Merilniki in sonde

Namen opreme

Merilniki in sonde izmerijo tisto, kar se v postopku ne da presoditi na oko — temperaturo v sredini izdelka, kislost, vsebnost vode in temperaturo prostora. Namen ni merjenje zaradi meritve, ampak zato, da se odločitev (kdaj je izdelek končan, kdaj je treba postopek prekiniti) opira na številko, ki se jo da ponoviti.

Za katere postopke se uporablja

Namen opreme je vedno vezan na postopek, zato so tu navedeni postopki, pri katerih se ta oprema uporablja. Povezava se izpiše tudi, kadar jo navaja le zapis postopka.

• Fermentacija Fermentacija Kisanje in vrenje, pri katerem mikroorganizmi spremenijo surovino in jo obenem zaščitijo pred kvarjenjem; uspeh določajo sol ali sladkor, dostop zraka, temperatura in čas, ne velikost posode.
• Hlajenje Hlajenje Ohranjanje surovine ali izdelka pri nizki temperaturi brez zamrznitve; hlajenje upočasni razvoj mikroorganizmov in spremembe, ki jih povzročajo encimi, ne uniči pa jih in ne popravi surovine, ki je bila pred hlajenjem slaba.
• Liofilizacija Liofilizacija Sušenje z zamrzovanjem in sublimacijo; surovino posuši brez segrevanja, zato bolje ohrani obliko, barvo in vonj, a zahteva posebno opremo in veliko energije.
• Pasterizacija Pasterizacija Toplotna obdelava, pri kateri izdelek segrejemo in nato hitro ohladimo; z njo se zmanjša število mikroorganizmov, ki bi izdelek pokvarili, ne da bi izdelek postal kuhan.
• Kuhanje in koncentriranje Praženje Suha toplotna obdelava surovine brez vode in brez dodane maščobe, pri kateri se razvijejo barva in vonj, izdelek pa izgubi še del vlage; ni način konzerviranja, ampak obdelava okusa, zato se pregrevanje ne da popraviti.
• Sušenje Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Kaj s to opremo nastane

Izdelki, ki nastanejo s postopki, pri katerih se ta oprema uporablja. Oprema sama izdelka ne določa, zato je seznam izpeljan iz postopkov.

• Čaji in zeliščni pripravki Baziličin čaj Posušeni listi bazilike, pripravljeni za poparek; izdelek, ki se od začimbe razlikuje po tem, da listi ostanejo celi, in ki se prodaja v papirnati embalaži brez hladilne verige.
• Kisi Jabolčni kis Kis, ki iz jabolčnega soka nastane z dvostopenjsko fermentacijo; uspeh je odvisen predvsem od prisotnosti kisika v drugi stopnji, temperature in časa, ne od velikosti posode.
• Sirupi Jabolčni sirup Zgoščen jabolčni sok, ki se uporablja za redčenje v pijačo, za prelive in za sladkanje; nastane s koncentriranjem in se ohrani brez hladilne verige, dokler je embalaža zaprta.
• Fermentirani izdelki Jogurt Fermentirano mleko, pri katerem kultura spremeni mlečni sladkor v kislino in mleko zgosti; kakovost določajo obdelava mleka, čistost kulture, krmiljena temperatura med zorenjem in hlajenje po njem.
• Čaji in zeliščni pripravki Kamilicin čaj Posušeni kamilicini cvetovi, pripravljeni za poparek; izdelek, pri katerem o ceni odločata videz cveta in vonj, zato se cvetovi ne drobijo, hranijo se v temi in prodajajo v embalaži, ki vonja ne prepušča.
• Fermentirani izdelki Kisane kumarice Kumarice, ki se v slanici fermentirajo brez zraka; kakovost določajo sol, tesnost posode, temperatura prostora in to, ali so plodovi med postopkom ves čas pod slanico. Za razliko od vloženih kumaric kislost nastane v posodi in se dokazuje z meritvami med postopkom.
• Fermentirani izdelki Kislo zelje Zelje, ki se v slanici fermentira brez zraka; kakovost določajo sol, tesnost posode, temperatura prostora in to, ali je zelje med postopkom ves čas pod slanico.
• Liofilizirani izdelki Liofilizirano sadje Sadje, posušeno z zamrzovanjem in sublimacijo; obdrži obliko, barvo in velik del vonja, je skoraj brez vode in zato zelo lahko, a tudi najdražje suho sadje.
• Sladila Med v kozarcu Med, točen iz satovja, usedel in napolnjen v kozarec; izdelek je v osnovi že obstojen, zato ga najbolj določata vsebnost vode v medu in način, kako se med pred polnjenjem obdela.
• Čaji in zeliščni pripravki Metin čaj Posušeni metini listi, pripravljeni za poparek; izdelek, pri katerem vonj odloča o ceni, zato se listi sušijo nežno, hranijo v temi in prodajajo v embalaži, ki vonja ne prepušča. Listi ostanejo celi, ker kupec v njih vidi, kaj kupuje.
• Drugi izdelki Praženi lešniki Oluščena in pražena lešnikova jedrca z odstranjeno opno, pripravljena za neposredno uživanje ali za nadaljnjo uporabo v kuhinji; izdelek se kvari zaradi sprememb v maščobi, zato se hrani v temi, na hladnem in v majhnih količinah, na oznaki pa mora biti naveden alergen iz oreščkov.
• Suho sadje in zelenjava Suhe slive Razpolovljeni in posušeni plodovi brez hladne verige, pri katerih kakovost določajo enakomernost kosov, kroženje zraka in to, ali je izdelek pred pakiranjem popolnoma ohlajen. Temnejša barva je pri tem izdelku običajna, ne napaka.
• Začimbe in mešanice Sušen česen Posušeni kosi česna, ki se uporabijo celi, zmleti v granulat ali v prah ali pomešani s soljo; izdelek je milejši od svežega česna, o ceni pa odločata oblika in vonj, zato se pakira v embalažo, ki ne prepušča vlage in vonjav.
• Začimbe in mešanice Sušen peteršilj Posušeni in zmleti listi peteršilja kot začimba; od suhih listov se razlikuje po mletju, ki izdelek naredi priročnejši, a mu skrajša obstojnost vonja, zato se pakira v majhne količine in v embalažo, ki ne prepušča vlage in svetlobe.
• Začimbe in mešanice Sušena bazilika Posušeni in zmleti listi bazilike kot začimba; izdelek, ki se od čaja razlikuje po mletju in po tem, da se uporablja pri kuhanju in ne kot poparek.
• Suho sadje in zelenjava Sušena čebula Posušene rezine čebule, ki se lahko uporabijo cele ali zmlete v čebulni prah; ker ima čebula veliko vode in močan vonj, sta pri izdelku odločilna enaka debelina rezin in ločevanje serij, shranjuje pa se v embalaži, ki ne prepušča vlage in vonjav.
• Suho sadje in zelenjava Sušena jabolka Krhlji ali rezine posušenega sadja brez hladne verige; kakovost določajo enaka debelina kosov, kroženje zraka in to, ali je izdelek pred pakiranjem popolnoma ohlajen.
• Drugi izdelki Sušene gobe Izdelek iz očiščenih in razrezanih gob, ki jim sušenje odvzame vodo; obstojnost je odvisna od tega, ali je izdelek suh po celem prerezu, od shranjevanja brez vlage in od tega, ali je bila vrsta gobe pravilno določena.
• Drugi izdelki Sušeno meso Izdelek iz nasoljenega mesa, ki mu sušenje in dimljenje odvzameta vodo; obstojnost je odvisna od soljenja, končne vsebnosti vode, hlajenja in tesnosti embalaže, zato je treba hladno verigo upoštevati tudi po zaprtju.
• Fermentirani izdelki Sveži sir Sir iz toplotno obdelanega mleka, ki ga kultura in odcejanje sirotke spremenita v mehak izdelek s kratko trajnostjo; kakovost določajo higiena po obdelavi mleka, odcejanje in neprekinjena hladna veriga.

