Izraz v slovarju
sublimacija
Prehod snovi iz trdnega stanja neposredno v plinasto, brez vmesnega tekočega stanja; na tem prehodu temelji liofilizacija, pri kateri voda iz zamrznjene surovine odide kot para.
Razlaga
Sublimacija je prehod iz trdnega stanja neposredno v plinasto. Pri liofilizaciji je voda v surovini najprej zamrznjena v led, nato pa se v podtlaku odstrani tako, da led preide v vodno paro, ne da bi se surovina stalila. Ker surovina med postopkom ne preide v tekoče stanje in ni izpostavljena toploti v tekočem stanju, ostanejo oblika, barva in del vonja bliže svežemu stanju, izdelek pa ostane porozen in se pri namakanju hitro povrne. Sublimacija je le en del postopka; zamrznitev surovine, vzdrževanje podtlaka in odvajanje nastale pare so enako pomembni koraki, zato naprava brez nadzora tlaka in temperature izdelka ne da ponovljivo.
Kje se uporablja
Sublimacija se v praksi pokaže kot razlika med liofiliziranim in sušenim izdelkom. Liofilizirano jagodičevje ostane porozno in se pri namakanju povrne, sušeno sadje pa je bolj usahlo. Ta razlika izhaja prav iz tega, da voda med liofilizacijo ne preide v tekoče stanje. Za obrat je pomemben sklep, da sama zamrznitev še ni liofilizacija — brez vzdrževanja podtlaka in brez odvajanja nastale pare se voda iz zamrznjene surovine ne odstrani.
Druga poimenovanja
- Sopomenke
- sušenje z zamrzovanjem, prehod trdno v plinasto
- Angleški izraz
- sublimation
Povezane vsebine
- Liofilizacija Sušenje z zamrzovanjem in sublimacijo; surovino posuši brez segrevanja, zato bolje ohrani obliko, barvo in vonj, a zahteva posebno opremo in veliko energije.
- Zamrzovanje Ohranjanje surovine z nizkimi temperaturami; postopek ustavi razmnoževanje mikroorganizmov, ne uniči pa jih, zato je kakovost zamrznjenega izdelka odvisna od surovine pred zamrzovanjem in od tega, kako malo se temperatura spreminja.
- Liofilizacija Sušenje z zamrzovanjem, pri katerem voda iz zamrznjene surovine preide v plin; ohrani obliko, barvo in vonj, a zahteva več opreme in energije.
- Liofilizator Oprema, ki odvzame vodo iz zamrznjene surovine v podtlaku, zato izdelek ohrani obliko, barvo in vonj bolje kot pri sušenju s toploto.
- Sušenje ali liofilizacija Primerjava dveh načinov odvzemanja vode iz sadja in zelenjave — cenejšega sušenja s toplim zrakom in liofilizacije, ki bolje ohrani barvo, vonj in obliko, a zahteva drugačno opremo.
Viri
Ta stran ne navaja virov. Zato na njej ni trditev o mejnih vrednostih, rokih ali predpisih, ki bi jih bilo treba preveriti pri uradnem viru. Kjer bo taka trditev dodana, bo dodan tudi vir z datumom preverjanja.
Kaj še ni pripravljeno
- Temperature in tlaki, pri katerih poteka sublimacija v posamezni napravi, niso navedeni, ker zanje ni vira.
- Meritev izgube mase pri liofilizaciji in s tem povezan izkoristek še nista vnesena, ker zanju ni vira.
- Razlika med sublimacijo in izhlapevanjem vode iz zmrznjene surovine na kratko ni obdelana.
Predelava.si obravnava predelavo pridelka v izdelek. Pridelava, spravilo in kakovost surovine so tema portala pridelava.si, urejanje domačega vrta domacivrt.si, mlinski postopki mlin.si, liofilizacija liofilizator.si.