Sušen peteršilj

Iz česa in kako nastane

• Surovina Peteršilj Zelišče z dvema uporabnima deloma, listi in korenino; listi so občutljivi na toploto in po obiranju hitro uvenijo, zato se najpogosteje sušijo, zamrzujejo ali meljejo v začimbo, korenina pa se hrani in predeluje podobno kot druge korenovke.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.
• Postopek Mletje Drobljenje in mletje suhe surovine na želeno granulacijo; iz zrna nastane moka ali zdrob, iz zelišča začimba, izdelek pa postane občutljivejši na vlago in zrak.

Sušeni peteršilj nastane iz iste surovine kot suhi listi peteršilja, vendar z drugim končnim korakom: listi se po sušenju zmeljejo. Mletje ni kozmetični korak — z njim se spremeni, kako se vonj sprošča in kako dolgo izdelek zdrži.

Mletje in vonj

Sveže mleti listi oddajo vonj takoj, zato je izdelek v kuhinji prijeten. Ista lastnost pa pomeni, da vonj hitro izgine: večja kot je površina, hitreje hlapne snovi uhajajo. Zato se mleta zelišča pakirajo v tesno zaprto embalažo in v majhne količine, ki se porabijo, preden izgubijo vonj.

Pri mletju je pomembno tudi, da se zelišče ne segreje. Toplota iz mletja pospeši izgubo vonja in lahko spremeni barvo, zato se mlin ne vrti dlje, kot je potrebno, in se med serijami očisti ter ohladi.

Ločeno mletje, ne isti mlin

Najpomembnejša praktična stvar pri tem izdelku je ločevanje mletja. Mlin, v katerem se melje žito, ni primeren za zelišča, ker ostanki žita prehajajo v naslednje serije — gre za navzkrižno onesnaženje: žito vsebuje gluten, ta pa je alergen, ki mora biti na oznaki naveden, če je v izdelku. Enako velja v obratni smeri — moka, mleta v mlinu po zeliščih, ima vonj po njih.

Zato potrebuje obrat bodisi ločen mlin za zelišča bodisi načrt čiščenja med serijami, s katerim je mogoče dokazati, da prehoda ni. Če tega ni, se to na oznaki navede kot opozorilo za alergene.

Zakaj je pomembna suhost listov

Izdelek, ki se melje, mora biti pred mletjem popolnoma suh. Vlaga v listih povzroči, da se v mlinu mečkajo namesto drobijo, izdelek pa se v embalaži sprime v grudice. Enako velja za hlajenje po mletju: topel izdelek v zaprti embalaži kondenzira vlago, zato se pakira šele, ko je ohlajen.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.
• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime živila z navedbo rastline in oblike izdelka (mleta, zdrobljena).
• Neto masa in pogoji shranjevanja.
• Serija in podatek o izdelovalcu.
• Opozorilo, da je izdelek mlet v mlinu, v katerem se melje tudi žito, kadar je to res, ker ostanki mletja prehajajo med serijami.

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Izdelek se hrani v tesno zaprti embalaži, v temi in proč od vlage ter močnih vonjav. Mleta zelišča oddajo vonj hitreje od celih listov, zato se embalaža odpira za kratek čas, izdelek pa se porabi, preden izgubi vonj.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.
• Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.