Vložene gobe

Iz česa in kako nastane

• Surovina Gobe Surovina za sušenje, vlaganje in zamrzovanje; izbira postopka je odvisna od vrste gobe, od tega, ali gre za gojeno ali nabrano gobo, in od stanja, v katerem je bila goba očiščena in pripravljena.

• Postopek Vlaganje Vlaganje surovine v kis, slanico, olje ali sirup in zapiranje v embalažo, ki vsebino loči od zraka; obstojnost določajo kislost izdelka, čistost embalaže in tesnost zaprtja, ne količina začimb.

Pri tem izdelku se večina tveganja odloči v kozarcu in ne na nabiralni poti — odločilni so sestava tekočine, čistoča pri polnjenju in tesnost pokrova. V zaprtem kozarcu ni zraka, zato je izdelek odvisen od tega, kar je bilo vanj naloženo in prelito.

Kako nastane

Gobe se očistijo, po potrebi razrežejo in toplotno obdelajo. Pripravi se tekočina, v katero se gobe vložijo. Izdelek se napolni v očiščeno stekleno embalažo in zapre, nato pa sledi toplotna obdelava zaprte embalaže, ki ji je namenjen pasterizator. Na koncu se izdelek ohladi.

Vrstni red ni poljuben. Če se embalaža zapre, preden je vsebina dovolj toplotno obdelana, ostanejo v izdelku mikroorganizmi, ki se v zaprti posodi brez zraka razvijajo. Napaka se pokaže pozneje, ko se pokrov napihne ali ko vsebina spremeni vonj.

Kaj je pri izdelku občutljivo

Prva občutljivost je tekočina. Od njene kislosti oziroma slanosti je odvisno, kako dolgo je izdelek varen, zato se te razmere merijo in ne ocenjujejo po okusu. Druga občutljivost je zaprtje — pokrov, ki tesni, je pomembnejši od vsake začimbe v receptu. Tretja občutljivost je čistost embalaže in prostora za polnjenje, ker toplotna obdelava ne popravi onesnaženja, ki nastane po njej.

Kot pri vsaki vložnini je tudi pri gobah treba upoštevati, da vsebina v kozarcu ni videti enako kot surovina. Gobe se v tekočini usedejo in spremenijo videz, kar pa ni znak, da je izdelek slab; o tem odloča vonj in stanje pokrova.

Zakaj je izvor gobe del recepta

Tudi pri vlaganju velja, da surovine ni mogoče popraviti v postopku. Goba, ki ni bila prepoznana zanesljivo, ali goba z neprimernega rastišča ni surovina za vložnino, ker snovi iz okolice ostanejo v izdelku tudi po toplotni obdelavi. Enako velja za prestare in črvive gobe. Preden se lotite postopka, preverite, kaj je pri surovini gobe zapisano o prepoznavanju in o rastišču. Če goba ni primerna za tekočino, je morda boljša pot sušenje.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka, ki pove, za katero gobo gre
• Seznam vseh sestavin v padajočem vrstnem redu
• Neto količina in masa odcejene vsebine
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Alergeni iz sestavin, če jih recept vsebuje

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Zaprta vložnina se hrani na suhem in hladnem mestu, proč od toplote in svetlobe. Po odprtju se hrani v hladilniku, izdelek pa mora biti ves čas pod gladino tekočine, ker se del, ki je v stiku z zrakom, spremeni hitreje od preostalega. Rok uporabnosti je odvisen od kislosti oziroma slanosti tekočine, od toplotne obdelave, od čistosti pri polnjenju in od tesnosti zaprtja, zato tu ni navedena nobena številka.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Dostava.

Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Srednji obrat Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.
• Manjši obrat Fermentacijska posoda Posoda za fermentacijo in vlaganje, ki omogoča nadzor nad dostopom zraka; uspeh določajo tesnjenje, obtežitev vsebine in čiščenje, ne prostornina.
• Manjši obrat Označevalnik in tehtnica Oprema za tehtanje izdelka in za tiskanje oznak s serijo, rokom in količino; ne vpliva na izdelek, je pa pogoj za sledljivost in za pravilno označevanje vsake enote.
• Srednji obrat Polnilna linija Sklop naprav za polnjenje in zapiranje steklenic ali kozarcev; ne poveča kakovosti izdelka, določi pa, kako hitro, koliko enakomerno in kako čisto se izdelek znajde v embalaži.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.