Kamilica

Lastnosti surovine

Na izbiro postopka vpliva predvsem to:

• V izdelek za poparek se nabirajo cvetovi, listi in stebla pa se odstranijo, ker se sušijo drugače in imajo drugačen vonj od cveta.
• Cvetovi so odprti v toplem delu dneva; čas nabiranja zato vpliva na to, kaj se v izdelek ujame in kako se cvet pozneje posuši.
• Cvet je drobljiv in lahek, zato ga stiskanje, prelaganje in mešanje med sušenjem poškodujejo; posledica je izdelek z zdrobljenimi in obarvanimi cvetovi.
• Vonj nosijo hlapne snovi, ki jih toplota in svetloba poslabšata, zato se cvetovi sušijo v senci in brez neposrednega sonca.
• Obstajajo rastline, ki so kamilici podobne; izdelek je varen le, če je bila surovina zanesljivo določena, zato je kamilica, ki se prideluje na vrtu, edina, pri kateri je izvor znan vnaprej.
• Cvetovi so zelo lahki, zato iz velike količine nabranega cveta nastane majhna količina izdelka; izkoristek se izmeri in zapiše k seriji.

Čas predelave: Maj, Junij, Julij. Zunaj tega obdobja je surovina na voljo le iz skladišča ali uvožena, zato se spremenijo kakovost in pogoji predelave.

Priprava pred predelavo

Priprava je del postopka, ne uvod vanj: slabo sortirana ali oprana surovina pokvari izdelek ne glede na to, kako dobro je izveden glavni postopek.

1. Nabiranje cvetov

   Cvetovi se nabirajo v toplem in suhem delu dneva, ko so odprti in ko na njih ni rose. Cvet se odtrga ali odreže s čim krajšim pecljem, ker pecelj v izdelek ne sodi; nabirajo se samo zdravi cvetovi, obrani in porjaveli pa se pustijo na rastlini.

2. Ločevanje od stebel in listov

   Iz nabranega se izločijo listi, stebla in drugi rastlinski deli. Ločevanje je pri kamilici pomembnejše kot pri listnatih zeliščih, ker se v izdelek nabira cvet in ker bi stebla podaljšala sušenje in v seriji zadržala vlago.

3. Sušenje v eni plasti

   Cvetovi se razporedijo v eno plast, brez prekrivanja, na pladnje, skozi katere kroži zrak, na mesto, kjer sonce ne sije neposredno. Med sušenjem se ne prelagajo in ne stiskajo, ker se tako cvetovi zdrobijo in obarvajo.

4. Preverjanje suhosti

   Suhost se preveri na več cvetovih z različnih delov pladnja. Cvet je suh, ko se med prsti drobi in ko se pecelj, ki je ostal v seriji, zlomi; cvet, ki se upogiba, vsebuje še vlago.

5. Hlajenje in shranjevanje

   Cvetovi se popolnoma ohladijo, nato pa se zaprejo v embalažo, ki ne prepušča vlage in svetlobe. Hranijo se v temnem in suhem prostoru, proč od močnih vonjav, ker vonj sprejemajo in oddajajo.

Primerni postopki

• Sušenje Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.

Varnostni vidiki

Varnostni vidiki so opisani zato, da jih bralec upošteva pri načrtovanju, ne kot nadomestilo za predpise. Kjer je potreben uradni vir, je naveden pri virih te strani.

Možni izdelki

• Čaji in zeliščni pripravki Kamilicin čaj Posušeni kamilicini cvetovi, pripravljeni za poparek; izdelek, pri katerem o ceni odločata videz cveta in vonj, zato se cvetovi ne drobijo, hranijo se v temi in prodajajo v embalaži, ki vonja ne prepušča.

Pot od surovine do izdelka

Zaporedje je izpeljano iz podatkov te strani: priprava iz zapisa surovine, postopki iz povezanih postopkov, oprema iz postopkov, izdelki in embalaža pa iz povezanih izdelkov.

1. Surovina

   Kaj se predeluje in v kakšnem stanju.

   • Kamilica Skupina: Zelišča. Zelišče, pri katerem se v izdelek nabira cvet in ne list; cvetovi se sušijo v eni plasti in brez stiskanja, ker so drobljivi, iz njih pa nastane majhna količina izdelka. Ker ima kamilica podobne rastline, se predela le surovina, ki je zanesljivo določena.

2. Priprava

   Sortiranje, pranje, rezanje in odstopanje.

