Izraz v slovarju
hladno stiskanje
Stiskanje surovine brez dovajanja toplote; izdelek ohrani več vonja in hranil, je pa manj obstojen in praviloma potrebuje hladno verigo.
Razlaga
Pri hladnem stiskanju se sadje, zelenjava ali semena stisnejo brez dovajanja toplote, preostala toplota pa izhaja le iz trenja in stiskanja. Za razliko od toplotno obdelanih sokov postopek ne uniči mikroorganizmov in encimov, zato so hladno stiskani sokovi manj obstojni in praviloma potrebujejo hladno verigo. Izraz se uporablja tudi pri oljih, kjer pomeni, da surovina ni bila segrevana in da izdelek ni bil kemično obdelan. Kakovost izdelka je odvisna predvsem od surovine in higiene, ker postopek sam ne uniči onesnaženja.
Kje se uporablja
Pri jabolčnem soku se razlika med hladno stiskanim in toplotno obdelanim sokom pokaže v tem, kje in kako dolgo se izdelek lahko prodaja. Hladno stiskan sok ohrani več svežine, a potrebuje hladno verigo, zato je primernejši za prodajo na kmetiji ali na tržnici. Pri oljih iz orehov ali bučnih semen izraz pomeni, da surovina ni bila segrevana; tudi tu je treba kupcu povedati, kako naj izdelek shranjuje.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- hladno prešanje, stiskanje brez segrevanja
- Angleški izraz
- cold pressing
Povezane vsebine
- Stiskanje in pasterizacija Stiskanje zdrobljene surovine v sok in takojšnja toplotna obdelava, ki soku podaljša obstojnost; kakovost določajo zrelost surovine, hitrost predelave po stiskanju, izmerjena obdelava in čistoča embalaže.
- Jabolčni sok Stiskan sok iz jabolk, ki je zaradi obstojnosti toplotno obdelan; kakovost določajo zrelost in sorta sadja, hitrost predelave po stiskanju in čistoča embalaže.
- Presa za sadje Oprema, ki iz zdrobljenega sadja iztisne sok; izkoristek je odvisen predvsem od priprave sadja in načina stiskanja, ne od sile same.
- Kako izbrati opremo Kako izbrati opremo za predelavo tako, da izhajate iz izdelka in ne iz naprave — z vprašanji o zmogljivosti, obratovalnih stroških, čiščenju, servisu in prostoru.
Viri
Ta stran ne navaja virov. Zato na njej ni trditev o mejnih vrednostih, rokih ali predpisih, ki bi jih bilo treba preveriti pri uradnem viru. Kjer bo taka trditev dodana, bo dodan tudi vir z datumom preverjanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Kaj je pri hladno stiskanem izdelku dovoljeno zapisati na označbo, je treba preveriti pri pristojnem organu; v zapisu ni navedeno, ker za to ni navedenega uradnega vira.
- Meritev obstojnosti hladno stiskanega soka v hladni verigi ni vnesena, ker zanjo ni navedenega vira.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.