možnostma razlikuje; ta razdelek pove, kdaj je razlika odločilna. Pogoj je tisto, kar izbiro določi, ne naziv možnosti.

Ročna oprema

Kdaj je prava izbira

• ko se postopek šele uvaja in količine še niso določene
• ko je količina majhna in neenakomerna
• ko je treba obvladati postopek, preden se vanj vloži denar

Kdaj ni

• ko je ozko grlo stalno na istem koraku in omejuje količino
• ko delo že zdaj vzame ves čas v sezoni
• ko je treba vsako serijo narediti enako, ne glede na to, kdo dela

Polavtomatizirana oprema

Kdaj je prava izbira

• ko je postopek znan in je ozko grlo jasno določeno
• ko je treba zmanjšati fizični napor ali število ljudi
• ko je količina redna, a naprava ne bi bila izkoriščena ves čas

Kdaj ni

• ko nihče v obratu ne zna nastaviti naprave
• ko naprave ni mogoče čistiti na način, ki ga zahteva postopek
• ko bi naprava zasedla prostor, ki je potreben za delo

Avtomatizirana oprema

Kdaj je prava izbira

• ko je postopek določen in se ponavlja enako
• ko količina narašča in je delo treba sprostiti za druga opravila
• ko je treba enakomernost med serijami dokazovati kupcu ali inšpekciji

Kdaj ni

• ko se postopek še išče in se bodo parametri pogosto spreminjali
• ko ni denarja za servis, rezervne dele in vzdrževanje
• ko je količina majhna in bi naprava večinoma stala

Predpostavke, pod katerimi primerjava velja

Primerjava je sestavljena pod temi pogoji. Če kateri od njih v vaših razmerah ne drži, se razmerje med možnostma lahko obrne, tudi če merila ostanejo enaka.

• Primerjava velja za enak izdelek in enako količino vhodne surovine v vseh treh možnostih.
• Predpostavlja se, da je postopek znan in da je izdelek mogoče oceniti po istih merilih.
• Predpostavlja se, da so naprave v vseh treh možnostih brez napak in da so redno vzdrževane.
• Predpostavlja se, da je na voljo prostor za napravo, njeno čiščenje in skladiščenje surovine.
• Denar, prostor in čas so vrednoteni po vaših razmerah, ne po povprečju.