Vložene kumarice

Iz česa in kako nastane

• Surovina Kumara Zelenjava z veliko vode in tanko kožo, ki se predeluje v vložene in fermentirane kumarice; ker se plodovi hitro zmehčajo, je najpomembnejše, da se predelajo sveži, nepoškodovani in čim bolj enaki po velikosti.

• Postopek Vlaganje Vlaganje surovine v kis, slanico, olje ali sirup in zapiranje v embalažo, ki vsebino loči od zraka; obstojnost določajo kislost izdelka, čistost embalaže in tesnost zaprtja, ne količina začimb.

Vložene kumarice so izdelek, ki ga kupec oceni po čvrstosti. Prav čvrstosti pa pozneje ni mogoče popraviti: kar se med polnjenjem zmehča, ostane mehko. Zato se večina odločitev sprejme že pri surovini in pri pripravi plodov, ne pa pri receptu za tekočino.

Kako nastanejo

Plodovi se obirajo mladi in čvrsti, razvrstijo po velikosti, operejo in predelajo brez čakanja. Nato se naložijo v očiščeno stekleno embalažo in prelijejo s tekočino, ki ji je dodana kislina ali sol po receptu. Kozarci se zaprejo in toplotno obdelajo; po obdelavi se čim prej ohladijo in pregledajo.

Podrobno je postopek opisan v objavi o vlaganju kumaric, pravila, ki veljajo za vse vložnine, pa pri vlaganju in pri pasterizatorju.

Kaj je pri izdelku občutljivo

Prva občutljivost je surovina: plod, ki je bil prezrel ali poškodovan, se v kozarcu zmehča, in tega ni mogoče povrniti. Druga je tekočina: od njene kislosti oziroma slanosti je odvisno, kako dolgo je izdelek varen, zato se te razmere merijo, ne ocenjujejo po okusu. Tretja je zaprtje — pokrov, ki tesni, je pomembnejši od vsake začimbe v receptu; kozarci, ki ne tesnijo, se shranijo v hladilnik in porabijo prvi.

Velikost plodov je prav tako del izdelka. Iz kozarca, v katerem so plodovi različnih velikosti, dobimo neenakomerno čvrst izdelek, kar kupec opazi pri prvem grižljaju.

Zakaj se navaja masa odcejene vsebine

Kumarice se prodajajo v tekočini, zato sama neto količina ne pove, koliko plodov kupec dobi. Zato se na oznaki navede tudi masa odcejene vsebine: kupec tako primerja izdelke med seboj in ve, kaj plačuje. Na oznaki morajo biti poleg tega seznam sestavin, rok uporabe s pogoji shranjevanja, serija in podatki o izdelovalcu; kako se to uredi v praksi, je opisano pri embalaži za lokalne izdelke.

Kdaj izdelek ni v redu

Izdelek se presoja po stanju pokrova, vonju in videzu tekočine, ne po okusu. Napihnjen pokrov, mehurčki, motna tekočina s spremenjenim vonjem in plesen na površini pomenijo, da izdelek ni varen in se zavrže v celoti; zajemanje površinskega dela ne pomaga, ker so snovi že v vsebini. Kako se preverja tesnjenje, je opisano v odgovoru na vprašanje kako preverim, ali kozarec tesni.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Seznam vseh sestavin v padajočem vrstnem redu
• Neto količina in masa odcejene vsebine
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Alergeni iz sestavin, kadar jih recept vsebuje, na primer gorčica

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Zaprta vložnina se hrani v temnem in hladnem prostoru, proč od toplote in svetlobe. Po odprtju se hrani v hladilni omari, plodovi pa morajo biti ves čas pod gladino tekočine, ker se del, ki je v stiku z zrakom, spremeni hitreje od preostalega. Rok uporabnosti je odvisen od kislosti oziroma slanosti tekočine, od toplotne obdelave, od čistosti pri polnjenju in od tesnosti zaprtja, zato tu ni navedena nobena številka.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Dostava.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Srednji obrat Pasterizator Oprema, ki izdelek toplotno obdela in nato ohladi, da se mu podaljša obstojnost; ključno je merjenje temperature v sredini izdelka, ne nastavitev na napravi.
• Manjši obrat Fermentacijska posoda Posoda za fermentacijo in vlaganje, ki omogoča nadzor nad dostopom zraka; uspeh določajo tesnjenje, obtežitev vsebine in čiščenje, ne prostornina.
• Manjši obrat Označevalnik in tehtnica Oprema za tehtanje izdelka in za tiskanje oznak s serijo, rokom in količino; ne vpliva na izdelek, je pa pogoj za sledljivost in za pravilno označevanje vsake enote.
• Srednji obrat Polnilna linija Sklop naprav za polnjenje in zapiranje steklenic ali kozarcev; ne poveča kakovosti izdelka, določi pa, kako hitro, koliko enakomerno in kako čisto se izdelek znajde v embalaži.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.