Zmogljivost in velikostni razred

Primerna za vsak obrat, ker ne gre za napravo, ki bi izdelovala, ampak za nabor merilnih naprav. Zmogljivost se zato ne navaja v količini; odločilno je, katere količine je treba meriti za izdelke, ki jih obrat dela.

Velikostni razred: Manjši obrat — Za lastno rabo in manjše količine.

Razred pove, za kakšen obrat je oprema primerna, ne pa, koliko zmore v določenem času. Model pozna tri razrede, oprema pa je uvrščena v enega:

• Manjši obrat — Za lastno rabo in manjše količine. To je razred te opreme.
• Srednji obrat — Za redno predelavo za prodajo.
• Večji obrat — Za večje količine in več izdelkov hkrati.

Poraba energije

Poraba je majhna; naprave se napajajo iz baterij ali iz omrežja. Baterije so hkrati vzrok za najpogostejšo napako, ker merilnik z izpraznjeno baterijo kaže napačno, ne pa da bi prenehal delovati.

Poraba je opisana, ne pa navedena v številkah: brez vira bi bila številka ugibanje.

Prostor in priključki

Zahteva le mesto za shranjevanje, zaščiteno pred vlago, prahom in vročino. Sonda za merjenje temperature v izdelku mora biti shranjena tako, da se ne ukrivi in da je čista.

Vzdrževanje

Vzdrževanje ni le čiščenje po opravilu: dela, ki se ponavljajo, določajo, ali je postopek ponovljiv in ali oprema ostane varna za izdelek.

• Redno preverjanje merilnikov v referenčni točki ali z drugo napravo znane točnosti; brez preverjanja se meritve oddaljijo od resnice, ne da bi se to videlo.
• Čiščenje in po potrebi razkuževanje sond po vsaki meritvi, ker sonda, ki pride v izdelek, ni le merilo, ampak tudi orodje v stiku z živilom.
• Zamenjava baterij po načrtu in ne šele, ko naprava odpove.
• Umerjanje merilnikov kislosti in vlage po navodilu proizvajalca, ker ti dve količini s časom najbolj zdrsneta.

Prednosti in omejitve

Ponudnik opreme

Ponudnik opreme ni naveden. Nobenega dobavitelja se ne navaja, dokler ni resničen: imena dobavitelja, cene in dobavnega roka v podatkih ni, zato jih tudi na strani ni. Kdor opremo izdeluje, prodaja ali daje v najem, piše na info@predelava.si.