Zamrznjena bazilika

Iz česa in kako nastane

• Surovina Bazilika Zelišče za svežo uporabo, sušenje in začimbe; izbira postopka je odvisna od občutljivosti listov, vsebnosti vode in hlapnih arom.

• Postopek Zamrzovanje Ohranjanje surovine z nizkimi temperaturami; postopek ustavi razmnoževanje mikroorganizmov, ne uniči pa jih, zato je kakovost zamrznjenega izdelka odvisna od surovine pred zamrzovanjem in od tega, kako malo se temperatura spreminja.

Zamrznjena bazilika je izdelek za tisti del letine, ki ga ni mogoče porabiti svežega in ga je škoda posušiti. Postopek je hiter, izdelek pa ostane uporaben za kuhanje vse do naslednje sezone — vendar le toliko časa, kolikor zdrži hladna veriga.

Kaj izdelek je in kaj ni

Zamrznjena bazilika je zelišče, ki je bilo po obiranju očiščeno, osušeno in zamrznjeno v porcijah, ki se porabijo naenkrat. Ni pa sveža bazilika v drugačni embalaži: voda v listu se je spremenila v led, zato list po odtajanju ni več čvrst. Izdelek je zato namenjen jedem, ki se kuhajo, pečejo ali zmiksajo, ne pa okrasu na krožniku.

V tem se razlikuje od sušene bazilike in od baziličnega čaja. Sušenje da izdelek, ki stoji v omari in ga je mogoče prevažati in prodajati brez hlajenja; zamrzovanje ohrani vonj in barvo bližje svežemu, a zahteva napravo od zamrznitve do uporabe.

Zakaj je oblika izdelka del kakovosti

Pri tem izdelku oblika ni videz, ampak kakovost. Zamrzovanje poteka od površine navznoter, zato se tanko razporejeni listi zamrznejo hitreje kot stisnjena kepa. Hitro zamrzovanje pomeni manjše ledene kristale, ti pa tkiva ne raztrgajo tako močno. Zato se izdelek pripravi v plasteh ali v manjših porcijah, tudi kadar je cilj čim večja količina.

Druga odločitev je, ali je zelišče v embalaži samo ali prekrito s tekočino. Tekočina zmanjša stik z zrakom in izdelek varuje pred porjavenjem, a spremeni njegovo uporabo. Katera koli možnost je izbrana, mora biti na oznaki povedano, kaj je v izdelku, ker se izdelek z dodatkom uporablja drugače kot zamrznjeni listi.

Zakaj brez hladne verige ne gre

Izdelek ostane varen in uporaben le, dokler je zamrznjen. Mikroorganizmi se pri nizkih temperaturah ne uničijo, ampak se njihovo razmnoževanje ustavi; ob prekinitvi hladne verige se nadaljuje, zato se odtajanega izdelka ne zamrzne znova. Iz istega razloga se izdelek ne shranjuje na vratih naprave, kjer temperatura niha najbolj, in se ne prelaga med zamrzovalniki, ker vsak prenos pomeni segrevanje.

Hladna veriga ni le vprašanje naprave, ampak tudi dogovora. Če se izdelek prodaja ali dostavlja, mora biti jasno, kdo ga prevzame, v čem se prevaža in kaj se zgodi, če se med potjo segreje. Kako se zapiše taka odgovornost in kaj se dogovori prej, je opisano pri embalaži za lokalne izdelke in pri zapisih o seriji.

Napake, ki se pri tem izdelku najbolj poznajo

• Mokri listi. Voda, ki ostane na površini, zmrzne v led in razrahlja list; izdelek po odtajanju postane temna kaša.
• Sesekljani listi brez zaščite. Sesekljano zelišče je bolj izpostavljeno kisiku in hitreje porjavi; zato se seseklja tik pred zamrznitvijo in v čim manjši količini.
• Veliki paketi. Porcija, ki je večja od obroka, se po odtajanju porabi le delno, preostanek pa je treba zavreči, ker ponovno zamrzovanje ni dovoljeno.
• Neoznačena embalaža. Brez datuma in vsebine se izdelek v zamrzovalniku obdrži dlje, kot je smiselno; neoznačenega izdelka ni mogoče umakniti pravočasno.
• Shranjevanje ob živilih z močnim vonjem. Bazilika vonj sprejema in ga pozneje oddaja; izdelek se zato shranjuje v zaprti embalaži ločeno od mesa, rib in drugih močno dišečih živil.

Embalaža

• Vrečka ali folija — Za suho blago; vakuumska izvedba za meso, sir in kavo.

Kaj mora povedati oznaka

• Ime izdelka z navedbo, da je zamrznjen
• Neto masa
• Navedba, kdaj je bil izdelek zamrznjen, oziroma datum, ki to pove
• Pogoji shranjevanja, vključno z zahtevo po stalni temperaturi
• Navodilo za uporabo ali odtajanje, kadar izdelek pred uporabo ni v celoti toplotno obdelan
• Podatki o izdelovalcu oziroma nosilcu dejavnosti
• Opozorilo, da se odtajanega izdelka ne zamrzne znova

Zahteve preverite pri uradnem viru

Kaj mora biti na oznaki, določajo predpisi, ki se spreminjajo. Seznam tukaj pove, kaj je treba urediti, ne pa, ali je izdelek skladen. Veljavno zahtevo preverite pri pristojnem organu; kjer je na tej strani naveden vir, je naveden z datumom preverjanja.

Alergeni

Med sestavinami ni navedenega alergena s seznama snovi, ki povzročajo alergije ali intoleranco. To velja za sestavine, kot so zapisane; če se recept spremeni, se mora spremeniti tudi ta seznam.

Shranjevanje in dostava

Shranjevanje: Izdelek se shranjuje v zaprti embalaži pri stalni temperaturi, brez nihanja. Nihanje poslabša izdelek hitreje kot sama vrednost temperature, ker se led na površini lista topi in znova nabira; zato se izdelek ne shranjuje na vratih naprave in se ne prelaga med zamrzovalniki. Pred uporabo se odtaja v hladnem, ne na toplem in ne v vroči vodi.

Načini dostave: Prevzem na kmetiji, Dostava.

Prodaja: Za lastno rabo — Izdelek nastaja za lastno rabo, ne za prodajo.

Cena ni navedena. Cena se objavi samo, kadar je resnična in ima naveden vir; ugibanja na tej strani ni.

Oprema, s katero izdelek nastane

• Srednji obrat Zamrzovalnik Oprema, ki izdelek zamrzne in ga nato hrani zamrznjenega; zmogljivost ni prostornina sama, ampak to, koliko sveže surovine lahko zamrzne v enem dnevu in kako malo temperatura niha.

Kdo izdelek izdeluje

Izdelovalca v tem katalogu še ni. Javne baze ponudnikov ni; če izdelujete ta izdelek in želite, da se to vidi, pišite na info@predelava.si.