Liofilizirani izdelki
Liofilizirano sadje
Sadje, posušeno z zamrzovanjem in sublimacijo; obdrži obliko, barvo in velik del vonja, je skoraj brez vode in zato zelo lahko, a tudi najdražje suho sadje.
Kratek odgovor
Sadje, posušeno z zamrzovanjem in sublimacijo; obdrži obliko, barvo in velik del vonja, je skoraj brez vode in zato zelo lahko, a tudi najdražje suho sadje. Izdelek nastane iz surovin: Jabolko, s postopki: Liofilizacija.
Iz česa in kako nastane
Liofilizirano sadje je izdelek, ki se od suhega sadja razlikuje po tem, kako nastane: sadje se najprej zamrzne, nato pa se led v vakuumu spremeni neposredno v paro. Zato sadje obdrži obliko in velik del barve, ker se med postopkom ne segreje.
Kaj izdelek zmore in česa ne
Prednost je videz: krhlji so videti kot sveže sadje, včasih bolj kot po sušenju. Druga prednost je masa — izdelek je zelo lahek, zato je primeren za pošiljanje po pošti in za prenos na tržnico. Tretja je obstojnost, dokler je embalaža zaprta.
Omejitve so tri. Prva je cena: poraba energije je velika, zato je izdelek dražji od sušenega in mora to razliko upravičiti z videzom ali z uporabo. Druga je občutljivost na vlago: liofilizirano sadje vpije vlago iz zraka, zato se embalaža odpre samo za toliko, kolikor se izdelek porabi. Tretja je videz po odprtju: izdelek, ki je stal na zraku, se zmehča in izgubi prednost, zaradi katere je bil kupljen.
Kje se uporablja
Izdelek je smiseln tam, kjer se prodaja kot sestavina ali dodatek: v mešanicah za zajtrk, v sladicah, v čajnih mešanicah in kot prigrizek za pot. Za vsakodnevno kuhanje je sušeno sadje cenejše in prav tako uporabno, zato se oba izdelka v katalogu tudi pojavljata skupaj.
Embalaža
- Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
- Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
Kaj mora povedati oznaka
- Ime živila in navedba, da je sadje liofilizirano, da se ne zamenja s sušenim sadjem.
- Seznam sestavin, kadar je sadje edina sestavina, se navede kot ena sestavina.
- Neto količina in pogoji shranjevanja po odprtju embalaže.
- Serija in rok uporabnosti na embalaži, ne le na skupinskem paketu.
- Podatek o izdelovalcu oziroma nosilcu živilske dejavnosti.
Zahteve preverite pri uradnem viru
Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.
Alergeni
Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.
Shranjevanje in dostava
Shranjevanje: Izdelek je treba hraniti v zaprti, neprepustni embalaži, proč od vlage in svetlobe. Ker je skoraj brez vode, ga vlaga iz zraka uniči hitreje kot navadno suho sadje; odprta vrečka mora biti zaprta takoj po uporabi.
Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Pošiljanje po pošti, Dostava.
Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.
Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.
Oprema, s katero izdelek nastane
- Manjši obrat Liofilizator Oprema, ki odvzame vodo iz zamrznjene surovine v podtlaku, zato izdelek ohrani obliko, barvo in vonj bolje kot pri sušenju s toploto.
- Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.
Kdo izdelek izdeluje
Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.
Povezane vsebine
- Liofilizacija Sušenje z zamrzovanjem in sublimacijo; surovino posuši brez segrevanja, zato bolje ohrani obliko, barvo in vonj, a zahteva posebno opremo in veliko energije.
- Liofilizator Oprema, ki odvzame vodo iz zamrznjene surovine v podtlaku, zato izdelek ohrani obliko, barvo in vonj bolje kot pri sušenju s toploto.
- Jabolko Sadje, ki se predeluje v sok, suho sadje, kis in žganje; izbira postopka je odvisna od kislosti in vsebnosti sladkorja v sadju.
- Sušenje ali liofilizacija Primerjava dveh načinov odvzemanja vode iz sadja in zelenjave — cenejšega sušenja s toplim zrakom in liofilizacije, ki bolje ohrani barvo, vonj in obliko, a zahteva drugačno opremo.
- Liofilizacija ali kuhanje Primerjava dveh načinov predelave sadja in zelenjave, ki se razlikujeta že po tem, kaj nastane. Liofilizacija da suh kos, ki se pri namakanju povrne, kuhanje z zgoščevanjem pa izdelek, ki je uporaben takoj, a je toplotno obremenjen.
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi imena živila, seznama sestavin, neto količine, roka uporabnosti in pogojev shranjevanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Cena ni navedena, ker zanjo ni vira.
- Masa izdelka glede na vhodno surovino ni navedena, ker je treba izgubo mase izmeriti za svojo opremo in svojo surovino.
- Razlike med liofiliziranim sadjem različnih vrst še niso obdelane.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.