Bučno olje

Iz česa in kako nastane

• Surovina Buča in bučno seme Seme oljne buče, iz katerega se v slovenskem prostoru najpogosteje stiska bučno olje; izbira postopka je odvisna od sorte, od zrelosti semena in od tega, kako je bilo seme po spravilu posušeno in oluščeno.

• Postopek Hladno stiskanje olja Iz zdrobljenih jedrc ali semen se s pritiskom iztisne olje brez dodanega segrevanja; v olju zato ostane več tega, kar je občutljivo na toploto, izkoristek pa je manjši in izdelek občutljivejši na svetlobo, zrak in toploto.

Bučno olje je najpogosteje opisano po svoji barvi in vonju, a ravno zato se pri njem največkrat zamenjata dva različna izdelka — olje iz surovih semen in olje iz praženih semen. Za odločitev o opremi in postopku je pomembnejše od videza to, katera semena boste stiskali.

Kako nastane

Bučna semena se očistijo ostankov mesa, posušijo in zdrobijo, nato pa stisnejo v stiskalnici. Olje, ki priteče, se umiri, da se usedejo delci, pretoči in napolni v očiščeno embalažo.

Delo z bučnimi semeni je mokro in mastno hkrati, zato oprema zahteva prostor, ki se ga da očistiti, in ločeno mesto za prazno ter polno embalažo. Ker se semena pred stiskanjem pogosto še sušijo, je treba poskrbeti, da v surovino ne pride vlaga, ki bi se v olju pokazala pozneje.

Zakaj je barva odvisna od surovine

Olje iz praženih semen je bistveno temnejše in ima izrazitejši vonj kot olje iz surovih semen. S praženjem se razvijejo aromatične snovi, obenem pa se semena segrejejo, zato tak izdelek ni več stiskan brez dovajanja toplote. To ni napaka, ampak druga izbira, ki pa jo je treba na oznaki pošteno navesti, ker kupec razliko vidi in jo tudi plača.

Barva se s časom spremeni tudi brez praženja, ker se olje razgrajuje. Temna barva torej sama po sebi ni niti dokaz kakovosti niti znak kvarjenja; pomembnejši so vonj, okus in to, kako je bilo olje shranjeno.

Kako ga uporabiti v prodaji

Bučno olje je pogosto izdelek, ki ga kupec kupi v manjši steklenici in porabi počasi, zato je bolje ponuditi manjšo embalažo, ki se porabi prej, kot veliko, ki stoji odprta. Ker olje ni obdelano s toploto, mora biti poudarek pri oznaki na rokih in pogojih shranjevanja, izkoristek pa je treba izmeriti pri sebi. Način dela z oljem je opisan pri oljarni.

Embalaža

• Steklena embalaža — Inertna, primerna za sokove, vložnine in olja.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka
• Neto količina
• Rok uporabe in pogoji shranjevanja
• Serija ali šarža
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Navedba, ali so bila semena pred stiskanjem pražena, kadar se navaja
• Navedba, ali je bilo olje pridobljeno brez segrevanja, kadar se navaja

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Bučno olje se hrani v temi, v zaprti in do konca napolnjeni embalaži ter pri čim bolj enaki temperaturi. Svetloba in zrak pospešita razgradnjo maščobe, zato je steklenica, ki je dolgo odprta in na svetlem, slabša izbira kot manjša embalaža, ki se porabi prej. Koliko časa olje zdrži, tu ni navedeno, ker je odvisno od surovine, stiskanja in shranjevanja.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Tržnica ali prodajno mesto, Pošiljanje po pošti, Dostava.

Prodaja: V razvoju — Izdelek se še razvija, podatki se spreminjajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Srednji obrat Oljarna Stiskalnica z opremo za čiščenje in usedanje, ki iz semen in orehov iztisne olje brez dovajanja toplote; zmogljivost določata prostornina polnilnega dela in čas, ki ga zahteva usedanje olja.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.