Sušen česen

Iz česa in kako nastane

• Surovina Česen Čebulnica, ki se obira kot glava in deli na stroke; vsak strok je ovit s papirnato kožico, ki jo je treba odstraniti, in je gost, zato se pred sušenjem reže. Posušen česen je milejši od svežega, pri previsoki toploti pa postane grenak; iz njega nastanejo kosmiči, granulat ali prah.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.
• Postopek Mletje Drobljenje in mletje suhe surovine na želeno granulacijo; iz zrna nastane moka ali zdrob, iz zelišča začimba, izdelek pa postane občutljivejši na vlago in zrak.

Sušen česen je izdelek, ki ga v kuhinji uporabljamo drugače od svežega. Ni nadomestilo zanj, ampak sestavina z drugačnim okusom: ostrina svežega česna se pri sušenju zmanjša, zato je izdelek milejši in se v jedi vede kot ozadje in ne kot nosilec okusa.

Kako nastane

Glave se razdružijo na stroke, strokom se odstrani papirnata kožica, nato pa se stroki narežejo in posušijo. Postopek je opisan pri sušenju, posebnosti pa pri surovini česen in v objavi o sušenju česna. Po sušenju se del izdelka lahko zmelje; mletje pri česnu ni le vprašanje drobnosti, ampak tudi tega, kako se drobnost obnaša pri shranjevanju.

Oblike izdelka in njihova uporaba

Isti posušeni kos je lahko izdelek v treh oblikah, ki se med seboj razlikujejo po tem, kako hitro oddajo vonj in kako hitro sprejmejo vlago. Kosi so primerni tam, kjer se jed kuha dovolj dolgo, da se razkuhajo; granulat in prah pa se uporabita tam, kjer naj se česen razporedi enakomerno. Čim drobnejši je izdelek, tem večja je površina in tem prej sprejema vlago — načelo je opisano pri higroskopnosti — zato se drobni izdelki pakirajo v manjše količine.

Če se izdelek pomeša s soljo, nastane mešanica. Takrat na oznaki niso več navedene le oblike česna, ampak vse sestavine, in razmerje, kadar je navedeno, mora biti resnično. Sol vlago veže nase, zato se mešanica sprime prej od čistega česna in se porabi prve.

Česa izdelek ne sme obljubljati

Na oznaki so ime živila, sestavine, neto masa, pogoji shranjevanja, serija in podatek o izdelovalcu. Če je izdelek mlet v mlinu, v katerem se melje tudi žito, se to navede kot opozorilo, ker običajno čiščenje sledi glutena ne izključi — gre za navzkrižno onesnaženje, pri katerem je posledica vprašanje varnosti. Česar pa izdelek ne obljublja, so zdravstvene trditve o česnu; take trditve so predpisane in zahtevajo svoj vir, ki ga ta projekt ne navaja.

Zakaj izdelek ni v olju

Posušenega česna ni varno hraniti v olju, če se pri tem pričakuje, da bo olje izdelek varovalo. Olje v zaprti posodi ustvari razmere brez zraka, zato mora biti tak izdelek obravnavan kot vložnina, z izmerjeno kislostjo ali slanostjo in s toplotno obdelavo; kdaj je kaj takega varno, je obravnavano pri vprašanju Ali lahko živila vlagam v olje. Za sušen česen je primernejša suha in tesno zaprta embalaža.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.
• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime živila z navedbo rastline in oblike izdelka (kosmiči, granulat, mleti).
• Seznam sestavin, kadar je izdelek mešanica, na primer s soljo; sol je sestavina in se navede.
• Neto masa in pogoji shranjevanja, ker se izdelek v vlažnem prostoru sprime.
• Serija in podatek o izdelovalcu.
• Opozorilo, da je izdelek mlet v mlinu, v katerem se melje tudi žito, kadar je to res, ker ostanki mletja prehajajo med serijami.

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Izdelek se hrani v tesno zaprti embalaži, v temi in proč od vlage ter močnih vonjav. Drobneje mlet izdelek ima večjo površino in vlago sprejema hitreje; mešanica s soljo se sprime še prej, ker sol vlago veže nase. Po odprtju se embalaža zapre tako, da vanjo ne pride vlaga.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.
• Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.