   • Nabiranje cvetov Cvetovi se nabirajo v toplem in suhem delu dneva, ko so odprti in ko na njih ni rose. Cvet se odtrga ali odreže s čim krajšim pecljem, ker pecelj v izdelek ne sodi; nabirajo se samo zdravi cvetovi, obrani in porjaveli pa se pustijo na rastlini.
   • Ločevanje od stebel in listov Iz nabranega se izločijo listi, stebla in drugi rastlinski deli. Ločevanje je pri kamilici pomembnejše kot pri listnatih zeliščih, ker se v izdelek nabira cvet in ker bi stebla podaljšala sušenje in v seriji zadržala vlago.
   • Sušenje v eni plasti Cvetovi se razporedijo v eno plast, brez prekrivanja, na pladnje, skozi katere kroži zrak, na mesto, kjer sonce ne sije neposredno. Med sušenjem se ne prelagajo in ne stiskajo, ker se tako cvetovi zdrobijo in obarvajo.
   • Preverjanje suhosti Suhost se preveri na več cvetovih z različnih delov pladnja. Cvet je suh, ko se med prsti drobi in ko se pecelj, ki je ostal v seriji, zlomi; cvet, ki se upogiba, vsebuje še vlago.
   • Hlajenje in shranjevanje Cvetovi se popolnoma ohladijo, nato pa se zaprejo v embalažo, ki ne prepušča vlage in svetlobe. Hranijo se v temnem in suhem prostoru, proč od močnih vonjav, ker vonj sprejemajo in oddajajo.

3. Predelava

   Postopek, ki surovino spremeni v izdelek.

   • Sušenje Sušenje zmanjša količino vode v surovini toliko, da se mikroorganizmi v njej ne morejo razmnoževati. Izdelek postane lažji za shranjevanje in prevoz, ohrani pa del hranil, vonja in okusa, kar je odvisno od temperature in časa sušenja.

4. Oprema

   S čim se postopek izvede.

   • Sušilnica Odvzemanje vode iz surovine s toplim zrakom, tako da nastane izdelek, ki ga ni treba hladiti.
   • Merilniki in sonde Merilniki in sonde izmerijo tisto, kar se v postopku ne da presoditi na oko — temperaturo v sredini izdelka, kislost, vsebnost vode in temperaturo prostora. Namen ni merjenje zaradi meritve, ampak zato, da se odločitev (kdaj je izdelek končan, kdaj je treba postopek prekiniti) opira na številko, ki se jo da ponoviti.

5. Izdelek

   Kaj iz surovine nastane.

   • Kamilicin čaj Posušeni kamilicini cvetovi, pripravljeni za poparek; izdelek, pri katerem o ceni odločata videz cveta in vonj, zato se cvetovi ne drobijo, hranijo se v temi in prodajajo v embalaži, ki vonja ne prepušča.

6. Embalaža

   V kaj se izdelek zapre in kaj mora oznaka povedati.

   • Papirna embalaža Za moko, žita, čaje in suho sadje.
   • Vrečka ali folija Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.
   • Steklena embalaža Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

7. Prodaja

   Kako pride do kupca.

   • Prevzem na kmetiji
   • Tržnica ali prodajno mesto
   • Pošiljanje po pošti
   • V razvoju

Kdo to predeluje

Javne baze predelovalcev še ni. Če predelujete to surovino in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si; profil bo objavljen, ko bo resničen in ne prej.

Primerjave, ki pomagajo pri odločitvi

• Primerjava tehnologij Sušenje ali dimljenje Primerjava dveh načinov, kako iz mesa in drugih surovin odvzeti vodo in izdelek ohraniti — sušenja s toplim zrakom brez dima in dimljenja, pri katerem se izdelek obdela z dimom, obenem pa se suši.
• Primerjava tehnologij Sušenje ali liofilizacija Primerjava dveh načinov odvzemanja vode iz sadja in zelenjave — cenejšega sušenja s toplim zrakom in liofilizacije, ki bolje ohrani barvo, vonj in obliko, a zahteva drugačno opremo.

Objave in pogosta vprašanja o tej surovini

Vsebine, ki to surovino navajajo v svojih povezavah. Razmerje je zapisano na objavi ali vprašanju, zato se ta stran ne spreminja, ko nastane nova objava.

• Objava Kako posušiti kamilico Kamilica se nabira v toplem delu dneva, ko so cvetovi odprti; v izdelek sodijo samo cvetovi, ki se posušijo v eni plasti in se med sušenjem ne prelagajo, ker se zdrobijo. Cvet je suh, ko se drobi in ko se pecelj zlomi; zapre se šele ohlajen, hrani pa se v temi.