Sušene gobe

Iz česa in kako nastane

• Surovina Gobe Surovina za sušenje, vlaganje in zamrzovanje; izbira postopka je odvisna od vrste gobe, od tega, ali gre za gojeno ali nabrano gobo, in od stanja, v katerem je bila goba očiščena in pripravljena.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Sušene gobe so izdelek, pri katerem se večina tveganja zgodi pred sušenjem. Kar je bilo nabrano brez gotovosti o vrsti ali na neprimernem rastišču, se v sušilnici ne popravi, in kar je bilo slabo posušeno, se pokaže šele tedne po pakiranju.

Kako nastane

Gobe se očistijo in razrežejo na čim bolj enake kose. Razporedijo se po pladnjih tako, da se ne dotikajo in da zrak kroži med njimi, nato pa se sušijo v sušilnici, dokler niso suhe po celem prerezu. Ohlajene gobe se zaprejo v embalažo, ki zadrži vlago in vonjave.

Kos, ki je zunaj suh in v sredini še vlažen, je najpogostejša napaka pri tem izdelku. Vlažne kose je treba dosušiti, še preden se izdelek zapre; če se zaprejo vlažni, se vlaga v vrečki porazdeli in izdelek splesni, takega izdelka pa ni več mogoče popraviti.

Kaj je pri izdelku občutljivo

Prva občutljivost je prepoznavanje vrste. Vsaka užitna goba ima podobno vrsto, ki to ni, zato se gobe, ki jih ni mogoče zanesljivo določiti, ne predelajo. Druga občutljivost je vlaga. Suh izdelek Suh izdelek vpije vlago iz zraka in vonjave iz okolice, zato se hrani v zaprti embalaži in v suhem prostoru, ne pa ob čistilih ali začimbah. Tretja občutljivost je enakomernost kosov, ker neenaki kosi dajo serijo, katere del je presušen in del vlažen.

Posebne pozornosti so deležne tudi sveže gobe, preden pridejo v sušilnico. Vsaka ura na toplem poslabša izdelek, zato se očiščene gobe vložijo v postopek takoj. Več o tem, kaj je treba preveriti pred predelavo, je pri surovini gobe.

Zakaj je shranjevanje del recepta

Sušenje določi, koliko vode izdelek vsebuje, shranjevanje pa določi, koliko vode bo vanj prišlo pozneje. Zato embalaža ni naključje, ampak del izdelka: zaprta vrečka, ki ne prepušča vlage, hrani izdelek drugače od odprte posode, tudi če je ta v suhem prostoru. Če se izdelek hrani, dokler ne postane spet mehak, ni več varen in ga je treba zavreči; popraviti ga ni mogoče. Iz iste surovine nastane tudi vložena goba, ki se hrani v tekočini v stekleni embalaži.

Embalaža

• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka, ki pove, za katero gobo gre
• Seznam sestavin, kadar izdelek ni iz ene same surovine
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Navedba, da je izdelek treba pred uporabo toplotno obdelati, kadar je to potrebno

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Sušene gobe se hranijo na suhem in hladnem mestu, proč od svetlobe in vlage, v zaprti embalaži, ki ne prepušča vlage in vonjav. Izdelek rad vpije vlago iz zraka, zato se v vlažnem prostoru spet zmehča, obenem pa sprejema vonjave iz okolice. Po odprtju embalaže se izdelek porabi v omejenem času in hrani tako, da vanj ne pride vlaga. Rok uporabnosti je odvisen od tega, kako suh je bil izdelek ob pakiranju, od embalaže in od pogojev shranjevanja, zato tu ni navedena nobena številka.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Pošiljanje po pošti, Dostava.

Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.