Sušena čebula

Iz česa in kako nastane

• Surovina Čebula Zelenjava z veliko vode in z izrazitim vonjem, ki se kot cela in suha obdrži dlje od večine zelenjave; za presežek, poškodovane čebule in za začimbo je zato smiselno sušenje, pri katerem so odločilni enaka debelina rezin, ločevanje serij in to, da je izdelek suh po celem prerezu.

• Postopek Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.
• Postopek Mletje Drobljenje in mletje suhe surovine na želeno granulacijo; iz zrna nastane moka ali zdrob, iz zelišča začimba, izdelek pa postane občutljivejši na vlago in zrak.

Sušena čebula je izdelek, ki iz iste surovine nastane v dveh oblikah: kot sušene rezine ali kot mlet prah. Razlika med njima ni le v videzu, ampak v tem, kako se izdelek obnaša pri shranjevanju in v kuhinji.

Zakaj je izdelek manjši, kot se zdi

Čebula je večinoma voda. Med sušenjem ta voda odide, zato se masa in prostornina izdelka močno zmanjšata; iz velikega kupa sveže čebule nastane majhna posoda izdelka. To ni napaka postopka, ampak lastnost surovine, in prav zato mora biti izguba mase izmerjena in zapisana k seriji — brez nje ni mogoče izračunati ne cene ne tega, koliko surovine je treba pridelati.

Rezine ali prah

Sušene rezine se uporabijo tam, kjer naj se čebula v jedi še vidijo, na primer v juhi ali v jedeh, ki se kuhajo. Prah se uporabi tam, kjer naj se čebula razporedi enakomerno in kjer ni časa za namakanje. Prah je pri tem bolj občutljiv: večja površina pomeni, da vlaga iz zraka pride v izdelek hitreje, zato se pakira v manjše količine in v embalažo, ki ne prepušča vlage.

Sušene rezine, ki so ostale trde, se lahko pred uporabo namakajo; koliko časa, v tem zapisu ni navedeno, ker za to ni navedenega vira. Namakanje samo po sebi izdelka ne naredi bolj obstojnega, zato se namočeni del porabi takoj.

Zakaj je vonj pri tem izdelku posebnost

Vonj čebule je izrazit in se veže na embalažo, prostor in opremo. To pomeni dvoje. Prvič, izdelek se hrani ločeno od živil, ki vonj sprejemajo, na primer od čajev in začimb. Drugič, izdelek z vonjem opozori nase tudi takrat, kadar je v embalaži, ki ni dovolj tesna; če se vonj čuti iz zaprte embalaže, embalaža ne opravlja svoje naloge.

Mletje in ločevanje serij

Če se izdelek melje, velja enako pravilo kot pri zeliščih: mlin, v katerem se melje žito, ni primeren za čebulo, ker ostanki žita prehajajo v naslednje serije, žito pa vsebuje gluten, ki je alergen in mora biti na oznaki naveden, če je v izdelku. Enako velja v obratni smeri — moka, mleta v mlinu po čebuli, ima vonj po njej pri vsaki uporabi. Za obrat to pomeni bodisi ločen mlin bodisi načrt čiščenja med serijami, s katerim je mogoče dokazati, da prehoda ni.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.
• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime živila z navedbo surovine in oblike izdelka (sušena, mleta ali zdrobljena).
• Neto masa in pogoji shranjevanja, ker se sušena zelenjava v vlažnem prostoru spet zmehča.
• Serija in podatek o izdelovalcu.
• Opozorilo, da je izdelek mlet v mlinu, v katerem se melje tudi žito, kadar je to res, ker ostanki mletja prehajajo med serijami.

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Izdelek se hrani v tesno zaprti embalaži, v temi in proč od vlage ter močnih vonjav. Sušena čebula vpije vlago iz zraka in vonjave iz okolice, zato se v vlažnem prostoru spet zmehča; po odprtju se embalaža zapre tako, da vanjo ne pride vlaga.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Sušilnica Oprema, v kateri se surovina suši s toplim zrakom, ki kroži med pladnji; zmogljivost določata prostornina komore in razporeditev pladnjev, ne temperatura.
• Manjši obrat Merilniki in sonde Prenosni merilniki temperature, kislosti in vlage; oprema, brez katere postopkov, ki jih je treba nadzorovati, ni mogoče ponoviti niti dokazati.
• Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.