Ajdova moka

Iz česa in kako nastane

• Surovina Ajda Žito za moko, zdrob in kašo, ki ga od drugih ločita trda temna lupina in odsotnost glutena; lupino je treba pred mletjem odstraniti, zrno pa se lahko pred mletjem tudi popraži, kar spremeni barvo in vonj izdelka.

• Postopek Mletje Drobljenje in mletje suhe surovine na želeno granulacijo; iz zrna nastane moka ali zdrob, iz zelišča začimba, izdelek pa postane občutljivejši na vlago in zrak.

Ajdova moka je izdelek, ki ga od pšenične ne loči le okus, ampak tudi to, da je zanj treba zrno posebej pripraviti. Lupina je pred mletjem nezaželena, ajda pa ne vsebuje glutena, zato moka v testu ne dela tega, kar dela pšenična.

Kako nastane

Ajda se očisti, posuši in olušči, nato pa se mletje izvede tako, da daje želeno drobnost. Postopek je opisan pri mletju, pri ajdi pa so pomembne tri postaje: luščenje, morebitno praženje in ločevanje od žita, ki vsebuje gluten.

Kaj pomeni, da glutena ni

Ajda glutena ne vsebuje, zato ajdova moka sama ne tvori mreže, ki bi testo držala skupaj in zadržala plin. Posledica je praktična: ajdova moka se v peki uporablja v mešanici ali v jedeh, ki jih testo ne drži, na primer v kašah in žgancih. Kadar je ajdova moka pomešana z drugim žitom, mora biti to razvidno iz seznama sestavin, navedeni delež posameznega žita pa mora držati.

Drugo vprašanje je vsebnost glutena v samem izdelku. Izdelek, ki je bil mlet v mlinu, v katerem se melje tudi pšenica, lahko vsebuje sledi glutena; običajno čiščenje tega ne izključi, ker ostanki ostanejo v kanalih in na sitih. Zato se izdelek obravnava kot izdelek, ki lahko vsebuje sledi, in se tako tudi označi — to je oblika navzkrižnega onesnaženja, pri katerem je posledica vprašanje varnosti in ne le okusa. Hkrati se oznake o odsotnosti glutena ne uporabijo brez izpolnjenih pogojev, ki so predpisani; zato jih ta zapis ne predpisuje in jih je treba preveriti pri pristojnem organu.

Zakaj je izdelek občutljiv na vlago

Moka spada med izdelke, ki vlago iz zraka sprejemajo; kako hitro, je opisano pri higroskopnosti. Pri ajdovi moki sta pomembna še dva dejavnika. Prvi je prisotnost kalčka in ovojnice, ki v izdelku pustita maščobe, zato se taka moka kvari hitreje od bele. Drugi je vonj: ajdova moka ima izrazit vonj, ki ga sprejema tudi iz okolice, zato se hrani ločeno od začimb in drugih dišečih živil.

Embalaža

• Papirna embalaža — Za moko, žita, čaje in suho sadje.
• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime živila z navedbo žita, iz katerega je moka.
• Podatek, ali je moka iz oluščene ali iz neoluščene ajde in ali je bila ajda pred mletjem pražena.
• Seznam sestavin, kadar je moka mešanica več žit, in delež posameznega žita, kadar je naveden.
• Neto masa, rok uporabnosti in pogoji shranjevanja.
• Serija in podatek o izdelovalcu.
• Opozorilo, da je moka mleta v mlinu, v katerem se melje tudi žito, ki vsebuje gluten, kadar je to res, ker običajno čiščenje sledi glutena ne izključi.

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Moka vsesava vlago in vonjave, zato se hrani v zaprti embalaži, na suhem, hladnem in temnem mestu, proč od močno dišečih živil. Moka iz celega zrna vsebuje maščobe iz kalčka in se zato kvari hitreje od moke, iz katere sta ovojnica in kalček odstranjena; hrani se v manjših količinah in se porabi prej.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti.

Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Manjši obrat Mlin Oprema za drobljenje in mletje suhih surovin, predvsem žit in stročnic; uporabnost določata nastavitev drobnosti in možnost čiščenja med različnimi surovinami.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.