Pekovski izdelki
Kruh iz lastne moke
Pekovski izdelek iz moke, ki je bila zmleta v lastnem mlinu; izdelek s kratkim rokom, ki se prodaja svež in iz moke naredi izdelek z najvišjo vrednostjo na enoto surovine.
Kratek odgovor
Pekovski izdelek iz moke, ki je bila zmleta v lastnem mlinu; izdelek s kratkim rokom, ki se prodaja svež in iz moke naredi izdelek z najvišjo vrednostjo na enoto surovine. Izdelek nastane iz surovin: Pšenica, Jajca, s postopki: Peka, Mletje.
Iz česa in kako nastane
- Surovina Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.
- Surovina Jajca Surovina za domače testenine in pekovske izdelke; kakovost izdelka določajo svežnost in nepočenost jajc, razmerje med jajci in moko ter higiena pri razbijanju, ker se salmonela prenese prav v tem koraku.
- Postopek Peka Oblikovanje in toplotna obdelava testa v kruh ali pecivo; postopek, pri katerem kakovost moke, vodenje testa in temperatura pečice določajo izdelek bolj kot katera koli naprava.
- Postopek Mletje Drobljenje in mletje suhe surovine na želeno granulacijo; iz zrna nastane moka ali zdrob, iz zelišča začimba, izdelek pa postane občutljivejši na vlago in zrak.
Kruh je izdelek, s katerim se vrednost moke najbolj poveča: iz surovine, ki je sama po sebi poceni, nastane izdelek, ki ga kupec kupi svežega in pogosto vsak dan. Zato je smiseln za mlin, ki želi svojo moko prodati drugače kot v vreči.
Kaj je pri tem izdelku zahtevno
Zahtevno ni pečenje, ampak doslednost. Kruh se prodaja svež, zato se prodaja hitro in v bližini: tržnica, naročila, dobava gostincem. Izdelek, ki ga ne prodaste prvi dan, je treba zamrzniti ali odpisati, kar je treba upoštevati pri ceni.
Druga zahteva je sledljivost. Če pečete iz moke, ki ste jo sami zmleli iz lastnega žita, morate znati povedati, iz katere serije žita je moka. Zato se serije žita, moke in kruha zapišejo tako, da jih je mogoče povezati.
Kje so meje
Kruh ima kratek rok in slab videz po dnevu, zato ni primeren za pošiljanje na daljavo in za prodajo v trgovini z daljšim obratom blaga. Bolje se obnese pri prodaji neposredno kupcu, kjer se ve, kdaj bo izdelek porabljen. Kot izdelek za preizkus lastne predelave je odličen, kot izdelek za rast obrata pa nima velikega dosega.
Embalaža
- Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
- Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
Kaj mora povedati oznaka
- Ime živila in navedba moke oziroma mešanice mok, ki je bila uporabljena.
- Seznam sestavin z navedbo vseh, tudi kvasnega sredstva, soli in maščobe.
- Poudarjeni alergeni (žita, jajca) v seznamu sestavin.
- Neto masa, rok uporabnosti in pogoji shranjevanja.
- Serija in podatek o izdelovalcu.
Zahteve preverite pri uradnem viru
Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.
Alergeni
Izdelek vsebuje oziroma lahko vsebuje naslednje alergene:
- Žita, ki vsebujejo gluten
- Jajca in izdelki iz jajc
Shranjevanje in dostava
Shranjevanje: Svež kruh se hrani v papirnati ali platneni vrečki, v kateri para uhaja; v zaprti plastiki se skorja zmehča in izdelek se hitreje pokvari. Za dlje od dneva ali dveh se izdelek zamrzne takoj po ohladitvi.
Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Dobava podjetjem in zavodom.
Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.
Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.
Oprema, s katero izdelek nastane
- Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.
- Manjši obrat Označevalnik in tehtnica Oprema za tehtanje izdelka in za tiskanje oznak s serijo, rokom in količino; ne vpliva na izdelek, je pa pogoj za sledljivost in za pravilno označevanje vsake enote.
Kdo izdelek izdeluje
Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.
Povezane vsebine
- Peka Oblikovanje in toplotna obdelava testa v kruh ali pecivo; postopek, pri katerem kakovost moke, vodenje testa in temperatura pečice določajo izdelek bolj kot katera koli naprava.
- Pšenica Krušno žito za moko, zdrob in kosmiče; izbira postopka je odvisna od trdote zrna, kakovosti beljakovin in vlage ob spravilu.
- Pšenična moka Zmleto pšenično zrno, ki ga od druge moke loči predvsem to, koliko zrna ostane v izdelku in kako drobno je zmleto; pšenica je hkrati žito, ki vsebuje gluten.
- Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.
Viri
- Predpis ali uradni dokument Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom Evropska unija. Preverjeno 16. 9. 2026. Navedena je zaradi alergenov, seznama sestavin, roka uporabnosti in pogojev shranjevanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Cena ni navedena, ker zanjo ni vira.
- Receptura ni navedena v razmerjih, ker bi bile vrednosti brez vira; količine se določijo z meritvijo za vsako moko.
- Rok uporabnosti ni naveden v dnevih, ker je odvisen od izdelka, embalaže in pogojev shranjevanja.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.