Izraz v slovarju
liofilizacija
Sušenje z zamrzovanjem, pri katerem voda iz zamrznjene surovine preide v plin; ohrani obliko, barvo in vonj, a zahteva več opreme in energije.
Razlaga
Liofilizacija je postopek, pri katerem se surovina najprej zamrzne, nato pa se voda iz nje odstrani s sublimacijo v vakuumu, ne da bi se surovina ponovno stalila. Ker postopek surovine ne segreva v tekočem stanju, ostanejo oblika, barva in vonj bliže svežemu stanju, izdelek pa ostane porozen in se pri namakanju hitro povrne. Zahteva komoro, vakuumske črpalke, nadzor tlaka in temperature ter več energije od sušenja s toplim zrakom. Zaradi tega je smiselna pri surovinah z višjo vrednostjo in pri dovolj velikih količinah, da se naprava izkoristi.
Kje se uporablja
Prednost liofilizacije se izkoristi tam, kjer je videz izdelka vreden več, na primer pri jagodičevju, sadju in zeliščih za čaje. Izdelek se prodaja suh in lahek, pri namakanju pa se hitro povrne, zato je primeren tudi za gostince in za pošiljanje po pošti. Za obrat je odločilno razmerje med vrednostjo surovine in stroškom obratovanja naprave, zato se liofilizacija uvede za izbrano skupino izdelkov in ne za vse, kar se posuši.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- sušenje z zamrzovanjem, sublimacijsko sušenje
- Angleški izraz
- freeze-drying
Povezane vsebine
- Liofilizacija Sušenje z zamrzovanjem in sublimacijo; surovino posuši brez segrevanja, zato bolje ohrani obliko, barvo in vonj, a zahteva posebno opremo in veliko energije.
- Liofilizator Oprema, ki odvzame vodo iz zamrznjene surovine v podtlaku, zato izdelek ohrani obliko, barvo in vonj bolje kot pri sušenju s toploto.
- Sušenje ali liofilizacija Primerjava dveh načinov odvzemanja vode iz sadja in zelenjave — cenejšega sušenja s toplim zrakom in liofilizacije, ki bolje ohrani barvo, vonj in obliko, a zahteva drugačno opremo.
- Sušenje Odvzemanje vode s toploto in zrakom; najstarejši način, kako iz surovine narediti izdelek, ki ga ni treba hladiti.
Razlage pojmov
Viri
Ta stran ne navaja virov. Zato na njej ni trditev o mejnih vrednostih, rokih ali predpisih, ki bi jih bilo treba preveriti pri uradnem viru. Kjer bo taka trditev dodana, bo dodan tudi vir z datumom preverjanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Meritve porabe energije in izkoristka liofilizacije še niso vnesene, ker zanje ni navedenega vira.
- Primerjava kakovosti liofiliziranega in sušenega izdelka po posameznih surovinah še ni obdelana.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.