Metin čaj

Iz česa in kako nastane

• Surovina Meta Zelišče z izrazitim vonjem, ki se predeluje v čaj, v sirup in v sveže pripravke; ker vonj nosijo hlapne snovi, je pri sušenju najpomembnejše, da se suši hitro, v senci in brez previsoke temperature, listi pa se ločijo od stebel.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Metin čaj je izdelek, ki ga kupec oceni po vonju, še preden ga pripravi. Zato se od drugih posušenih zelišč razlikuje po tem, da se v njem najbolj pozna vsaka napaka pri sušenju: previsoka temperatura, prepočasno sušenje in svetloba se v listih poznajo kot bled videz in šibek vonj.

Zakaj celi listi

Celi listi dajo izdelku videz, ki ga mleti ne more, ker kupec v embalaži vidi, kaj je notri. Celi listi tudi počasneje oddajo vonj, ker je površina manjša, zato izdelek dlje ostane dišeč; iz mletih listov se vonj sprosti hitro in po odprtju embalaže pade. Zato se za čaj suši pri nežnejših pogojih kot za zelišče, ki bo mleto v začimbo.

Za ta izdelek se torej ne uporabljajo listi, ki so bili med obiranjem zmečkani ali ki so porumeneli; razlika se vidi že v embalaži, pozneje pa se pozna v poparku.

Kako nastane

Listi se obirajo zjutraj, ločijo od stebel, po potrebi operejo in odcedijo. Sušijo se v tanki plasti, v senci in z zrakom, ki kroži; posušeni in ohlajeni listi se zaprejo v embalažo, ki ne prepušča vlage in svetlobe. Celoten postopek je opisan v objavi o sušenju mete, pravila, ki veljajo za vsa zelišča, pa pri sušenju in pri sušilnici.

Kaj je pri izdelku občutljivo

Prva občutljivost je svetloba, ker v prozorni embalaži listi izgubijo barvo in vonj. Druga je vlaga, ker se posušeni listi iz zraka navlažijo in v zaprti embalaži splesnijo. Tretja so tuje vonjave, ker listi vonj sprejemajo; zato se izdelek hrani ločeno od začimb, kave in čistil.

Izdelek ima majhno vrednost na enoto, zato je smiseln v mešanicah z drugimi zelišči ali kot del darilnega paketa. Pri mešanici je treba navesti vse sestavine, ker se zahteve za označevanje vežejo na sestavo in ne na ime izdelka.

Kje se izdelek prodaja

Čaj se prodaja na tržnici, v lokalni trgovini in po pošti; je izdelek brez hladilne verige in z relativno dolgim rokom, ki pa se določi glede na sušenje in embalažo. Kako se določi rok in kako se vodi serija, je opisano pri sledljivosti serije in roku uporabnosti, kako se izračuna cena, pa pri določanju prodajne cene.

Embalaža

• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime živila z navedbo rastline; kadar gre za mešanico, se navedejo vse sestavine.
• Neto masa in pogoji shranjevanja, ker se posušena zelišča navlažijo.
• Navodilo za pripravo poparka, ker je izdelek namenjen pripravi pijače.
• Serija in podatek o izdelovalcu; pri zeliščih je smiselna tudi letina obiranja.

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Zaprta embalaža se hrani v temnem in suhem prostoru, proč od močnih vonjav, ker posušeni listi vonj sprejemajo in oddajajo. Po odprtju se embalaža zapre tako, da vanjo ne pride vlaga; izdelek v prozorni embalaži na svetlobi izgubi barvo in vonj hitreje.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.