Suhe slive

Iz česa in kako nastane

• Surovina Sliva Sočno sadje z veliko vode in pektina, ki se predeluje v suho sadje, marmelado in sok; ker je meso vodeno, pri sušenju največ odločijo enakomerna zrelost, odstranjene koščice in kroženje zraka.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Suhe slive so izdelek, pri katerem je videz slab kazalec kakovosti. Plodovi so temni, se nagubajo in se v vrečki sprimejo — vse to je običajno. O izdelku odločata dve stvari, ki ju z očmi ni mogoče preveriti: ali je bil plod posušen po celem prerezu in ali je bil pred pakiranjem popolnoma ohlajen.

Kako nastane

Slive se obirajo zrele in čvrste, operejo, razpolovijo in se jim odstranijo koščice. Kosi se razporedijo v sušilnico v eni plasti, tako da se ne dotikajo in da zrak kroži med njimi. Sušijo se, dokler niso suhi po celem prerezu. Pred pakiranjem se popolnoma ohladijo, ker topel izdelek v zaprti embalaži zadrži vlago.

Podrobno je postopek opisan v objavi o sušenju sliv, pravila, ki veljajo za vse suho sadje, pa pri sušenju in pri sušilnici.

Kaj je pri tem izdelku občutljivo

Prva občutljivost je vlaga v sredini ploda. Kos, ki je na površini suh, je lahko v sredini še vedno vlažen; zato se suhost preveri na več kosih z različnih delov pladnja in ne na enem. Druga je ohlajanje pred pakiranjem, ker vlaga, ki se sprosti iz toplega izdelka, ostane v zaprti embalaži. Tretja je sprejemanje vlage iz zraka, zato embalaža, ki zrak prepušča, za daljše skladiščenje ni primerna; papir je primeren za kratkoročno prodajo, ne pa za hrambo skozi vse leto.

Temnejša barva nastane med sušenjem, ker se snovi v sadju v stiku z zrakom spremenijo. Deloma se ji izognemo s hitro pripravo, ker sadje, ki pred sušenjem dolgo stoji razrezano, potemni bolj; v celoti pa je ni mogoče preprečiti. Če plodovi potemnijo že pred sušenjem, je to znak, da je bila priprava predolga.

Zaščita z žveplanjem

Plodovi se lahko zaščitijo z žveplovim dioksidom oziroma s sulfiti, ki zavirajo porjavitev in razvoj mikroorganizmov. Kadar se ta zaščita uporabi, je treba žveplov dioksid navesti na oznaki, ker je med snovmi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. Kadar se ne uporabi, alergena v izdelku ni.

Odločitev torej ni le tehnološka, ampak tudi odločitev o oznaki: kupec, ki se sulfitom izogiba, mora najti podatek na embalaži. Kdaj je zaščita dovoljena in kaj mora biti ob tem zapisano, v tem zapisu ni obravnavano, ker zanj ni navedenega vira; preverite to pri pristojnem organu.

Kje se uporabijo

Suhe slive se uporabljajo v peki, v mletih mešanicah in v jedeh, kjer se prej namočijo. Ker imajo izrazit okus in jih ni treba hladiti, so primerne tudi za darilo in za prodajo na tržnici. Kako se izdelek shranjuje po odprtju, je opisano v odgovoru na vprašanje kako shranjujem suho sadje; koliko izdelka nastane iz surovine, pa se izmeri in izračuna po postopku, opisanem pri merjenju izkoristka predelave.

Embalaža

• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Seznam sestavin, kadar so dodane snovi ali kadar so bili plodovi zaščiteni
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Navedba žveplovega dioksida oziroma sulfitov, kadar je bila uporabljena zaščita z žveplanjem

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Suhe slive iz zraka sprejemajo vlago, zato se hranijo v zaprti embalaži, na suhem, hladnem in temnem mestu, proč od toplote. Rok je odvisen od končne vlažnosti izdelka, prepustnosti embalaže in pogojev v skladišču, zato tu ni naveden; brez meritve vlage ga ni mogoče določiti.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti, Dostava.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.