Praženi lešniki

Iz česa in kako nastane

• Surovina Lešnik Orešček z veliko maščobe, pri katerem odločata luščenje in odstranitev grenke opne; jedrce se pred shranjevanjem posuši, za izrazitejši okus in lažje luščenje pa se popraži. Izdelek se kvari zaradi sprememb v maščobi, zato se hrani v temi, na hladnem in v majhnih količinah.

• Postopek Praženje Suha toplotna obdelava surovine brez vode in brez dodane maščobe, pri kateri se razvijejo barva in vonj, izdelek pa izgubi še del vlage; ni način konzerviranja, ampak obdelava okusa, zato se pregrevanje ne da popraviti.

Praženi lešniki so izdelek, ki je videti preprost: jedrca, toplota in nič drugega. Prav zato se pri njem najpogosteje spregledata dve stvari — da jedrca z opno niso dobra, tudi če so videti v redu, in da izdelek ni obstojen kot suho sadje, ker se ne kvari zaradi vlage, ampak zaradi maščobe.

Kako nastane

Lešniki se posušijo v lupini, oluščijo, popražijo in nato še topla drgnejo, da se opna loči od jedrca. Postopek praženja je opisan pri praženju, posebnosti pri surovini lešnik in v objavi o praženju lešnikov. Po praženju se jedrca popolnoma ohladijo in šele nato zaprejo.

Zakaj je opna del recepta in ne podrobnost

Tanka opna okoli jedrca je grenka. Ker je videti kot del jedrca, je pri hitrem delu ni opaziti; izdelek je zato lahko videti popoln, okus pa je grenak. Opna se laže odstrani po praženju, zato se ta korak ne more opraviti prej, in se zapiše k seriji: koliko jedrc je bilo obdelanih in kako je bila opna odstranjena. Jedrca, na katerih opna ostane, se porabijo tam, kjer grenkoba ni motnja, ali pa se izdelek ne proda kot izdelek za neposredno uživanje.

Zakaj je alergen del izdelka

Lešnik je orešček, zato je alergen iz oreščkov obvezna informacija na izdelku in ne dodatek. Na oznaki se navede v seznamu sestavin in se v njem poudari; kadar se izdelek prodaja nepakiran, mora biti informacija kupcu vseeno na voljo. Pravila so opisana pri embalaži za lokalne izdelke in pri vprašanju kako označim alergene. Če se v istem obratu predeluje še druge surovine, se navede tudi opozorilo o sledeh, kadar jih ni mogoče izključiti; kako se to obravnava, je opisano pri navzkrižnem onesnaženju.

Zakaj se izdelek kvari drugače od suhega sadja

Suho sadje se kvari zaradi vlage; praženi lešniki se kvarijo zaradi sprememb v maščobi, ki jih pospešijo svetloba, toplota in zrak. Prav zato prozorna embalaža na svetlobi ni primerna, tudi kadar tesni. Vonj po žarkem je znamenje, da je izdelek izgubljen, ker sprememb v maščobi ni mogoče obrniti; mehanizem je opisan pri oksidaciji. Praženje ta proces pospeši, zato ima praženi izdelek krajši rok od neoluščenih lešnikov.

Kaj se zapiše k seriji

K seriji se zabeležijo masa oluščenih jedrc pred praženjem, masa po praženju, stopnja praženja po videzu in vonju ter čas hlajenja pred pakiranjem. Iz razlike med masama se izračuna izguba mase, ki je podlaga za ceno; kako se rok uporabnosti določi s preizkusom in ne po datumu, je opisano pri sledljivosti serije.

Embalaža

• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime živila z navedbo oreščka, iz katerega je izdelek, in podatkom, da je pražen.
• Seznam sestavin, kadar je izdelek mešanica, na primer s suhim sadjem ali s soljo; alergen iz oreščkov se v seznamu poudari.
• Neto masa in pogoji shranjevanja, ker izdelek zaradi maščobe ni obstojen brez zaščite pred svetlobo in toploto.
• Serija in podatek o izdelovalcu.
• Opozorilo, da je izdelek obdelan v obratu, v katerem se predelujejo tudi druge surovine, kadar sledi ni mogoče izključiti.

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Izdelek vsebuje oziroma lahko vsebuje naslednje alergene:

• Oreščki in izdelki iz oreščkov

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Izdelek se hrani v tesno zaprti embalaži, v temi in na hladnem, proč od močno dišečih živil, ker vonj sprejema. Ker vsebuje veliko maščobe, se hrani v manjših količinah; vonj po žarkem pomeni, da maščoba ni več sveža in da izdelek ni za prodajo. Rok uporabnosti je krajši od roka neoluščenih lešnikov.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.